Спагетти с оливками, травами и пармезаном
Описание рецепта
Гуляли вечером с дочкой. Пришли довольные и... вдруг я вспомнила, что мужу ужинать нечем! :) Пришлось импровизировать. Ибо папа наш предпочитает ужинать очень поздно - часов так в 11 вечера... И вот он - результат импровизации :)) Кстати, очень вкусный получился! :) Муж просил добавки :)))) Но ее уже ему завтра приготовлю ;)
Слово редактора
Спагетти с оливками, травами и пармезаном — простое, но изысканное блюдо итальянской кухни, которое отлично подойдёт для семейного ужина. Сливки и пармезан придают пасте кремовость и насыщенный вкус, а травы и аджика добавляют пикантности. Такое блюдо можно разнообразить, добавив к оливкам каперсы или нарезанные помидоры черри. Подавайте пасту с хрустящими гренками и бокалом белого вина — получится гармоничное сочетание.
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы115г38.33% от дневной нормы
- Калории735кКал30.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отвариваем спагетти в подсоленной воде до полуготовности. Часть воды сливаем, часть (совсем немного) оставляем.
Чтобы спагетти не слиплись, добавьте в воду немного растительного масла и помешивайте их во время варки. Полуготовность можно определить по слегка твёрдому центру — он должен почти исчезнуть, но сохранить лёгкую упругость
- Шаг 2
На оливковом масле до прозрачности обжариваем порезанынй лук. Потом сюда же добавляем аджику и кетчуп. Убавляем огонь на минимум и прогреваем все это, постоянно помешивая, примерно минут 6. Пока не выпарится уксус из кетчупа - иначе (ну мне не нравится этот запах просто :)) ) будет уксусный запах и как-то картина немного не та уже :)
Для равномерного обжаривания нарезайте лук тонкими полукольцами. Убавление огня поможет избежать подгорания аджики и кетчупа
- Шаг 3
Как уксус выпарится (это сразу по запаху понятно), добавляем в сковороду же базилик, тимьян. Перемешиваем. Прогреваем минуту. Потом сюда же - чеснок. И снова прогреем.
Добавляйте сушёные травы постепенно, чтобы лучше контролировать аромат. Чеснок вводите в самом конце, чтобы он не потерял свой характерный вкус и аромат
- Шаг 4
В сковороду выкладываем отваренные спагетти. Выливаем воду о них. Все перемешиваем, чтобы цвет стал однородным. Воды должно быть в спагетти ооооочень немного :) Столько, чтобы они не были сухими просто :)
Следите, чтобы спагетти не были слишком влажными — избыток воды разжижит соус и ухудшит текстуру блюда
- Шаг 5
Очищенные от косточек оливки нарезаем и выкладываем в спагетти. Все перемешиваем.
Если оливки очень солёные, предварительно замочите их в воде на 15–20 минут, чтобы сбалансировать вкус блюда
- Шаг 6
В миске смешиваем яйцо, сливки и натертый пармезан. Выливаем на спагетти. Снова перемешиваем. И держим на небольшом огне еще минут 5 максимум.
Смесь яйца, сливок и пармезана должна быть однородной — взбейте её венчиком до полного растворения сыра. Следите, чтобы соус не закипел, иначе яйцо может свернуться
- Шаг 7
Петрушку мельчим и посыпаем спагетти за минуту до выключения. Вот и все! :) Приятного аппетита!
Мелко нарезанная петрушка добавит блюду свежести — убедитесь, что она сухая и чистая, чтобы не испортить текстуру и вкус спагетти
На заметку
Спагетти с оливками, травами и пармезаном лучше подавать сразу после приготовления — так блюдо сохраняет текстуру и аромат. Если нужно приготовить заранее, отварите спагетти и подготовьте соус отдельно, соедините их перед подачей. Храните соус в холодильнике до 2 дней, разогревайте на слабом огне, добавляя немного воды или сливок для достижения нужной консистенции.