Плов
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Рецептов плова множество и нет единственного правильного. Прожив в Узбекистане почти год и пытаясь разгадать секрет плова, которым славится эта страна, я поняла, что никакого секрета нет и приготовить плов сможет любой человек, обладая минимумом кулинарных навыков! Ну а необходимые ингредиенты сейчас в любом супермаркете продаются. Соотношение продуктов дано на небольшой казан объемом 3 литра.
Слово редактора
Узбекский плов — классическое блюдо среднеазиатской кухни, которое покорит своим ароматом и насыщенным вкусом. Рис, пропитанный вкусом баранины, моркови и лука, с лёгкой ноткой зиры создаёт неповторимое сочетание. Подавайте плов с свежими овощами и зеленью — это подчеркнёт вкус блюда. Экспериментируйте с ингредиентами: вместо баранины можно использовать говядину или курицу, а также добавить сухофрукты или орехи для разнообразия. Плов станет отличным выбором для семейного обеда или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис длиннозерный500г
- баранина1кг
- морковь700г
- лук репчатый2шт.
- изюм1горсть
- чеснок1головка
- кунжутное масло300мл
- зирапо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки206г228.89% от дневной нормы
- Жиры468г585.00% от дневной нормы
- Углеводы488г162.67% от дневной нормы
- Калории7038кКал293.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Подготовить все ингредиенты: рис промыть и замочить в теплой подсоленной воде, морковь нарезать мелкими брусочками, лук — кольцами, мясо — кубиками 2 на 2 см.Замачивание риса помогает избавиться от лишнего крахмала и делает плов более рассыпчатым. Морковь лучше нарезать одинаковыми брусочками — так она равномерно прожарится. - Шаг 2Шаг 2Разогрейте на сильном огне казан так, чтобы руке над ним было горячо. Налейте в него масло и раскалите до появления легкого дымка. Позволю себе небольшое отступление по поводу масла. Я использовала черное кунжутное, так как нахожусь сейчас в Узбекистане и здесь оно стоит дешевле российского. Говорят, в старину это масло использовали только в зажиточных семьях, да и сейчас уважающая себя ошхана (заведение, где подают плов) готовит только на нем. Разрекламированное же хлопковое масло употреблять в пищу стали лишь во времена СССР и не от хорошей жизни. Для приготовления еды оно почти непригодно, имеет неприятный запах. А вообще, плов можно приготовить на любом другом растительном масле или курдючном жире.Для равномерного нагрева казана распределите огонь так, чтобы он охватывал дно и стенки. Лёгкий дымок — сигнал, что масло достаточно разогрето и можно приступать к следующему этапу.
- Шаг 3Шаг 3В раскаленное масло всыпьте хорошую горсть нарезанной моркови (оставшуюся пока не трогайте). Интенсивно перемешайте ее, морковь должна зажариться во фритюре. Выньте брусочки шумовкой и отложите пока в сторону. Если дело происходит в конце весны или в начале лета и уже появилась молодая сочная морковка, не соблазняйтесь ею — для плова она не подойдет! Выбирайте лучше прошлогоднюю, но крепкую.Молодая морковь содержит больше воды, что может испортить текстуру плова. Выбирайте твёрдую морковь — она придаст блюду нужную сладость и хрусткость.
- Шаг 4Шаг 4Теперь очередь мяса. Если при разделке и нарезке у вас осталась косточка, то опустите ее во вновь раскаленное масло. Она должна хорошо зажариться до золотисто-коричневой корочки, но не сгореть. Выньте ее и отдайте кому-нибудь погрызть. Добавьте мясо, хорошо прожарьте его около 10 минут до образования румяной корочки.Косточка придаст бульону и, соответственно, зирваку насыщенный вкус. Следите, чтобы мясо не подгорало — убавьте огонь, если видите, что оно слишком быстро темнеет.
- Шаг 5Шаг 5Добавьте к мясу лук. Не забывайте все перемешивать — лук должен жариться, а не тушиться.Чтобы лук жарился, а не тушился, не накрывайте казан крышкой и поддерживайте средний огонь. Лук должен стать прозрачным и слегка золотистым.
- Шаг 6Шаг 6Когда лук зазолотился, уложите сверху оставшуюся морковь, дайте ей немного осесть, добавьте немного зиры и соли, доведите до готовности (15 минут), периодически аккуратно перемешивая.Когда морковь станет мягкой и немного уменьшится в объёме, значит, она готова. Следите, чтобы не пережарить — иначе плов будет иметь горьковатый привкус.
