Куриные бёдра в кремово-горчичном соусе с эстрагоном
Описание рецепта
Куриные бёдра в панировке с таким соусом — блюдо, которое выглядит значительно сложнее, чем есть на самом деле. Сливки, горчица и эстрагон дают насыщенный, чуть пряный соус, в котором курица дополнительно пропитывается за несколько минут. Вкус получается мягким и округлым, без лишней остроты. Мне нравится, что всё делается в одной сковороде и практически без усилий — муку смешала, обжарила, соус собрала тут же. Подаю с рисом или картофельным пюре: они хорошо забирают соус. Количество горчицы можно регулировать под себя — если хотите более выраженный вкус, добавьте чуть больше.Слово редактора
Куриные бёдра или грудка обжариваются в мучной панировке до румяной корочки, а затем доводятся до готовности прямо в соусе из сливок, белого вина и горчицы. Эстрагон придаёт блюду лёгкий анисовый оттенок. Подходит для быстрого ужина в будни — от начала до тарелки около 20 минут. Соус густеет сам по себе, никаких дополнительных загустителей не нужно.Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории51кКал2.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать муку, соль и перец. Хорошо обвалять кусочки курицы в этой смеси.Панировочная смесь должна покрывать кусочки со всех сторон — это даёт ровную корочку и помогает соусу потом лучше «прилипать» к мясу. - Шаг 2
Разогреть оливковое масло на сковороде. Выложить курицу в панировке и обжарить до румяной корочки — грудка обжаривается за семь-девять минут, бёдра чуть дольше.Не перегружайте сковороду: если кусочков много, обжаривайте партиями, иначе курица будет тушиться, а не жариться. - Шаг 3
Готовую курицу переложить на тарелку и накрыть фольгой, чтобы не остывала.Фольга удерживает тепло и не даёт панировке размокнуть, пока готовится соус. - Шаг 4
В ту же сковороду влить вино, добавить нарезанный лук и готовить около одной минуты — пока лук не станет мягким.Можно использовать белое сухое вино или вермут — оба дают хороший результат. Если вино не нужно, замените тем же количеством куриного бульона. - Шаг 5
Влить сливки и воду, добавить горчицу и эстрагон. Всё хорошо перемешать и готовить около двух минут — соус должен слегка загустеть.Горчицу берите дижонскую или зернистую — оба варианта хорошо сочетаются со сливками. Острую русскую лучше не использовать: соус получится резким. - Шаг 6
Вернуть курицу в сковороду поверх соуса и прогревать вместе около трёх минут.Следите, чтобы соус не кипел сильно — при бурном кипении сливки могут свернуться. - Шаг 7
Шаг 7Подавать курицу с гарниром, щедро полив соусом из сковороды.Гарнир подойдёт любой: отварной рис, картофельное пюре или паста хорошо впитывают соус.
На заметку
Готовое блюдо лучше подавать сразу — соус при остывании густеет сильнее. Если осталось на следующий день, разогревайте на слабом огне, добавив ложку воды или сливок. Этот рецепт легко адаптировать: вместо бёдер берите грудку или голени. Пошаговые фото помогут сориентироваться с консистенцией соуса на каждом этапе.Оценить575
0
Комментарии
25Вы сегодня с Катюшей Мельниковой в унисон :) Горчичный соус один лучше другого! Голосую flower
Курочка класс, забрала в КК и голосую, Алечка:):):)
Обожаю курицу в сливочном соусе, а уж с горчицей и вином - просто сказка!
Сегодня горчичный соус рулит pooh_lolpooh_lol Голосую!
:)Я 55-ая!:)