Особенности рецепта: Пирог с ревенем и клубникой под меренгой

Name: Пирог с ревенем и клубникой под меренгой
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 17545 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Ирина Терехова.

Пирог с ревенем и клубникой под меренгой

12 июля 2026

Время приготовления

Ирина ТереховаАвтор рецепта

Описание рецепта

Кислинка ревеня, сладкая клубника и воздушное безе — сочетание, которое работает лучше, чем кажется. Пирог получается нарядным даже без украшений, а заварной крем под меренгой делает его сытным и влажным внутри.

Слово редактора

Слоёное дрожжевое тесто, нежный заварной крем, кислый ревень и клубника — и всё это под воздушным белковым безе. Пирог собирается в два этапа выпечки: сначала основа с кремом и ревенем, потом меренга с ягодами. Подходит для летнего чаепития, когда ревень ещё в сезоне, а клубника на пике. Орехи в финале добавляют хрусткость и контраст к мягкой начинке.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки73г
81.11% от дневной нормы
Жиры121г
151.25% от дневной нормы
Углеводы4047г
1349.00% от дневной нормы
Калории17545кКал
731.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Желтки смешать с тремя ложками сахара, ванильным сахаром и мукой. Влить тёплое молоко, размешать до однородной массы и нагревать на маленьком огне до загустения — не давать закипеть. Крем остудить.
Заварной крем загустеет быстрее, если не отходить от плиты и постоянно помешивать — иначе пристанет ко дну.
Шаг 2
Шаг 2
Ревень нарезать небольшими кусочками.
Нарезайте ревень кусочками около одного–двух сантиметров: слишком крупные не успеют пропечься за 20 минут.
Шаг 3
Шаг 3
Тесто раскатать и переложить на смазанный маслом противень. Выложить на тесто крем ровным слоем, сверху распределить ревень.
Следите, чтобы тесто не рвалось при переносе — удобно раскатывать прямо на листе пергамента.
Шаг 4
Шаг 4
Выпекать при 220 °C около 20 минут.
Проверьте готовность: тесто должно подрумяниться снизу, а крем — схватиться.
Шаг 5
Шаг 5
Белки взбить до стойких пиков, постепенно добавляя оставшийся сахар.
Для устойчивой меренги посуда и венчик должны быть абсолютно сухими, без следов жира.
Шаг 6
Шаг 6
Белки выложить на горячий пирог. Сверху разложить клубнику и посыпать измельчёнными орехами. Выпекать ещё 15 минут при 220 °C.
Клубнику кладите целой или разрезанной пополам — так она лучше держит форму при выпечке и красивее смотрится на фото готового пирога.

На заметку

Пирог подавайте тёплым или остывшим — меренга одинаково хороша в обоих вариантах. Хранить лучше в холодильнике не дольше суток: безе со временем отсыревает. Орехи можно заменить миндальными лепестками или пропустить совсем. Этот рецепт с фото поможет точно угадать момент готовности меренги — она должна слегка зазолотиться, но остаться мягкой внутри.

Оценить521

Ирина Терехова