Особенности рецепта: Пицца на ржаном тесте с курицей, грибами и горчичным соусом

Name: Пицца на ржаном тесте с курицей, грибами и горчичным соусом
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 1896 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Natalie.

Пицца на ржаном тесте с курицей, грибами и горчичным соусом

03 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Нашему папе эта пицца понравилась так, что пришлось записать рецепт — раньше пекла на обычном тесте, но ржаная основа вышла плотнее и вкуснее. Тесто мягкое, хорошо раскатывается, и две пиццы из одного замеса — это очень удобно для большой семьи. Начинка из тушёной курицы с грибами и луком получается сочной, а соус из кетчупа с двумя видами горчицы даёт неожиданно интересный вкус — не острый, но с характером. Сыр сверху расплавляется до аппетитной корочки. Готовить несложно, если не торопиться с тестом и дать ему нормально подняться.

Слово редактора

Пицца на ржаном дрожжевом тесте с начинкой из тушёной курицы с грибами и луком. Соус — смесь кетчупа, обычной и медовой горчицы с чесноком. Тесто готовится без яиц, на воде с оливковым маслом, из одного замеса выходят две пиццы. Подойдёт для семейного ужина или когда хочется плотной, сытной пиццы с насыщенным вкусом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
ржаная мука500г
соль1
дрожжи свежие5г
оливковое масло40мл
вода300мл
горчица1ст. л.
грибыпо вкусу
сырпо вкусу
лук репчатыйпо вкусу
специипо вкусу
чеснокпо вкусу

Пищевая ценность

Белки47г
52.22% от дневной нормы
Жиры51г
63.75% от дневной нормы
Углеводы315г
105.00% от дневной нормы
Калории1896кКал
79.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
В большую миску просеять ржаную муку, добавить соль и свежие дрожжи, сделать углубление в центре. Влить 300 мл тёплой воды, смешанной с оливковым маслом, аккуратно перемешать.
Дрожжи можно растворить в небольшом количестве тёплой воды заранее — так они быстрее активируются.
Шаг 2
Шаг 2
Выложить тесто на стол, присыпанный мукой, и вымесить до гладкого, эластичного состояния — тесто должно хорошо отлипать от рук. Лишнюю муку не подсыпать, чтобы тесто не стало слишком крутым.
Тесто считается готовым, когда перестаёт липнуть к рукам и поверхности стола без дополнительной муки.
Шаг 3
Шаг 3
Миску смазать маслом, положить тесто, накрыть плёнкой и убрать в тёплое место на один час. За это время тесто должно увеличиться в объёме больше чем в два раза.
Если тесто поднимается медленно, поставьте миску в духовку с включённой лампочкой или рядом с включённой конфоркой.
Шаг 4
Шаг 4
Мясо снять с кости и нарезать мелкими кусочками. Грибы нарезать. Лук мелко нарезать. Сыр натереть на крупной тёрке. Укроп мелко нарезать. Смешать кетчуп, обычную горчицу и медовую горчицу, выдавить чеснок — соус готов.
Медовую горчицу можно заменить обычной с добавлением чайной ложки мёда.
Шаг 5
Шаг 5
Лук обжарить в подсолнечном масле до мягкости. Добавить курицу и чеснок, потушить. Добавить грибы и специи, тушить до готовности.
Следите, чтобы начинка была без лишней жидкости — иначе тесто размякнет.
Шаг 6
Шаг 6
Тесто раскатать тонко, проколоть вилкой в нескольких местах и запечь в разогретой духовке при 200 °C в течение 10 минут.
Прокалывание теста вилкой предотвращает образование пузырей при первом запекании.
Шаг 7
Шаг 7
Достать основу, смазать горчично-кетчупным соусом, посыпать частью сыра, выложить начинку из курицы с грибами и снова посыпать сыром. Вернуть в духовку при 200 °C ещё на 10 минут. Дать немного остыть, посыпать укропом.
Второй пласт теста можно завернуть в плёнку и убрать в холодильник на сутки или заморозить.

На заметку

Подавайте пиццу горячей, сразу после посыпки укропом. Из одного замеса получается две пиццы — вторую можно собрать с другой начинкой. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток, разогревать лучше в духовке при 180 °C. Этот рецепт с фото подойдёт тем, кто хочет попробовать пиццу на ржаном тесте вместо привычного пшеничного.

Оценить513

Natalie