Кукурузные маффины с ягодами, фундуком и кардамоном
Описание рецепта
Кардамон в выпечке — моя слабость, и именно он здесь задаёт тон. Кукурузная мука делает маффины чуть плотнее обычных, с рассыпчатым мякишем и золотистой корочкой. Ягоды дают сочные кислые вкрапления, фундук — хруст на контрасте. Тесто замешивается без яиц: льняное семя, замоченное в кипятке, справляется с ролью связующего не хуже. Если льна нет под рукой — просто добавьте яйцо, маффины получатся такими же. Замес занимает минут десять, духовка делает остальное. Хорошо идут и тёплыми сразу из формы, и остывшими на следующий день.Слово редактора
Кукурузные маффины на основе смеси кукурузной и пшеничной муки, сметаны и молока — плотные, рассыпчатые, с лёгким пряным ароматом кардамона. Вместо яиц — замоченное льняное семя, которое даёт вязкость и связывает тесто. Фундук добавляет хруст, ягоды — кислинку. Подходит для вегетарианского стола и тех, кто избегает яиц.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука75г
- кукурузная мука75г
- льняное семя1ст. л.
- молоко100мл
- сметана2ст. л.
- сахар коричневый2ст. л.
- соль1щепотка
- фундук1горсть
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы151г50.33% от дневной нормы
- Калории1208кКал50.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Льняное семя всыпать в небольшую миску, залить тремя ст. л. кипятка и оставить на несколько часов или на ночь — масса должна стать вязкой, похожей на яичный белок.Если нет льняного семени — замените одним куриным яйцом, замачивать ничего не нужно. - Шаг 2Шаг 2Фундук подсушить на сухой сковороде, снять шелуху.Шелуха легко снимается, если слегка остудить орехи и потереть их между ладонями.
- Шаг 3Шаг 3Духовку разогреть до 180 °C.Формочки можно смазать маслом или использовать бумажные вкладыши.
- Шаг 4Шаг 4Молоко перемешать со сметаной и замоченным льняным семенем, добавить ягоды.Молоко и сметана должны быть комнатной температуры — тесто лучше соединится.
- Шаг 5Шаг 5В отдельной посуде смешать кукурузную и пшеничную муку, разрыхлитель, соль, коричневый сахар и кардамон.Сухие компоненты лучше просеять вместе, чтобы кардамон и разрыхлитель распределились равномерно.
- Шаг 6Шаг 6Соединить обе массы, добавить фундук и энергично перемешать до однородного теста.Мешать тесто нужно быстро и без долгого взбивания — кукурузная мука даёт плотную структуру, и это нормально.
- Шаг 7Шаг 7Наполнить формочки для маффинов тестом и выпекать в разогретой духовке около 25–30 минут до готовности.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Если верх темнеет раньше срока — прикройте маффины фольгой.
На заметку
Маффины вкуснее всего в первые два дня — хранить их лучше в закрытом контейнере при комнатной температуре. Ягоды можно брать любые: замороженную чернику, свежую малину или смородину. Этот рецепт с фото легко адаптировать под сезон. Подавайте маффины тёплыми — с чаем или кофе.Оценить518
0
Комментарии
8Сделала с земляникой и сметанку заменила на домашний йогурт. Получилось превосходно)) спасибо за рецепт)
Должно быть очень душистые!😀 Голосую!
голосую flowerони такие красочные...
Оригинально на семени льна!flower
Голосую!