Особенности рецепта: Ризотто с курицей в карамельном маринаде

Name: Ризотто с курицей в карамельном маринаде
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 2446 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Александра.

Ризотто с курицей в карамельном маринаде

07 июля 2026

Время приготовления

АлександраАвтор рецепта

Описание рецепта

Идея сделать карамельный маринад для курицы показалась мне неожиданной — но именно он даёт ту самую тёмную хрустящую корочку, которую хочется отломить первой. Ризотто здесь не гарнир в обычном смысле: карри, зира и тушёные помидоры делают его самостоятельным и ароматным. Вместе с курицей это полноценный ужин, который не требует ничего дополнительного — разве что хлеба, чтобы собрать соус с тарелки.

Слово редактора

Два блюда в одном рецепте: курица запекается в необычном маринаде из карамели, кипятка и табаско — получается насыщенная корочка с лёгкой остринкой. Ризотто варится на курином бульоне с карри, зирой, луком, морковью и тушёными помидорами. Блюда дополняют друг друга и подходят для семейного обеда или гостевого стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
курица1кг
соль1ст. л.
сахар1ст. л.
чеснок6стакан
бульон1л
морковь1
помидоры2шт.
кипятокпо вкусу
соуспо вкусу
оливковое маслопо вкусу
специипо вкусу

Пищевая ценность

Белки194г
215.56% от дневной нормы
Жиры148г
185.00% от дневной нормы
Углеводы87г
29.00% от дневной нормы
Калории2446кКал
101.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В небольшой кастрюльке смешиваем сахар и соль, ставим на средний огонь и помешиваем до растворения и золотистого цвета.
Помешивайте смесь постоянно — карамель схватывается быстро и может подгореть.
Шаг 2
Снимаем с огня, вливаем стакан кипятка и добавляем табаско — маринад готов. Выкладываем курицу в форму, посыпаем мелко нарезанным чесноком и заливаем маринадом.
Вливайте кипяток осторожно и отдёргивайте руку — карамель сильно парит и брызгает.
Шаг 3
Запекаем курицу в разогретой духовке при 180 °C до золотистой корочки, поливая маринадом каждые 15 минут.
Чтобы корочка получилась равномерной, поливайте курицу маринадом со дна формы, а не сверху.
Шаг 4
В горячий куриный бульон добавляем карри. В сковороде разогреваем оливковое масло, обжариваем раздавленные зубчики чеснока, затем удаляем их. Засыпаем сухой рис и перемешиваем, чтобы масло впиталось в каждую рисинку.
Карри добавляйте по вкусу — одной чайной ложки достаточно для красивого золотистого цвета, больше даст более выраженный аромат.
Шаг 5
Вливаем треть бульона, перемешиваем и тушим под крышкой до выпаривания. Измельчаем лук и морковь, обжариваем. Добавляем в рис зиру, оставляем на пару минут не перемешивая. Вливаем вторую часть бульона, перемешиваем и тушим далее.
Рис для ризотто не промывайте — крахмал нужен для кремовой текстуры.
Шаг 6
Помидоры измельчаем в пюре и тушим около трёх минут на сковороде. Добавляем сельдерей и тушим ещё пять-семь минут.
Если помидоры водянистые, тушите чуть дольше, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
Шаг 7
Добавляем в рис лук с морковью, помидоры с сельдереем, перемешиваем. Вливаем оставшийся бульон и тушим до готовности.
Готовность риса проверяйте на вкус — он должен быть мягким снаружи и чуть упругим внутри.

На заметку

Подавайте ризотто горячим сразу после приготовления — при остывании оно густеет. Курицу нарезайте порционно и кладите рядом с рисом, полив соком из формы. Хранить оба блюда можно в холодильнике до двух суток, разогревая ризотто с ложкой бульона или воды. По этому рецепту вместо целой курицы удобно брать бёдра или голени — на фото они смотрятся аппетитнее и прожариваются равномернее.

Оценить512

Александра