Нектариновый флан с клубникой и карамелью
Описание рецепта
Яркий ароматный кусочек лета!
Слово редактора
Флан — классический французский десерт, который прекрасно сочетает в себе нежность теста и сочность начинки. Нектариновый флан с клубникой и карамелью станет ярким украшением летнего стола и порадует любителей ягодных десертов. Карамель добавит сладкости и подчеркнёт фруктовый вкус, а миндальная мука придаст тесту изысканный аромат. Десерт отлично подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- масло сливочное100г
- сахарная пудра100г
- молоко40мл
- соль1щепотка
- нектарин600г
- клубника250г
- сахар160г
- миндальная мука80г
- сливки50г
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки64г71.11% от дневной нормы
- Жиры145г181.25% от дневной нормы
- Углеводы578г192.67% от дневной нормы
- Калории3766кКал156.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста пальцами перетереть в широкой миске муку с мягким сивочным маслом. Добавить щепотку тертой лимонной цедры, сахарную пудру, желтки, щепотку соли, молоко и хорошо вымесить тесто. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 30 минут.
Перетирайте муку с маслом до состояния крупной крошки — так тесто будет более рассыпчатым. Охлаждение позволит тесту лучше держать форму при раскатке.
- Шаг 2
Для начинки порезать нектарины на мелкие кусочки. В большой сковороде растопить 35 г сливочного масла и добавить нектарины. Бланшировать 2-3 минуты, но если нектарины очень спелые и дадут много сока, дать соку выпариться. Затем добавить 40 г сахара и подержать на огне ещё минутку. Остудить нектарины.
Следите за цветом нектаринов — они должны стать слегка прозрачными, но не потерять яркость. Если сок выпаривается слишком быстро, уменьшите огонь.
- Шаг 3
Достать охлажденное тесто и раскатать его между двух листов пергамента. Поместить тесто в форму для выпечки диаметром 24 см. Наколоть вилкой.
Раскатывайте тесто равномерно, чтобы толщина была одинаковой по всей площади. Вилка поможет создать вентиляционные отверстия, предотвращая образование пузырей.
- Шаг 4
Накрыть листом пергамента и всыпать немного сухой фасоли или гороха. Выпекать при 180°С около 10 минут.
Сухая фасоль или горох помогут тесту сохранить форму и равномерно пропечься. Проверяйте, чтобы тесто не прилипало к пергаменту.
- Шаг 5
В блендере перемолоть остывшие нектарины с 40 г сахара, желтками, сливками и миндальной мукой.
Используйте погружной блендер для более однородной консистенции крема. Миндальная мука добавит нежный ореховый вкус.
- Шаг 6
Выложить полученный крем на тесто и вернуть в духовку ещё на 35 минут. Минут через 20 мижно накрыть флан фольгой, чтобы он не подгорел.
Готовность флана можно проверить, слегка потряснув форму — начинка не должна сильно колебаться. Фольга защитит верх от чрезмерного подрумянивания.
- Шаг 7
Мелко порезать клубнику и смешать с чайной ложкой сахарной пудры и цедрой лимона. Если у вас лимон очень кислый, то хватит и щепотки цедры. В противном случае может пойти цедра одного целого лимона, как у меня. Поставить охлаждаться клубнику в холодильник, пока флан не остынет.
Сахарная пудра сделает клубнику менее кислой и подчеркнёт её сладость. Охлаждение усилит контраст температур и улучшит вкус десерта.
- Шаг 8
На сливочном масле и 40 мл воды карамелизировать 80 г сахара. Когда сахар приобретет цвет меда, снять его с огня и добавить ещё 40 мл воды. Вернуть на огонь, чтобы все ингредиенты соединились, и остудить карамель. Остывший флан украсить нарезанной клубникой и залить карамелью.
Чтобы карамель не подгорела, внимательно следите за её цветом — как только достигнет оттенка светлого мёда, сразу снимайте с огня. Добавляйте воду аккуратно, чтобы не образовались брызги.
На заметку
Готовый флан лучше всего подавать охлаждённым — так ярче раскрывается вкус фруктов. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы он не впитал посторонние запахи. Для более выраженного цитрусового аромата можно добавить в начинку ещё немного лимонной цедры, а миндальную муку при желании замените на обычную в той же пропорции.