Финансье с абрикосами и миндалём
Описание рецепта
Финансье - французский десерт, это маленькие миндально-белковые кексики-пироженки. Основа вкуса этих кексов - поджаренное сливочное масло, которое после нагревания в течение 5-7 минут на среднем огне приобретает прекрасный ореховый аромат. Эти кексики отлично поднимаются безо всяких разрыхлителей, имеют нежный светлый мякиш и хрустящую поджаристую корочку. форма для выпекания финансье – прямоугольная, благодаря которой готовые кексики напоминают слиток золота. История гласит, что кексы были популярны в финансовом районе Парижа, за что и получили своё название. За основу я взяла рецепт из прошлогоднего журнала SAVEURS (и заменила малину на абрикос... да простят меня французы). Если абрикосов нет под рукой, попробуйте заменить их сливой или тонкими дольками груши — тесто прекрасно держит любые некислые фрукты. А форму для финансье легко заменить силиконовыми формочками для маффинов, только время выпечки чуть сократите.Слово редактора
Финансье — французская выпечка из категории миндальных бисквитов, где вместо разрыхлителя работает поджаренное масло и взбитые белки. Тесто получается влажным внутри и хрустящим снаружи благодаря карамелизации на стенках формы. Абрикос добавляет кислинку и сочность, уравновешивая ореховую сладость миндаля. Рецепт не требует специального оборудования, кроме прямоугольной формы, и подходит для тех, кто уже знаком с французской кондитерской выпечкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное200г
- сахарная пудра160г
- миндаль80г
- мука60г
- абрикосы4шт.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории356кКал14.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло растопить на медленном огне и дать покипеть 5-7 минут. Охладить...Следите, чтобы масло не подгорело: оно должно стать золотисто-коричневым с ореховым запахом, а не тёмным. - Шаг 2
Измельчить миндаль. (я сделала это в кофемолке))))Чем мельче помол миндаля, тем однороднее получится мякиш; крупные крошки дадут более пористую текстуру. - Шаг 3
Белки слегка взбить...Взбивать белки до пышной пены не нужно — лёгкое перемешивание достаточно, воздушность здесь не главная задача. - Шаг 4
Добавить миндаль, сахарную пудру...Всыпайте сахарную пудру постепенно, чтобы масса миндаля с белками не слишком загустела и легче соединялась дальше. - Шаг 5
и муку...Добавляйте муку в последнюю очередь и без излишнего вымешивания — это сохранит нежность мякиша. - Шаг 6
Добавить теплое топленое масло и хорошо перемешать...Масло должно быть тёплым, но не горячим, иначе оно свернёт белки вместо равномерного соединения с тестом. - Шаг 7
Духовку разогреть до 170 градусов. Вылить тесто в прямоугольную форму и распределить по нему кусочки абрикоса...Выпекать пирог около 30 минут до образования румяной корочки. Перед подачей нарезать на небольшие кусочки и посыпать сахарной пудрой.Не выкладывайте абрикосы слишком плотно — тесто должно подняться вокруг кусочков, а не быть придавленным ими. - Шаг 8
Шаг 8Приятного аппетита!!!Готовым кексикам дайте немного остыть в форме — так они легче достаются и не крошатся при нарезке.
Комментарии
43Кума мы все за тебя flower а особенно малая она у нас кухенфресер pooh_lol очень любит выпечку,даже уже учится сама печь :*flowerflowerflower
Вкусно!flower
55! И до сюда аж добралась....pooh_lolheartflowerflowerflower
Викуль, очень интересный рецепт) спасибо большое)) 5, +1)):)
Голосую!!! Миндаль+ абрикос=heart