Особенности рецепта: Медовик с заварным кремом и малиной

🟢 Быстро 🔥 713 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 16. Автор Людмила.

Медовик с заварным кремом и малиной

26 сентября 2026

Время приготовления 1 ч

ЛюдмилаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Медовик, конечно, больше зимний торт, но с жидким медом этого года и со свежей малиной получается что-то невообразимое. Нежные, тающие во рту коржи с ароматом малины и меда никого не оставят равнодушным. Рекомендую приготовить! Этот торт отлично держит форму благодаря заварному крему, поэтому его удобно готовить заранее — за день до праздника. Если малины под рукой нет, попробуйте заменить её клубникой или вишней без косточки.

Слово редактора

Медовик — классический слоёный торт на основе медовых коржей, здесь дополненный заварным кремом с молоком, мукой и крахмалом и свежей малиной между слоями. Коржи выпекаются тонкими партиями и пропитываются кремом, а верх покрывается шоколадной помадкой из какао, сахара и масла. Бока обсыпаются крошкой из печенья для контраста текстур. Ягоду можно заменить на любую сезонную, а торт лучше выдержать перед подачей — так коржи размягчаются, а вкусы соединяются.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры8г
10.00% от дневной нормы
Углеводы157г
52.33% от дневной нормы
Калории713кКал
29.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Масло комнатной температуры взбиваем миксером с сахаром, добавляем по одному яйца, мед ( жидкий), продолжая взбивать.
Масло должно быть действительно мягким, иначе крем расслоится при взбивании с яйцами и мёдом.
Шаг 2
Добавляем сметану, соду, погашенную уксусом и муку. Замешиваем тесто. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану.
Не пересыпайте муку сразу — тесто по консистенции гуще жидкого блинного, но текучее.
Шаг 3
Форму ( у меня 20х20см) застилаем бумагой для выпечки, смазываем маслом. Выкладываем ¼ часть теста и разравниваем руками, смазанными маслом.
Толщину коржа регулируйте сами: чем тоньше слой, тем хрупче и суше получится корж после выпечки.
Шаг 4
Выпекаем при температуре 180 градусов 8-10мин. Так выпекаем 4 коржа.
Следите за коржами последние пару минут — мёд в составе ускоряет подгорание краёв.
Шаг 5
В стакане холодного молока размешать муку и крахмал. В остальное молоко добавить сахар и довести до кипения.
Разводите муку и крахмал в холодном молоке заранее, чтобы избежать комочков при заваривании.
Шаг 6
Влить в кипящее молоко тонкой струйкой смесь молока с мукой и крахмалом. Постоянно мешая, довести до загустения. Добавить ванильный сахар и охладить.
Вливайте смесь тонкой струйкой и не переставайте мешать — иначе крем возьмётся хлопьями.
Шаг 7
Масло взбить миксером, добавляя постепенно заварной крем.
Крем и масло должны быть примерно одной температуры, иначе масса расслоится при взбивании.
Шаг 8
Добавить в крем малину и осторожно перемешать. Переложить коржи заварным кремом с малиной.
Малину добавляйте непосредственно перед сборкой, чтобы ягода не пустила лишний сок в крем.
Шаг 9
...
Шаг 10
Верх медовика смазать шоколадной помадкой. Бока обсыпать крошкой из печенья.Для шоколадной помадки смешать сахар, какао и молоко, довести до кипения. Затем слегка охладить и добавить масло, размешать до его растворения. Дать медовику постоять минимум 3 часа.
Помадку наносите, пока она слегка тёплая и текучая — так она равномернее покроет верх торта.
Шаг 11
При подаче украсить медовик малиной и мятой, порезать на кусочки. Приятного аппетита!
Свежая мята и целые ягоды малины выигрышно смотрятся на срезе торта при подаче.
Шаг 12
...

На заметку

Готовый торт лучше выдержать в холодильнике несколько часов, чтобы коржи размягчились от крема. Хранится он в холодильнике под крышкой или пленкой пару дней. Малину можно заменить смородиной или клубникой, а печенье для крошки — любым песочным. Главная ошибка — недостаточная пропитка: тогда коржи останутся жёсткими.