Шарлотка «Красна ягодка» с клубничным суфле
Описание рецепта
Этот торт получается очень лёгким — бисквит почти не чувствуется, зато клубничное суфле буквально тает. Готовлю его летом, когда клубника на пике: ягода отдаёт сок прямо в сироп, и пропитка выходит насыщенной. Бисквитные палочки по краям — не просто украшение, они держат форму и добавляют текстуру каждому кусочку. Если вы любите десерты без тяжёлого крема — этот рецепт точно для вас.Слово редактора
Шарлотка «Красна ягодка» — летний десерт на основе лёгкого бисквита и клубничного суфле с желатином и взбитыми сливками. Форму украшают вертикально расставленные бисквитные палочки, которые одновременно держат суфле и создают эффектный вид. Подходит для тех, кто любит воздушные, почти невесомые десерты. Свежую клубнику можно заменить замороженной, предварительно разморозив её и слив лишний сок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные3шт.
- вода3ст. л.
- сахар175г
- мука75г
- картофельный крахмал75г
- разрыхлитель1ч. л.
- клубника400г
- желатин20г
- сливки250г
- бисквитпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры73г91.25% от дневной нормы
- Углеводы352г117.33% от дневной нормы
- Калории2273кКал94.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку нагреть до 180 °C. Яйца, воду и сахар взбить, пока масса не увеличится втрое. Муку, крахмал и разрыхлитель просеять и смешать с яичной массой.Взбивайте яйца с сахаром не менее пяти-семи минут — от этого зависит пышность бисквита. - Шаг 2
Половину теста выложить в круглую форму диаметром 22 см, выпекать 20–25 минут. Остудить. Вторую половину теста вылить в прямоугольную форму и выпекать столько же.Прямоугольную форму лучше застелить пергаментом, чтобы корж было легче извлечь для нарезки. - Шаг 3
Прямоугольный корж сразу после выпечки нарезать на палочки длиной пять-шесть см и шириной полтора-два см. Выложить на противень срезом вверх и вернуть в духовку на 10 минут.Подсушивайте палочки, пока суфле ещё не готово, — они должны полностью остыть перед сборкой. - Шаг 4
Клубнику нарезать кубиками, добавить сахар, перемешать и оставить до появления сока. Собрать сироп, при необходимости долить воду до 150 мл и довести до кипения. Отмерить 50 мл для пропитки, в оставшихся 100 мл растворить желатин.Клубнику с сахаром лучше поставить сразу, как только бисквит отправится в духовку, — к тому моменту сока будет достаточно. - Шаг 5
Две трети клубники измельчить блендером в пюре, одну треть отложить. Клубничное пюре смешать с желатиновой смесью.Желатин разводите в чуть остывшем, но ещё горячем сиропе (около 60–70 °C) — так он растворится без комков. - Шаг 6
Сливки взбить до пиков. Белки взбить до устойчивых пиков. В клубнично-желейное пюре добавить кусочки клубники, аккуратно подмешать сливки, затем частями ввести белки.Вводите белки в три приёма лопаткой снизу вверх, чтобы суфле осталось воздушным. - Шаг 7
Вокруг остывшего круглого бисквита надеть кольцо для торта, пропитать сиропом. Выложить треть суфле, по краям вертикально вставить бисквитные палочки, выложить оставшееся суфле. Убрать в холодильник минимум на четыре часа.Чем дольше торт стоит в холодильнике, тем плотнее схватывается суфле — можно оставить на ночь. - Шаг 8
Шаг 8Смачного!
Комментарии
15Гарна моя лови от меня голос, фото блеск, текстура невесомая, ты там назагружала рецептов, так теперь я жду))))))))
:)Мммм, вкусно:)!!!
вкусняшкаheartголосуюflower
Очень вкусно:)21flower
Мммм, суфле с клубникой! Что может быть лучше?! Голосую, Танюшка! heart:*