Дачная шурпа из баранины

14 апреля 2026

Время приготовления 1 ч 20 мин

Елена К.Автор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Елена К.Автор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Слово редактора

Шурпа — традиционное блюдо среднеазиатской кухни, которое отлично подойдёт для сытного обеда или ужина, особенно в холодное время года. Дачная версия шурпы из баранины порадует вас насыщенным вкусом и ароматом. Подавайте суп с лепёшками или свежим хлебом — так блюдо раскроется ещё ярче. Можно экспериментировать с набором овощей и специй, подстраивая рецепт под свои предпочтения.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки0г
0.00% от дневной нормы
Жиры0г
0.00% от дневной нормы
Углеводы0г
0.00% от дневной нормы
Калории0кКал
0.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Грудинку помыть и обсушить бумажными полотенцами. Нареать на небольшие кусочки.
Обсушивание мяса важно, чтобы при обжаривании оно не тушилось, а именно обжаривалось — так получится золотистая корочка. Размер кусочков должен быть одинаковым для равномерной прожарки.
Шаг 2
В сковороде растопить масло (я брала сливочное)и обжарить мясо до золотистого цвета.
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного растительного масла к сливочному. Следите, чтобы масло не горело — огонь должен быть средним. Золотистый цвет мяса — сигнал, что пора переходить к следующему этапу.
Шаг 3
Положить мясо в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить специи и варить почти до готовности (минут 40).
Чтобы бульон получился более наваристым, можно добавить в кастрюлю немного воды, в которой промывалась грудинка. Варите на медленном огне — так мясо будет мягче.
Шаг 4
Пока варится мясо: Все овощи нарезаем. Картофель - достаточно крупными дольками, перцы - кубиками, лук - полукольцами, помидоры - дольками, морковь - брусочками...
Крупная нарезка овощей сохранит их текстуру в готовом блюде. Не нарезайте овощи слишком мелко, чтобы они не разварились.
Шаг 5
В сковороде обжариваем помидоры, добавляем к ним соус ткемали и тушим минут 10.
При тушении помидоров с соусом ткемали следите за консистенцией — соус должен немного загустеть и равномерно распределиться по помидорам.
Шаг 6
Добавляем в шурпу тушеные помидоры и сырую морковь. Снова берем сковороду и обжариваем в ней перец, репчатый лук и чеснок.
При обжаривании овощей не пережаривайте лук — он должен стать прозрачным, но не коричневым. Это сохранит баланс вкусов в шурпе.
Шаг 7
Добавляем эти овощи в шурпу.
Шаг 8
Варим минут 20-ть, добавляем картофель, ждем еще 15 минут и в самом конце приготовления добавляем зелень.
Готовность картофеля можно проверить, проткнув его вилкой — он должен быть мягким, но не разварившимся. Зелень добавляйте в самом конце, чтобы она не потеряла аромат.
Шаг 9
Снимаем с огня и даем немного настояться (минут 15-20). Приятного аппетита!:)
Настаивание позволит специям и овощам полностью раскрыть свой вкус и аромат. Не спешите подавать шурпу сразу после снятия с огня.

На заметку

Готовая шурпа хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве лучше использовать кастрюлю, доводя суп до кипения на среднем огне, — так сохранятся вкус и текстура. К шурпе отлично подойдут свежие лепёшки и салат из свежих овощей.

Оценить521

Елена К.