Сливочное мороженое на желтках с ванилью
Описание рецепта
Мороженое получается плотным, с выраженным ванильным ароматом — совсем не то, что из магазина. Мороженица для этого рецепта не обязательна, хотя с ней, конечно, удобнее.Слово редактора
Домашнее сливочное мороженое готовится на основе заварного крема из жирных сливок, яичных желтков и натуральной ванили. Никаких стабилизаторов и искусственных ароматизаторов — только чистый сливочный вкус. Подойдёт тем, у кого нет мороженицы: крем заваривается в микроволновке, а затем замораживается с периодическим перемешиванием. Если мороженица есть — процесс ещё проще.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарная пудра70г
- ваниль в стручках1г
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы70г23.33% от дневной нормы
- Калории265кКал11.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Стручок ванили разрезать вдоль и ножом выскрести семена. Сливки влить в кастрюлю, добавить семена и стручок, прогреть на среднем огне, не доводя до кипения.Сливки прогревайте медленно — они не должны кипеть, иначе ваниль даст горчинку. - Шаг 2Шаг 2Желтки взбить с сахарной пудрой добела.Желтки взбивайте до заметного посветления массы — это важно для структуры крема.
- Шаг 3Шаг 3Стручок из сливок вынуть. Тёплые сливки влить к взбитым желткам и перемешать до однородности.Вливайте сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись.
- Шаг 4Шаг 4Смесь поставить в микроволновку и заваривать четыре-пять минут: каждую минуту доставать и перемешивать, пока масса не загустеет.Мощность микроволновки — около 600–700 Вт. При более высокой мощности сокращайте интервалы до 30–40 секунд.
- Шаг 5Шаг 5Дать крему полностью остыть при комнатной температуре, затем перелить в форму и убрать в морозильник на шесть часов.Можно остудить крем быстрее, поставив кастрюлю в миску с холодной водой и льдом.
- Шаг 6Шаг 6Каждый час доставать форму и перемешивать мороженое, чтобы оно застыло равномерно, без крупных кристаллов льда.Чем чаще перемешиваете — тем нежнее текстура. Оптимально — каждые 45–60 минут.
На заметку
Готовое мороженое хранится в морозильнике до двух недель — в контейнере с плотной крышкой. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре пять минут, чтобы слегка оттаяло. Этот рецепт легко разнообразить: добавьте в крем перед заморозкой ягодное пюре, растопленный шоколад или орехи. Пошаговые фото помогут не пропустить нужную консистенцию на каждом этапе.Оценить525
0
Комментарии
7голосую:)flower
Мой голос heartheartheart
12-яheartheartheart
голосую за мороженое!flower
Спасибо за рецепт. ЗА! Но мороженое я готовлю без мороженицы. Купила ее месяц назад, были большие ожидания, но... Это пустая трата денег.