Аджаб-сандали

14 апреля 2026

Время приготовления

zolotayaАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

zolotayaАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Это блюдо лучше всего готовить на мангале - под шашлычок, но и в духовке тоже будет вкусно.

Слово редактора

Аджаб-сандали — классическое блюдо грузинской кухни, которое отлично дополнит мясные блюда и станет яркой частью праздничного стола. Запечённые овощи сохраняют свою сочность и аромат, а сочетание баклажанов, перцев и зелени создаёт гармоничную палитру вкусов. Попробуйте добавить немного грузинских специй, например, хмели-сунели, чтобы подчеркнуть аутентичность блюда. Аджаб-сандали можно подавать как горячим, так и холодным — в любом случае он порадует вас и ваших гостей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
баклажаныпо вкусу
перец болгарскийпо вкусу
перец зеленыйпо вкусу
чеснокпо вкусу
уксуспо вкусу
оливковое маслопо вкусу
зеленьпо вкусу

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы1г
0.33% от дневной нормы
Калории12кКал
0.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Баклажаны и болгарский перец запекаем целиком, помидоры режем на четвертинки.
Запекайте овощи до появления лёгкой румяной корочки — так они будут вкуснее и ароматнее. Следите, чтобы не подгорели.
Шаг 1
Запеченные и остывшие овощи чистим и режем мелким кубиком. (Бывает так, что болгарский перец, особенно если он молодой или зрел в засушливом месте, плохо чистится от пленки, в таком случае его можно сложить в кастрюлю или огнеупорную форму с крышкой и поставить на несколько минут на сильный огонь)
Если болгарский перец всё равно плохо чистится, можно опустить его на минуту в кипяток — кожица снимется легче.
Шаг 2
Лук режем полукольцами и промываем в газированной минеральной воде с уксусом.
Промывание лука в газированной воде с уксусом поможет убрать горечь и сделать его более хрустящим.
Шаг 3
Мелко режем острый перец, чеснок, зелень.
При нарезке острого перца используйте перчатки, чтобы избежать раздражения кожи. Количество острого перца регулируйте по вкусу.
Шаг 4
Смешиваем все ингредиенты, солим, перчим, добавляем немного оливкового масла, перемешиваем и убираем в холодильник минимум на пол часа. Приятного аппетита!
Охлаждение салата усилит вкус и позволит ингредиентам лучше пропитаться специями. Перед подачей можно украсить блюдо свежей зеленью.

На заметку

Аджаб-сандали лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус овощей. Блюдо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей слегка подогреть на сковороде, добавив немного оливкового масла. К аджаб-сандали отлично подойдут лаваш или свежий хлеб, а также бокал белого вина.

Оценить552

zolotaya