Слоеный хинкал. даргинская кухня
Описание рецепта
Хинкал...как же много его разновидностей,в Дагестане у разных наций,разный хинкал...вот один из разновидностей хинкала.отличное блюдо...мы вообще любим мучное всякое....вообще делают с ореховой травой,но есть и с грецкими орехами,так ,что не беда если нет ореховой травы...
Слово редактора
Слоёный хинкал — блюдо даргинской кухни, которое порадует любителей мучных изделий. Хинкал отлично сочетается с мясным бульоном и различными соусами, например, на основе сметаны и томатной пасты с чесноком. В зависимости от начинки и подачи блюдо может стать как повседневным угощением, так и украшением праздничного стола. Попробуйте экспериментировать с начинками: помимо грецких орехов можно использовать и другие ингредиенты, например, зелень или специи, чтобы разнообразить вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- соль1щепотка
- масло растительное2ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
- соус2г
- водапо вкусу
- грецкие орехипо вкусу
- сметанапо вкусу
- чеснокпо вкусу
- томатная пастапо вкусу
- бульонпо вкусу
- зеленьпо вкусу
- лук репчатыйпо вкусу
- мясопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки55г61.11% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы351г117.00% от дневной нормы
- Калории2105кКал87.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Просеять муку, добавить соль, дрожжи, теплую воду и замесить тесто в конце добавить масло, убрать в теплое место, пока оно подойдет.
Просеивание муки обогатит тесто кислородом, оно будет более пышным. Следите, чтобы вода не была слишком горячей — дрожжи могут погибнуть. Для лучшего подъёма теста можно накрыть его полотенцем и поставить рядом с батареей.
- Шаг 1
Затем раскатать тесто, смазать маслом (сливочным растопленным), насыпать по поверхности или орехи либо траву, а можно и вообще без ничего, свернуть рулетом, разрезать на кусочки... уложить в мантоварку, готовить минут 30 (может меньше) до готовности......
При раскатке теста старайтесь делать слой равномерным, чтобы хинкал пропекался равномерно. Орехи и зелень придадут хинкалу дополнительный аромат и вкус — выбирайте то, что больше предпочитаете. Следите, чтобы кусочки рулета не были слишком крупными, иначе хинкал будет долго готовиться.
- Шаг 2
подать с соусами первый соус :просто смешать все ингредиеты 2-ой соус: лук репчатый поджарить до золотистой корочки на сливочном или растительном масле + томатная паста (если есть возможность, то свежие помидоры, конечно, лучше) + бульон, до такой густоты, как хочется + специи если надо (по вкусу смотрите)
Для соуса с луком следите, чтобы лук не подгорел — он должен быть золотистым, но не тёмным. Свежие помидоры придадут соусу более нежный вкус, чем томатная паста. Регулируйте количество бульона, чтобы достичь желаемой густоты соуса.
- Шаг 3
И подавала с картофелем и с курицей...
На заметку
Готовый слоёный хинкал лучше всего подавать горячим, дополнив соусом на основе сметаны с чесноком и томатной пастой. Храните остатки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так хинкал сохранит хрустящую текстуру. Вместо грецких орехов можно использовать ореховую траву, что придаст блюду аутентичный вкус.