Долма с курицей и кедровыми орешками
Описание рецепта
Участник конкурса "Экспериментируй с Tefal". Долма - блюдо, представляющее собой начиненные овощи (перец, томаты, баклажаны) или листья (виноградные, капустные). Начинка преимущественно состоит из риса, овощей, мясного фарша. Также в составе могут быть использованы различные добавки - орехи, приправы, лимоны и т.д. Данное блюдо в зависимости от региона может кардинально изменяться: иранская долма зачастую не содержит риса, азербайджанскую можно встретить с томатами, баклажанами и сладким перцем, греческая долма отличается добавлением лимона, в России существует похожий аналог - голубцы. Поскольку сейчас самое время, когда виноградные листья достигают достаточного размера, но еще совсем молодые, я решила приготовить долму из них. Предлагаю Вам свой вариант долмы: с курицей, рисом, овощами и кедровыми орешками. Я решила в этот раз добавить лимон (по греческой версии), лимон придал особую пикантность блюду. Получилось очень вкусно! Угощайтесь!
Слово редактора
Долма — блюдо с богатой историей, популярное в кухнях Кавказа и Ближнего Востока. Вариант с курицей и кедровыми орешками придаст классическому блюду новую нотку. Виноградные листья идеально подчёркивают вкус начинки, а кедровые орешки добавляют хрустящую текстуру и ореховый аромат. Подавайте долму с натуральным йогуртом или сметаной — это смягчит вкус и придаст блюду лёгкость. Лимон, как в этом рецепте, часто используют в греческой версии долмы, он придаёт блюду освежающую пикантность.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриное филе200г
- рис0.5пакет
- морковь1
- лук репчатый1шт.
- чеснок1стакан
- оливковое масло2ст. л.
- кедровые орешки30г
- яйцо1шт.
- мята1веточка
- лимоны1шт.
- соль1щепотка
- корицапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории36кКал1.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Если Вы используете свежие виноградные листья, то их промыть и залить крутым кипятком на 10 минут. Если консервированные, то они готовы к употреблению. Рис промыть, залить кипятком на 15 минут.
Для свежих листьев важно выдержать время замачивания — так они станут мягче и податливее. Рис залейте водой в пропорции, указанной на упаковке, если нет точных указаний.
- Шаг 1
Куриное филе пропустить через мясорубку.
- Шаг 2
Кедровые орешки подсушить на разогретой сковороде.
Подсушивайте орешки до лёгкого золотистого оттенка — так раскроется их аромат. Не пережаривайте, иначе появится горечь.
- Шаг 3
Обжарить куриный фарш на растительном масле около 5 минут (до белого цвета). Добавить мелко нарезанный лук, морковь, чеснок, сок 0,5 лимона. Тушить около 5 минут, помешивая. Добавить соль, перец, корицу, рис. Добавить 0,5 стакана воды и тушить до выпарения жидкости.
Следите, чтобы фарш не прилипал к сковороде — это показатель правильной температуры. Когда жидкость выпарится, смесь должна стать более плотной.
- Шаг 4
Помидоры обдать кипятком. Снять кожуру. Нарезать на кубики. Порубить мелко зелень. Мясную смесь снять с огня, дать немного остыть. Добавить к ней томаты, зелень, орешки, яйцо и тщательно все перемешать.
Для более яркого вкуса можно добавить немного свежей или сушёной мяты вместе с зеленью. Томаты лучше брать спелые, но не переспевшие.
- Шаг 5
Подготовить тару для укладывания готовой долмы (казан/кастрюля с толстым дном), выстелить дно несколькими листиками. Сформировать долму. Для этого положить листик блестящей частью вниз, выложить 1 ст.л. фарша.
- Шаг 6
Боковые части сложить к серединке.
- Шаг 7
Свернуть в рулетик. Аналогично завернуть все листики.
Уровень воды должен слегка покрывать долму. Чтобы блюдо не пригорало, используйте кастрюлю с толстым дном и равномерным нагревом.
- Шаг 8
Выложить долму в тару. Сверху положить дольки лимона и залить водой. Поставить на медленный огонь и варить 40-50 минут.
Время варки может варьироваться в зависимости от размера рулетиков и особенностей вашей плиты — проверяйте готовность по мягкости листьев и фарша.
- Шаг 9
Подавать теплой. Приятного аппетита!
На заметку
Готовая долма хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно слегка подогреть на сковороде или в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. К долме отлично подойдёт соус на основе йогурта с добавлением чеснока и зелени, а также лёгкий овощной салат.