Заварные пирожные (эклеры) по госту
Описание рецепта
Рецепт взят из книги И. Чадеевой "Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства". Вот уж действительно вкусы детства возвращаются!!! Очень вкусно!!!
Слово редактора
Заварные пирожные, или эклеры, — классическое лакомство, которое покорит сердца любителей сладкой выпечки. Следуя этому рецепту, вы сможете воссоздать вкус детства и порадовать себя и близких нежной текстурой и насыщенным вкусом. Заварное тесто, приготовленное по ГОСТу, гарантирует отличный результат, а крем с ванилином и коньяком добавит изысканных ноток. Эклеры прекрасно подойдут для чаепития или станут украшением праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- масло сливочное100г
- вода180г
- соль1щепотка
- сахар275г
- яйца куриные1шт.
- молоко185г
- ванилин1упаковка
- коньяк1ст. л.
- яйцо300г
Пищевая ценность
- Белки73г81.11% от дневной нормы
- Жиры130г162.50% от дневной нормы
- Углеводы428г142.67% от дневной нормы
- Калории3253кКал135.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Положите в кастрюльку масло, соль, налейте воду и на огне доведите до кипения
Кастрюля должна быть с толстым дном, чтобы смесь не пригорела. Следите, чтобы вода с маслом закипела равномерно.
- Шаг 2
Когда смесь закипит, и масло полностью растает, всыпьте разом муку. Мешайте тщательно и быстро пока вся мука хорошо не заварится
Мешайте тесто деревянной лопаткой — она не нагревается и не влияет на температуру массы. Когда тесто начнёт отходить от стенок кастрюли, значит, оно заварилось.
- Шаг 3
Готовое тесто переложите в чашку и остудите до температуры 60-70С
Остужайте тесто, помешивая, чтобы не образовались комочки. Температура 60–70 °C — оптимальна для введения яиц.
- Шаг 4
Тем временем разболтайте яйца в отдельной миске
Используйте яйца комнатной температуры — они лучше вмешиваются в тесто.
- Шаг 5
Понемногу добавляйте яйца в остывшее тесто, каждый раз тщательно растирая смесь (я,видимо, не очень тщательно растирала, получилось тесто жидковатое, но на вкусе это никак не отразилось)
Добавляйте яйца постепенно, по одному, проверяя консистенцию теста. Оно должно стать однородным и тягучим.
- Шаг 6
Выложите тесто с помощью кондитерского шприца на противень, застеленный пергаментом или бумагой для выпечки
Если нет кондитерского шприца, можно использовать плотный пакет, срезав уголок. Выдавливайте тесто ровными полосками, оставляя расстояние между эклерами.
- Шаг 7
Духовку предварительно разогрейте до 210С, выпекайте пирожные 10 минут при 210С, затем еще 25-35 минут при 180С
Поставьте противень в центр духовки. Чтобы эклеры равномерно поднялись, не открывайте дверцу в первые 10 минут. Готовность можно проверить визуально — пирожные должны стать золотистыми и упругими.
- Шаг 8
Приготовим крем. Смешайте молоко с яйцом, добавьте сахар
Для более насыщенного вкуса крема можно добавить в смесь немного ванильного сахара или экстракта ванили.
- Шаг 9
Доведите сироп до кипения и кипятите несколько минут, помешивая. Остудите
При кипячении сиропа следите, чтобы он не подгорел. Помешивайте постоянно, особенно у стенок кастрюли.
- Шаг 10
Размягченное масло взбейте с ванилином до пышной светлой массы
- Шаг 11
Добавляйте небольшими порциями остывший сироп, продолжая взбивать
- Шаг 12
Пирожные разрежьте пополам, но не до конца, заполните кремом. По желанию можно верх украсить помадкой, я посыпала сахарной пудрой
На заметку
Готовые эклеры лучше всего подавать тёплыми, но и после остывания они сохраняют свои вкусовые качества. Храните пирожные в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для разнообразия попробуйте наполнить эклеры разными кремами — шоколадным, ягодным или сливочным.