Жаркое из говядины метрдотель с маслом и петрушкой
Описание рецепта
Говядина, которая долго томится с овощами и марсалой, пропитываясь ароматами ветчины и трюфеля, — это само по себе уже звучит заманчиво. Но финальный штрих, кусочек масла с петрушкой, тающий прямо на горячем срезе мяса, делает блюдо по-настоящему элегантным. Такое жаркое не требует сложного гарнира — достаточно свежего хлеба, чтобы не оставить ни капли соуса на тарелке.Слово редактора
Жаркое метрдотель — итальянское блюдо, в котором кусок говядины фаршируют ветчиной и трюфельной пастой, маринуют в марсале, а затем долго тушат с овощами. Название отсылает к классическому маслу метрдотель — смеси сливочного масла с петрушкой, которую кладут прямо на горячее мясо при подаче. Блюдо подходит для праздничного стола: готовится без спешки, хорошо смотрится в нарезке и не требует сложного гарнира.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина800г
- ветчина150г
- бульон100мл
- морковь100г
- лук репчатый50г
- сельдерей черешковый50г
- масло сливочное60г
- паста30г
- оливковое масло4ст. л.
- лавровый лист2шт.
- петрушка1пучок
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки182г202.22% от дневной нормы
- Жиры250г312.50% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории3124кКал130.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В куске мяса сделать вдоль три параллельных разреза, не дорезая один сантиметр от края — получится три кармашка. Мясо слегка отбить.Разрезы делайте параллельно, на одинаковом расстоянии друг от друга — так кармашки будут одного размера и начинка распределится равномерно. - Шаг 2Шаг 2Первый кармашек наполнить двумя третями вареной ветчины, второй — панчеттой, третий смазать трюфельной пастой и положить оставшуюся ветчину. Мясо перевязать нитками.Перевязывайте нитками плотно, чтобы кармашки не раскрылись при жарке и тушении.
- Шаг 3Шаг 3Овощи нарезать кубиками. Мясо положить в миску вместе с овощами и лавровыми листьями, полить марсалой и оставить мариноваться на один час, за это время перевернуть два-три раза.Для маринада подойдёт сухая марсала — она даёт мясу насыщенный вкус без лишней сладости.
- Шаг 4Шаг 4Мясо вынуть из маринада и обжарить в кастрюле с разогретым оливковым маслом. Добавить маринад и выпарить жидкость на сильном огне. Мясо посолить и поперчить.Обжаривайте мясо со всех сторон до румяной корочки — это важно для вкуса соуса при тушении.
- Шаг 5Шаг 5Кастрюлю накрыть крышкой и тушить на среднем огне около двух часов, подливая бульон по мере необходимости.Бульон добавляйте небольшими порциями, чтобы жидкость едва покрывала дно кастрюли.
- Шаг 6Шаг 6Пока тушится мясо, приготовить масло метрдотель: размягчённое сливочное масло смешать с мелко нарезанной петрушкой, сформировать колбаску, завернуть в плёнку и убрать в холодильник.Масло метрдотель можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух суток.
- Шаг 7Шаг 7Готовое мясо вынуть из кастрюли и нарезать поперёк ломтиками. Разложить по тарелкам и положить сверху кружок масла с петрушкой.Нарезайте мясо только после того, как оно немного отдохнёт — около пяти минут вне кастрюли.
На заметку
Подавайте жаркое сразу после нарезки, пока масло метрдотель тает на горячих ломтиках. В качестве гарнира подойдут запечённые овощи или картофельное пюре. Готовое блюдо хранится в холодильнике до двух суток — разогревайте под крышкой с небольшим количеством бульона. Этот рецепт хорошо получается с фото в нарезке: видны слои начинки и румяная корочка снаружи.Оценить24
0