Куриный террин с жареным луком и бородинским хлебом
Описание рецепта
Настоящая альтернатива жареным котлетам:)))Шучу. Очень сочный и приемлемо диетичный вариант террина. Думаю, выступает как самостоятельное блюдо, на гарнир можно подать свежую зелень, овощи. Идею нашла в ЖЖ, автору низкий поклон! Вкус бородинского хлеба и жареного лука с кедровыми орехами очень обогащают вкус «сливочной» куриной грудки.Слово редактора
Куриный террин — запечённый рубленый фарш в форме, который подают холодным, нарезая ломтями. Здесь курица сочетается с жареным луком, кедровыми орехами и крошкой бородинского хлеба: ржаная кислинка и орехи дают неожиданный, но цельный вкус. Блюдо подходит как холодная закуска или лёгкое основное — со свежими овощами и зеленью. Фарш можно приготовить в блендере или на мясорубке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица1кг
- молоко200мл
- яйцо3шт.
- хлеб бородинский150г
- орехи кедровые4г
- соль1щепотка
- перец черный молотый1щепотка
- кориандр молотыйпо вкусу
- сухарипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки197г218.89% от дневной нормы
- Жиры169г211.25% от дневной нормы
- Углеводы75г25.00% от дневной нормы
- Калории2614кКал108.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук нарезать полукольцами и припустить на разогретой сковородке с одной десертной ложкой растительного масла до слегка золотистого цвета. Добавить кедровые орехи, прожарить ещё около 30 секунд, выключить и слегка остудить.Следите, чтобы лук не пережарился — нужен мягкий золотистый цвет, иначе появится горечь. - Шаг 2Шаг 2Куриное филе промыть, тщательно обсушить и нарезать небольшими кусочками. Сложить в чашу блендера, посолить, поперчить, добавить кориандр, яйца и молоко. Взбить до однородности. Альтернатива: пропустить курицу через мясорубку два раза, затем добавить яйца и молоко и тщательно перемешать.Если нет блендера, мясорубка работает не хуже — двойной прогон даёт достаточно нежную текстуру.
- Шаг 3Шаг 3С бородинского хлеба срезать корки. Мякиш измельчить в крошку и добавить в фарш. Корки нарезать маленькими квадратиками и тоже перемешать с фаршем.Корки бородинского хлеба дают плотные кусочки с ярким вкусом — не выбрасывайте их.
- Шаг 4
Добавить в фарш жареный лук с орехами и вымесить до однородности.Вымешивайте фарш тщательно: от равномерного распределения лука и орехов зависит текстура при нарезке. - Шаг 5Шаг 5Форму смазать растительным маслом, при желании обсыпать сухарями. Выложить фарш, ложкой хорошо утрамбовать, чтобы не оставалось просветов. Выпекать в разогретой до 160–170 °C духовке около часа.Проверьте готовность деревянной шпажкой: сок должен вытекать прозрачным.
- Шаг 6Шаг 6Готовый террин полностью остудить, затем желательно охладить в холодильнике пару часов. Провести острым ножом по краю формы, перевернуть и выложить террин на блюдо. Резать острым ножом.Охлаждение в холодильнике обязательно для плотного среза — тёплый террин будет крошиться.
На заметку
Подавайте террин холодным, нарезав ломтями острым ножом. Хорошо сочетается со свежей зеленью, огурцами или горчицей. Хранить в холодильнике под плёнкой до трёх суток. Этот рецепт с фото легко масштабируется: фарш можно запечь в порционных формочках, сократив время выпекания примерно до 35–40 минут.Оценить543
0
Комментарии
1532-я! Очень интересный рецепт!!!!!!flowerflowerflower
Великолепно, Леночка! 👌 Буду повторять!
Мимо терринов пройти не могу, голосую, 28-я.heart:)flower
27-аяflowerheart😀
я 26!! Я все тоже такое хочу сделать, но пока руки не дошли)) мне кажется на бутерброд вкусно будет)flower