Детский овощной бульон
Описание рецепта
Я использую практически для всех детских блюд, да и взрослых тоже, не мясные, а овощные бульоны. Разновидностей существует великое множество. Этот, например, замечательно подходит для детского питания: в нем нет репчатого лука, который обычно не любят дети.
В овощные бульоны можно добавлять различные травки-приправки: сухие лучше класть в самом начале варки, а свежие — в конце, буквально на несколько минут, затем вынуть.
Слово редактора
Овощной бульон — отличная основа для множества блюд: супов, соусов, ризотто. Он особенно актуален для диетического и детского питания, так как не содержит животных продуктов и при этом насыщает блюдо вкусом и полезными веществами. Вы можете экспериментировать с набором овощей и специй, чтобы каждый раз получать немного новый вкус. Такой бульон также послужит хорошей альтернативой мясному для тех, кто соблюдает пост или придерживается вегетарианского питания.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь1шт.
- лук-порей1шт.
- сельдерей стебли2шт.
- перец сладкий0.3шт.
- маленький пучок петрушки1веточка
- масло растительное1ст. л.
- лавровый лист1шт.
- перец черный горошек4шт.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории26кКал1.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Морковь почистить и нарезать кубиками.
Для более яркого вкуса можно добавить немного куркумы при нарезке моркови — она придаст бульону красивый золотистый оттенок.
- Шаг 2
Порезать 100 г светлой части лука-порея тонкими кольцами.
При нарезке лука-порея тщательно промойте его под проточной водой, чтобы удалить песок и загрязнения.
- Шаг 3
Сладкий перец, удалив семена, нарезать кубиками.
Чтобы перец был менее острым, удалите не только семена, но и внутренние белые перегородки.
- Шаг 4
Сельдерей нарезать небольшими кусочками.
Сельдерей придаст бульону свежий аромат — не переусердствуйте с количеством, чтобы не перебить вкус других овощей.
- Шаг 5
Разогреть в кастрюле с толстым дном растительное масло и немного потомить в нем овощи, не доводя их до золотистого цвета.
Томите овощи на среднем огне, чтобы они выделили аромат, но не подгорели. Следите, чтобы масло не начинало дымить.
- Шаг 6
Залить овощи 2 литрами горячей воды, добавить лавровый лист, перец и варить 25 минут, затем добавить петрушку и варить еще 5 минут.
Чтобы бульон был более насыщенным, можно предварительно обжарить овощи до лёгкого золотистого цвета, а затем уже заливать водой. Варите на медленном огне, чтобы избежать сильного кипения.
- Шаг 7
Бульон процедить. Если он не используется сразу, разлить по контейнерам и заморозить.
Перед заморозкой дайте бульону полностью остыть — так он сохранит больше вкуса и питательных веществ.
На заметку
Овощной бульон можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Для разнообразия вкуса в следующий раз попробуйте добавить немного корня сельдерея или цуккини — они придадут бульону новые нотки. Бульон отлично подойдёт как основа для супов, соусов или как дополнение к кашам и овощным пюре.