Тирамису с ревенем и белым шоколадом
Описание рецепта
В общем то, это главная идея, ради которой я так долго бегал за ревенем (здесь подробно не отчитываюсь, но о небольшом «ревеневом» марафоне можно узнать в блоге)! Конечно, можно еще поработать над формой подачи ревеня, но я доволен, и дегустатор тоже, а это главное:) Сочно, свежо, да и вообще потрясающий контраст чуть хрустящего ревеня, сливочного сыра и шоколада. Это действительно многогранное, и чуть противоречивое гастрономическое удовольствие:) В общем, у меня только положительные эмоции! Вот почему этот десерт я решил посвятить разноплановой, творческой и всегда позитивно настроенной коллеге - Зареме (Сюрреалистичной). За хорошее настроение и эмоции, которые Зарема дарит своим коллегам каждый день (ну, почти каждый - летний сезон-таки):))) И для меня, кстати, давно выработалось правило: если даже в самый незамеченный и невостребованный рецепт заглянула Зарема, и оставила единственный комментарий - рецепт состоялся!:)Слово редактора
Нестандартная версия тирамису: вместо кофе — запечённый ревень с апельсиновым соком и имбирём, вместо тёмного шоколада — белый. Крем на маскарпоне со взбитыми сливками остаётся классическим. Подходит для тех, кто хочет сохранить структуру десерта, но попробовать другой вкусовой акцент — кислый, свежий, с лёгкой имбирной ноткой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- маскарпоне500г
- сливки200мл
- сахарная пудра100г
- ревень5стебель
- сок2ст. л.
- сахар4ст. л.
- шоколад белый200г
- имбирьпо вкусу
- какао-порошокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры313г391.25% от дневной нормы
- Углеводы392г130.67% от дневной нормы
- Калории4530кКал188.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ревень нарезать, уложить в жаропрочную форму. Полить апельсиновым соком, присыпать тёртым имбирём и сахаром. Накрыть форму фольгой и отправить в духовку при 180 °C на 15–20 минут — до мягкости ревеня.Если ревень даёт мало сока — добавьте воду или апельсиновый сок, чтобы савоярди было во что макать. - Шаг 2
Сок, выделившийся при запекании, слить в миску. При необходимости добавить немного апельсинового сока или воды для объёма, при желании — корицу или красный сироп (гренадин подходит хорошо).Гренадин добавляет сладость и красивый цвет соку. Можно заменить любым красным сиропом или вовсе обойтись без него. - Шаг 3
Маскарпоне растереть с сахарной пудрой. Отдельно взбить сливки и аккуратно подмешать к сыру.Сливки взбивайте охлаждёнными — так крем держит форму лучше. - Шаг 4
Савоярди на несколько секунд опустить в сок, затем выложить в форму.Не держите савоярди в соке дольше нескольких секунд: они быстро раскисают. - Шаг 5
Поверх савоярди распределить запечённый ревень — кусочками или слегка подавленным.Ревень можно оставить кусочками для контраста текстур или пробить блендером для более однородной прослойки — оба варианта рабочие. - Шаг 6
Шаг 6Сверху равномерно распределить крем. Затянуть пленкой и убрать в холодильник минимум на несколько часов.Чем дольше десерт стоит в холодильнике, тем лучше пропитываются слои. Оптимально — ночь. - Шаг 7Шаг 7При подаче присыпать какао-порошком и тёртым белым шоколадом.Какао — минимальная отсылка к классике; тёртый белый шоколад усиливает сладость и визуально оживляет подачу.
На заметку
Готовый десерт хранится в холодильнике до двух суток под пленкой. Подавайте порционно, присыпав какао и белым шоколадом прямо перед подачей. Этот рецепт с фото даёт представление о текстурах: кисловатый ревень, нежный крем, пропитанное печенье — контраст делает десерт интереснее привычного. Форму подачи ревеня можно варьировать под настроение.Оценить535
0
Комментарии
15Вениамин, я на днях готовила тирамису по Вашему рецепту) делала половину порции и в порционных креманках, посыпала только белым шоколадом, а черный и какао исключила, чтобы вкус не перебивать) отличнейший десерт получился, очень все в нем гармонично и идеально сочетается) нам с мужем он очень пришелся по вкусу, восторг)) спасибо большое за прекрасный рецепт))😄😄
Вениамин, по-моему, отличная идея)) обожаю ревень, думаю, он очень хорош в таком десерте, легкая кислинка в сочетании со сладостью белого шоколада)) голосую):)
Вениамин это изумительный вкус! И за смелость большой плюс!!!👌👌👌 Приятный подарок Зареме.
Самый оригинальный рецепт Тирамису для меня :) Голосую! :)
20-аяheart:)