Круассаны
Описание рецепта
Две недели назад я прилетела из Москвы, где я купила себе новый фотоаппарат. Изучая инструкцию я размышляла о том, что бы испечь и как раз шло одно из кулинарных шоу,где подробно учили делать круассаны. Я рискнула не только повторить, то чему учили в передаче, но и запечатлеть свои действия на новый фотоаппарат. О результате же судить Вам, друзья мои. Пересказывать же уже много раз рассказанную историю круассанов я не буду, а просто приглашаю Вас на чашечку чаю с ними.
Слово редактора
Круассаны — визитная карточка французской выпечки, и их популярность вполне оправдана: хрустящая слоёная структура и нежная текстура делают их идеальным выбором для утреннего чаепития или сладкого перекуса. Для приготовления в домашних условиях важно уделить внимание слоёному тесту — именно оно создаёт тот самый неповторимый эффект. Вы можете использовать как готовое тесто, так и приготовить его самостоятельно, экспериментируя с разными видами начинок — от классической шоколадной до фруктовой или ореховой. Подавайте круассаны с кофе, чаем или свежими ягодами.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное2стакан
- шоколад1шт.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры415г518.75% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории3985кКал166.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать все сухие ингредиенты для теста, добавить воды и 50 гр. масла и замесить тесто. Поставить его на 20 минут в морозилку.
Охлаждение теста поможет лучше работать с ним дальше — оно станет более упругим и не будет прилипать к рукам. Следите, чтобы тесто не стало слишком твёрдым.
- Шаг 2
...
- Шаг 3
Пока тесто стоит в морозилке, сделать начинку следующим образом: миндаль и сахарную пудру пропустить через блендер и добавить один белок. Вымесить «тесто» и положить в холодильник. Вторым вариантом начинки может служит шоколад.
Для более нежной текстуры начинки можно добавить немного сливок. Храните начинку в холодильнике до момента использования, чтобы она не растаяла.
- Шаг 4
...
- Шаг 5
Взять пергаментную бумагу или пищевую плёнку, подпылить её мукой, положить 250 гр. замороженного масла и отбить скалкой.
Используйте качественную скалку с гладкой поверхностью, чтобы не повредить структуру масла. Убедитесь, что масло равномерно распределено по поверхности пергамента.
- Шаг 6
...
- Шаг 7
Раскатать тесто в виде своеобразного плюса и положить на середину отбитое масло
При раскатке теста старайтесь не давить слишком сильно, чтобы не выдавить масло. Тесто должно быть достаточно тонким, но не рваться.
- Шаг 8
Завернуть масло в тесто.
При заворачивании масла в тесто действуйте аккуратно, чтобы не порвать тесто. Убедитесь, что масло полностью покрыто тестом.
- Шаг 9
...
- Шаг 10
...
- Шаг 11
...
- Шаг 12
...
- Шаг 13
Раскатать в виде прямоугольника. Техника раскатывания следующая: «от себя» и «на себя»
- Шаг 14
Сложить тесто в три слоя и раскатать в прямоугольник.
- Шаг 15
...
- Шаг 16
Сложить тесто в четыре слоя и раскатать в прямоугольник, затем опять сложить в 4 слоя и убрать в морозилку на 15 минут. Процедуру повторить 3 раза. Затем опять раскатать и сложить тесто в 4 слоя и поставить в морозилку на 30 минут.
- Шаг 17
...
- Шаг 18
После того, как тесто простоит в морозилке 30 минут, достать его и раскатать в прямоугольник толщиной 5 мм, обрезать края и нарезать треугольники.
- Шаг 19
Надрезать треугольники и равномерно вытянуть их так, чтобы они были толщиной в 1,5 мм. Положить начинку и аккуратно скатать в круассан.
- Шаг 20
...
- Шаг 21
...
- Шаг 22
Оставить круассаны на противне на 15 минут.
- Шаг 23
Смазать желтком каждый круассан и поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут. Приятного чаепития!
На заметку
Готовые круассаны лучше всего подавать тёплыми — так они максимально раскрывают свой вкус. Храните остатки в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 5 минут. Для разнообразия можно экспериментировать с начинками: вместо шоколадной использовать ягодное варенье или творожную массу в тех же пропорциях.