Жареный картофель по-швейцарски (рёшти)
Описание рецепта
Рёшти я готовлю по рецепту из книги «Cooking the Swiss way» — и каждый раз удивляюсь, насколько простое блюдо получается выразительным. Тмин и белый перец дают тот самый характерный аромат, а сливки на поверхности делают картофель нежным внутри при хрустящей корочке снаружи. Подаю и как гарнир к мясу, и как самостоятельное — на общей тарелке с салатными листьями выглядит очень достойно.Слово редактора
Рёшти (Rösti) — швейцарское блюдо из тёртого варёного картофеля, обжаренного на сливочном масле в виде плотного румяного блина. В этом рецепте в основу добавляют тмин и белый перец, а поверхность смазывают сливками — так корочка получается мягче изнутри и хрустящей снаружи. Подходит как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель4кг
- тмин0.5ч. л.
- соль0.5ч. л.
- перец белыйпо вкусу
- масло сливочное2ст. л.
- сливки2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы183г61.00% от дневной нормы
- Калории875кКал36.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель сварить в кожуре до готовности, дать слегка остыть, снять кожуру и натереть на крупной тёрке.Картофель лучше варить накануне и держать в холодильнике — холодный легче натирается и держит форму. - Шаг 2
Добавить к картофелю тмин, соль и белый перец, перемешать.Белый перец можно заменить чёрным, но белый даёт более мягкий аромат. - Шаг 3
Разогреть сковороду на средне-высоком огне, добавить сливочное масло.Масло не должно гореть — если сковорода слишком горячая, убавьте огонь перед закладкой картофеля. - Шаг 4
Выложить картофель на сковороду и распределить по всей поверхности ровным слоем — он должен выглядеть как блин.Чтобы блин не распался, первые минуты не трогайте его — дайте низу схватиться. - Шаг 5
Осторожно перевернуть лопаткой на другую сторону, стараясь не разбить форму.Удобнее переворачивать, накрыв сковороду большой тарелкой и перевернув одним движением, затем сдвинув обратно. - Шаг 6
Смазать поверхность сливками и жарить ещё около семи минут до готовности обеих сторон.Вместо сливок можно использовать сметану — вкус будет чуть кислее, но тоже хорошо. - Шаг 7
Шаг 7Разрезать на порции и подать к столу либо выложить целым кругом на общую тарелку с листьями салата.Подавайте сразу — рёшти вкусен горячим, пока корочка хрустит.
На заметку
Готовый рёшти подают горячим: разрезают на порции прямо на сковороде или эффектно выкладывают целым кругом на тарелку с зелёными листьями. Этот рецепт с фото показывает, как из простых ингредиентов получается блюдо с хрустящей корочкой и мягкой серединой. Хранить не рекомендуется — при разогреве текстура теряется.Оценить575
0
Комментарии
36Зато я легким движением руки делаю 60 голос) забираю в кк швейцарскую идею!!heart
59flower:)
вернулась с голосом...57!!!:*flower
56-я :)
:)Я на картошечку 55-ая!👌