Особенности рецепта: Шоколадный торт с клубникой на тёмном ганаше

🟢 Быстро 🔥 84147 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Sima.

Шоколадный торт с клубникой на тёмном ганаше

14 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Шоколад и клубника — сочетание, которое не требует объяснений. Торт получается насыщенным, но не приторным.

Слово редактора

Три бисквитных коржа, пропитанные апельсиновым ликёром, и крем-ганаш из чёрного горького шоколада — вот основа этого торта. Никаких сложных техник: бисквит на взбитых яйцах, ганаш без варки. Украшение — свежая клубника и шоколадная стружка. Подходит для праздничного стола и хорошо держит форму при нарезке.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки2247г
2496.67% от дневной нормы
Жиры396г
495.00% от дневной нормы
Углеводы18230г
6076.67% от дневной нормы
Калории84147кКал
3506.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Желтки взбейте со 100 граммами сахара на максимальной скорости миксера до густой светлой массы.
Желтки взбивайте, пока масса не побелеет и не станет тянуться лентой — это занимает три-четыре минуты.
Шаг 2
Шаг 2
Белки взбейте в устойчивую пену, всыпьте оставшийся сахар и взбивайте ещё две-три минуты на максимальной скорости — масса должна стать плотной и блестящей.
Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе пена не взобьётся.
Шаг 3
Шаг 3
Добавьте желтки к белкам и аккуратно перемешайте снизу вверх, зачерпывая тесто от края к середине. Всыпьте просеянную муку и повторите то же движение.
Перемешивайте тесто не более двадцати-тридцати движений — долгое вымешивание осаживает белки.
Шаг 4
Шаг 4
Несиликоновую форму диаметром 23 см смажьте и припудрите мукой. Выложите тесто так, чтобы в центре образовалось небольшое углубление. Выпекайте при 200 °C около 25 минут. Готовый бисквит остудите пять минут в форме, затем переложите на решётку.
Углубление в центре теста компенсирует подъём середины при выпечке — корж получится ровным без срезки горки.
Шаг 5
Шаг 5
Для пропитки растворите сахар в воде на слабом огне, остудите и добавьте ликёр.
Сироп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до трёх дней.
Шаг 6
Шаг 6
Для ганаша залейте наломанный кусочками шоколад кипящими сливками и энергично перемешивайте круговыми движениями до гладкой блестящей массы. Оставьте при комнатной температуре около одного часа.
Если ганаш расслаивается, добавьте чайную ложку тёплых сливок и снова перемешайте круговыми движениями.
Шаг 7
Шаг 7
Бисквит разрежьте на три коржа. Нижний пропитайте третью сиропа, смажьте четвертью ганаша. Уложите второй корж, повторите. Уложите третий корж, пропитайте оставшимся сиропом, покройте ганашем верх и бока. Украсьте клубникой и шоколадной стружкой.
Стружку удобно делать экономкой: проведите ею по плитке шоколада, слегка согретой в ладонях.
Шаг 8
Шаг 8
Сироп: Сахар залейте водой, варите до полного его растворения, охладите и добавьте ликер.
Шаг 9
Шаг 9
Крем: Наломанный кусочками шоколад залейте кипящими сливками и энергично перемешивайте круговыми движениями, пока не получится гладкая, блестящая, тягучая масса. Выдержать при комнатной температуре около 1 часа.
Шаг 10
$Бисквит разрезать на три коржа. Пропитайте нижний корж сиропом (1\3), смажьте четвертой частью крема. Следующие коржи укладывайте сверху и также пропитывайте сиропом, а затем смазывайте кремом. В заключении смажьте кремом боковую и верхнюю части торта. Торт украсить клубникой и шоколадной стружкой или крошкой (порубить в комбайне или натереть на терке).$ Шаг 10
Бисквит разрезать на три коржа. Пропитайте нижний корж сиропом (1\3), смажьте четвертой частью крема. Следующие коржи укладывайте сверху и также пропитывайте сиропом, а затем смазывайте кремом. В заключении смажьте кремом боковую и верхнюю части торта. Торт украсить клубникой и шоколадной стружкой или крошкой (порубить в комбайне или натереть на терке).

На заметку

Готовый торт держите в холодильнике — ганаш стабилизируется за два-три часа и хорошо держит нарезку. Клубнику кладите перед подачей, чтобы ягоды не дали сок. По этому же рецепту можно заменить клубнику малиной или вишней. Пошаговые фото помогут точно повторить результат.