Плов
Описание рецепта
Рецептов плова множество и нет единственного правильного.
Слово редактора
Узбекский плов — классическое блюдо среднеазиатской кухни, которое покорит своим ароматом и насыщенным вкусом. Рис, пропитанный вкусом баранины, моркови и лука, с лёгкой ноткой зиры создаёт неповторимое сочетание. Подавайте плов с свежими овощами и зеленью — это подчеркнёт вкус блюда. Экспериментируйте с ингредиентами: вместо баранины можно использовать говядину или курицу, а также добавить сухофрукты или орехи для разнообразия. Плов станет отличным выбором для семейного обеда или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис длиннозерный500г
- баранина1кг
- морковь700г
- лук репчатый2шт.
- изюм1горсть
- чеснок1головка
- кунжутное масло300мл
- зирапо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки206г228.89% от дневной нормы
- Жиры468г585.00% от дневной нормы
- Углеводы488г162.67% от дневной нормы
- Калории7038кКал293.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить все ингредиенты: рис промыть и замочить в теплой подсоленной воде, морковь нарезать мелкими брусочками, лук
— кольцами, мясо — кубиками 2 на 2 см. Замачивание риса помогает избавиться от лишнего крахмала и делает плов более рассыпчатым. Морковь лучше нарезать одинаковыми брусочками — так она равномерно прожарится.
- Шаг 2
Разогрейте на сильном огне казан так, чтобы руке над ним было горячо. Налейте в него масло и раскалите до появления легкого дымка. Позволю себе небольшое отступление по поводу масла. Я использовала черное кунжутное, так как нахожусь сейчас в Узбекистане и здесь оно стоит дешевле российского. Говорят, в старину это масло использовали только в зажиточных семьях, да и сейчас уважающая себя ошхана (заведение, где подают плов) готовит только на нем. Разрекламированное же хлопковое масло употреблять в пищу стали лишь во времена СССР и не от хорошей жизни. Для приготовления еды оно почти непригодно, имеет неприятный запах. А вообще, плов можно приготовить на любом другом растительном масле или курдючном жире.
Для равномерного нагрева казана распределите огонь так, чтобы он охватывал дно и стенки. Лёгкий дымок — сигнал, что масло достаточно разогрето и можно приступать к следующему этапу.
- Шаг 3
В раскаленное масло всыпьте хорошую горсть нарезанной моркови (оставшуюся пока не трогайте). Интенсивно перемешайте ее, морковь должна зажариться во фритюре. Выньте брусочки шумовкой и отложите пока в сторону. Если дело происходит в конце весны или в начале лета и уже появилась молодая сочная морковка, не соблазняйтесь ею
— для плова она не подойдет! Выбирайте лучше прошлогоднюю, но крепкую. Молодая морковь содержит больше воды, что может испортить текстуру плова. Выбирайте твёрдую морковь — она придаст блюду нужную сладость и хрусткость.
- Шаг 4
Теперь очередь мяса. Если при разделке и нарезке у вас осталась косточка, то опустите ее во вновь раскаленное масло. Она должна хорошо зажариться до золотисто-коричневой корочки, но не сгореть. Выньте ее и отдайте кому-нибудь погрызть. Добавьте мясо, хорошо прожарьте его около 10 минут до образования румяной корочки.
Косточка придаст бульону и, соответственно, зирваку насыщенный вкус. Следите, чтобы мясо не подгорало — убавьте огонь, если видите, что оно слишком быстро темнеет.
- Шаг 5
Добавьте к мясу лук. Не забывайте все перемешивать
— лук должен жариться, а не тушиться. Чтобы лук жарился, а не тушился, не накрывайте казан крышкой и поддерживайте средний огонь. Лук должен стать прозрачным и слегка золотистым.
- Шаг 6
Когда лук зазолотился, уложите сверху оставшуюся морковь, дайте ей немного осесть, добавьте немного зиры и соли, доведите до готовности (15 минут), периодически аккуратно перемешивая.
Когда морковь станет мягкой и немного уменьшится в объёме, значит, она готова. Следите, чтобы не пережарить — иначе плов будет иметь горьковатый привкус.
- Шаг 7
Теперь эту массу, называемую зирвак, еще раз посолите, добавьте немного зиры, горсть изюма и поджаренную морковь. Сверху выложите рис, разровняйте его, добавьте еще немного соли. Через шумовку влейте кипяток так, чтоб вода покрыла его 1–1,5 см.
Воткните в середину головку чеснока, накройте крышкой и подождите, когда выкипит вся вода. Выложить на блюдо можно слоями (внизу рис, сверху мясо), а можно и перемешать прямо в казане. Приятного аппетита! Вода должна слегка покрывать рис — это обеспечит достаточное количество влаги для его приготовления. Проверяйте уровень воды, чтобы не переборщить с жидкостью — иначе рис разварится.
На заметку
Готовый плов лучше всего подавать сразу, но если необходимо сохранить, держите в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. При разогреве предпочтительнее использовать сковороду — так плов сохранит текстуру и аромат. К плову отлично подойдут свежие овощи и зелёный чай.