Особенности рецепта: Кайзершмаррн с клубничным кефиром на цельнозерновой муке

🟢 Быстро 🔥 362 ккал 🟡 35 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Мария KMW.

Кайзершмаррн с клубничным кефиром на цельнозерновой муке

23 июня 2026

Время приготовления 35 мин

Мария KMWАвтор рецепта

Описание рецепта

Кайзершмаррн я готовлю на муке из спельты — с ней блин выходит плотнее обычного, но не менее нежным внутри. Клубничный кефир вместо сиропа — мой любимый ход: кисловатость ягод хорошо уравновешивает сладкое тесто. Рвать готовый блин на кусочки — честно, в этом есть своё удовольствие. Тарелка с пышными кусочками, политыми розовым кефиром и присыпанными сахарной пудрой, выглядит нарядно без лишних усилий.

Слово редактора

Кайзершмаррн — австрийское сладкое блюдо из взбитого теста, что-то среднее между толстым блином и пышным омлетом. Готовится на сковороде, затем рвётся на кусочки и подаётся с соусом или свежими ягодами. В этом варианте тесто замешано на цельнозерновой муке или муке из спельты, а в качестве соуса — клубничный кефир. Подходит на завтрак или лёгкий десерт.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры13г
16.25% от дневной нормы
Углеводы48г
16.00% от дневной нормы
Калории362кКал
15.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Ягоды перебрала и помыла. Взбила в миксере с двумя ст. л. сахара, половиной пакетика ванильного сахара и кефиром — получился клубничный кефир для подачи.
Для более яркого вкуса клубничного кефира можно добавить несколько капель лимонного сока при взбивании.
Шаг 2
Белки отделила от желтков. Белки взбила с щепоткой соли до устойчивых пиков.
Белки взбивайте в чистой, обезжиренной миске — иначе пики не получатся устойчивыми.
Шаг 3
Желтки взбила в отдельной чаше с оставшейся половиной пакетика ванильного сахара и двумя ст. л. сахара. Постепенно добавила просеянную муку с разрыхлителем, подливая молоко, — до однородного теста.
Молоко добавляйте постепенно, чтобы тесто получилось средней густоты — не жидким и не плотным.
Шаг 4
Разогрела большую сковороду, растопила в ней две ст. л. сливочного масла. Аккуратно смешала взбитые белки с желтковой массой и сразу вылила в сковороду.
Масло должно быть хорошо растоплено и слегка пениться перед тем, как вливать тесто.
Шаг 5
Выпекала на маленьком огне до светлой корочки снизу. Перевернула на другую сторону и выпекала до готовности — получился толстый пышный блин-оладик.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить чистой из середины блина.
Шаг 6
После выпечки разорвала вилкой и ножом на кусочки. Выложила порционно на тарелку, полила клубничным кефиром, украсила ягодами, орешками и сахарной пудрой.
Рвите кусочки произвольного размера — в этом и есть суть блюда, аккуратность здесь не нужна.

На заметку

Подавайте кайзершмаррн сразу после приготовления — остывший он теряет пышность. Клубничный кефир можно заменить любым ягодным соусом или просто вареньем. Орехи подойдут любые: грецкие, миндаль, фундук. Этот рецепт с фото легко адаптируется под другие ягоды — малину, чернику или смесь.