- Шаг 7Шаг 7Теперь эту массу, называемую зирвак, еще раз посолите, добавьте немного зиры, горсть изюма и поджаренную морковь. Сверху выложите рис, разровняйте его, добавьте еще немного соли. Через шумовку влейте кипяток так, чтоб вода покрыла его 1–1,5 см. Воткните в середину головку чеснока, накройте крышкой и подождите, когда выкипит вся вода. Выложить на блюдо можно слоями (внизу рис, сверху мясо), а можно и перемешать прямо в казане. Приятного аппетита!Вода должна слегка покрывать рис — это обеспечит достаточное количество влаги для его приготовления. Проверяйте уровень воды, чтобы не переборщить с жидкостью — иначе рис разварится.
На заметку
Готовый плов лучше всего подавать сразу, но если необходимо сохранить, держите в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. При разогреве предпочтительнее использовать сковороду — так плов сохранит текстуру и аромат. К плову отлично подойдут свежие овощи и зелёный чай.Оценить513
0
Комментарии
8Eto bila moja 3ja popitka sdelatj plov i po vashemu receptu ochenj vkusno poluchilosj! Ja ochenj rada, t.k. obichno u menja ris ne vihodit a tut takaja vkusnjatina! 💖💖
Спасибо за рецепт, сегодня попробую:)
Есть другой способ приготовления плова: Ингредиенты: баранина 1кг, рис можно Авангард 1 кг., масло растительное 4 половника (а кунжутное масло в основном используется в Самарканде, а жители Ташкента используют обычное растительное или хлопковое, т.к. кунжутное на любителя), чеснок 2 головки, морковь желтая резанная 1 кг., лук 1 большая головка, кишмиш (т.к. покупаем на рынке, то 1 средний), зра (1 маленький стаканчик), горох замоченный (1 большой стакан), барбарис (1 маленький стаканчик), соль крупная 1 ст.л., не много природной пищевой желтой краски шафран, вода. 1. Перед тем как начать приготовление нужно закипятить воду! Поставить сухой казан на большой огонь, налить в него масла и накалить до появления белого дыма, затем нарезанный тонко полукольцами лук бросить в казан, также положить нарезанный большими кусками мясо (не нужно ждать пока лук обжариться, т.к. плов будет черным), как слегка обжарится мясо положить морковь и продолжать жарить на большом огне. Как морковь начнет обжариваться, положить чеснок, зру, кишмиш, барбарис, горох, соль и шафран, залить закипевшей водой над всей массой примерно на 5см. Оставить все на маленьком огне (только чтобы обязательно не сильно кипело)не закрывая крышкой на 40-60 минут. 2. Перед тем как забросить рис, нужно опять поставить воду, чтобы она закипела, перебрать и промыть тщательно рис (при промывке вода должна стать прозрачной). Включить на полную конфорку под казаном, выложить рис разровнять шумофкой и если над уровнем риса не хватает воды, то добавляем ранее поставленную закипевшую воду, чтобы уровень был примерно с толщиной указательного пальца, но не больше (если воду перелить, то получиться шавля). Ждем, когда на сильном огне вся вода выкипит (помогая ей, сделав лунки острием ножа) и останется кипеть только масло. Берем шумовку, проходимся по краям казана, так чтобы получился холмик, накрываем плотно крышкой (пар не должен выходить), убавляем конфорку на минимум и оставляем на 20-25 минут томиться. 3. По истечению времени открываем крышку казана, шумовкой откидываем верхний слой риса и пробуем, если рис готов выключаем плиту, если нет, то оставляем еще томиться на минут пять. Все плов готов, берем тарелку выкапываем из риса мясо и чеснок, оставшееся перемешиваем и накладываем на ляган. Мясо нарезаем, чеснок чистим и выкладываем поверх риса. Для украшения можно порезать зеленый лук и посыпать сверху. К плову очень хорошо подходить кислое молоко или салат ачичук (свежие помидоры, огурцы, репчатый лук нарезанный тонко полукольцами, соль, молотый перец, райхон и подсолнечное масло). Приятного аппетита!!!!!!
голосуюflower
Спасибо всем! Очень приятноflowerflowerflower