Творожный чизкейк с лимоном на песочном тесте
Описание рецепта
Как же я соскучилась за всеми Вами Дорогие Друзья! Отсутствие свободного времени и плотный график просто бессовестно не позволяли мне к Вам заглядывать. Очень благодарна Вам за Вашу поддержку, понимание и Ваши рецепты, которыми Вы постоянно радуете! Хочется пожелать Вам творческого вдохновения и новых открытий. А пока для Вас мой чизкейк, надеюсь рецепт пригодится. Долго искала сыр «Филадельфия» в своем городе, но не сложилось. Сыра не нашла, но сильно расстраиваться не стала. Купила вкусную творожную массу, нашла подходящий рецепт и вуаля… получилось очень вкусно! Нежный, ароматный и, конечно, очень творожный. Почему солнечный? Все просто, готовила я его с улыбкой и в солнечный летний день. Да и цвет получается очень теплый и яркий. Угощайтесь! Если творожную массу найти сложно, попробуйте взять мягкий творог, пробитый блендером до однородности — по консистенции получится очень похоже. А ещё этот чизкейк отлично стоит в холодильнике на следующий день, вкус только выигрывает.Слово редактора
Чизкейк на песочном тесте с творожно-лимонной начинкой — вариант для тех, кто не нашёл сыр «Филадельфия», но хочет нежный творожный десерт. Основа замешивается из муки, масла и сахарной пудры и выпекается отдельно с бортиками. Начинка держится на творожной массе, желтках с крахмалом и взбитых белках — именно они дают воздушность без желатина. Лимонная цедра и сок добавляют свежую кислинку, а двухступенчатая выпечка при 180 и 150 °C помогает коржу остаться хрустящим, а верху — золотистым.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- сахарная пудра50г
- масло сливочное100г
- вода8ст. л.
- сахар100г
- творожная масса500г
- яйцо3шт.
- картофельный крахмал50г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки77г85.56% от дневной нормы
- Жиры217г271.25% от дневной нормы
- Углеводы469г156.33% от дневной нормы
- Калории4093кКал170.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеиваем муку, кладем сахарную пудру. Масло режем кубиками и рубим в крошку с мукой.Масло для крошки должно быть холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не тугим. - Шаг 2
Добавляем воду и быстро замешиваем тесто. Ставим в холодильник на 30 минут.Не пропускайте охлаждение теста: холодная масляная крошка держит форму лучше при выпечке. - Шаг 3
Готовим начинку. Моем лимон и натираем цедру на мелкой терке. Отдельно выжимаем сок.Снимайте цедру только с верхнего слоя кожуры лимона, белая часть под ней даёт горечь. - Шаг 4
Масло взбиваем с сахаром. Добавляем творог, цедру и лимонный сок. Смешиваем до однородной массы и ставим в холодильник на 30 минут.Масло взбивайте до пышности перед добавлением творога — так начинка получится однороднее. - Шаг 5
Форму для выпечки выстилаем пергаментной бумагой. Выкладываем раскатанное тесто, делаем бортики. Вилочкой делаем дырочки. Выпекаем в духовке 15 минут при 180 градусах.Дырочки вилкой предотвращают вздутие коржа, а бортики помогут удержать начинку внутри. - Шаг 6
Желтки смешиваем вилкой с крахмалом.Крахмал с желтками перемешивайте без комочков — от этого зависит текстура начинки после выпечки. - Шаг 7
Белки взбиваем с щепоткой соли до стойких пиков.Проверяйте пики белков, наклонив миску: масса не должна двигаться и стекать. - Шаг 8
В охлажденную творожную массу вводим желтки с крахмалом и аккуратно взбитые белки.Вводите белки аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не осадить пузырьки воздуха. - Шаг 9
Выкладываем на готовый корж творожную начинку и выпекаем при 150 градусах 50-60 минут до золотистого верха. Даем остыть в форме.Ориентируйтесь на цвет верха, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 10
Посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!:)Дайте чизкейку полностью остыть в форме перед тем, как посыпать пудрой — так верх не подтает.
Комментарии
22спасибо за рецепт, ваш чизкейк просто супер! добавила фото)
Блюда из творога-моя слабость!Спасибо за рецептflower
28-я :)
Катюш, я 27-ая!flower
Катюшенька,25-я на твой солнечный кейк:*:*:*