Домашний холодец (рецепт моего дедушки)
Описание рецепта
Есть несколько блюд в нашей семье, которые раньше готовил только мой дедушка. Мы к ним даже и не притрагивались, я имею ввиду готовку. Но вкуснее этих блюд я ничего в своей жизни не ела. Это фаршированная щука, голубцы и холодец. Свой опыт в приготовлении фаршированной щуки дедушка успел мне передать. И я с успехом освоила данный этап. Рецепт можно посмотреть здесь ссылка А вот опыт приготовления холодца он мне не успел передать(((Но вот я решилась и на это. Наконец еще один опыт освоен. Единственное, что дедушка всегда мясо перекручивал через мясорубку, затем укладывал слоем и заливал бульоном. Я так и люблю больше, но вот папа любит больше кусочками. Поэтому в этом рецепта холодец сделан из кусочков, а не через мясорубку
Слово редактора
Холодец — классическое блюдо русской кухни, которое особенно актуально в холодное время года. Он не только вкусный, но и сытный, а при правильном приготовлении становится настоящим украшением праздничного стола. Вы можете экспериментировать с набором мяса и специй, чтобы найти свой идеальный вариант. Подавайте холодец с хреном или горчицей — они отлично оттеняют вкус. Помните, что успех в приготовлении холодца во многом зависит от времени варки и качества бульона.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная нога1шт.
- свинина200г
- желатин15г
- перец душистый5шт.
- кориандр6шт.
- лавровый лист2шт.
- гвоздика3шт.
- специи1г
Пищевая ценность
- Белки419г465.56% от дневной нормы
- Жиры540г675.00% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории6491кКал270.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Мясо промыть. Сложить в скороварку. Добавить лук, порезанный на 4 части, специи, посолить, поперчить. Закрыть крышкой, довести до кипения и варить в скороварке 1,5 часа после закипания.Перед варкой можно замочить мясо в холодной воде на пару часов — так уйдёт лишняя кровь и бульон будет чище. Следите, чтобы скороварка не перегревалась и не прыгала на плите. - Шаг 1
Шаг 1Желатин замочить в 1/2 стак. воды и доставить набухать на 40 минут.Используйте тёплую воду для замачивания желатина — он растворится быстрее и равномернее. Проверьте, чтобы не было комочков. - Шаг 2Шаг 2Мясо остудить и разделать на кусочки. Выложить кусочки мяса по формачкам равномерным слоем. Или прокрутить мясо через мясорубку и уложить ровным слоем (это мой самый любимый вариант)Если прокручиваете мясо через мясорубку, добавьте немного бульона — масса будет нежнее и однороднее. Укладывайте мясо плотно, без пустот.
- Шаг 3Шаг 3На медленном огне довести желатин до растворения и ввести в бульон и размешать. Залить формы с мясом бульоном и поставить в холодильник до полного застывания.Перед заливкой убедитесь, что бульон процежен — так холодец будет более прозрачным и эстетичным. Охлаждайте холодец постепенно, не ставьте в слишком холодную часть холодильника, чтобы избежать резкого перепада температур.
Комментарии
6голосую 13-яheart
:)Вика, как здорово, мне так приятно было читать предисловие:)!!!!Голосую!!!flowerflowerflower
11-я! Семейные рецепты - это что-то!flower
голосую 7-яflower
Вкуснейший холодец, Вика, молодец! 👌flower