Овощное соте с баклажанами и кабачками
Описание рецепта
Отличное летнее блюдо. Вкусно и в горячем и холодном виде. У меня это соте частый гость на даче — готовлю сразу побольше, потому что на следующий день оно становится только вкуснее. Отлично идёт и как самостоятельная закуска, и как гарнир к мясу.Слово редактора
Овощное соте — тушёное блюдо из баклажанов, кабачков и моркови с томатной заправкой, знакомое многим как летний вариант рагу. Овощи сначала обжаривают отдельно, чтобы каждый сохранил свою текстуру и не превратился в кашу, а затем соединяют и доводят до готовности под крышкой. Кориандр и свежая зелень добавляются в самом конце и дают блюду яркий аромат. Такое соте одинаково хорошо в горячем и холодном виде, а вариации с помидорами вместо томатной пасты встречаются не реже классического способа.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны3шт.
- кабачки2шт.
- морковь1
- томатная паста1ст. л.
- сахар1г
- масло растительное150г
- соль1щепотка
- кориандр1шт.
- зелень1пучок
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры153г191.25% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории1638кКал68.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны очистить от кожицы, порезать на кубики, посолить и оставить на 10-15 мин. Затем сок слить, баклажаны промыть.Не сокращайте время выдержки баклажанов в соли — это убирает горечь и лишнюю влагу перед обжаркой. - Шаг 2
И обжарить на растительном масле до слегка румяной корочки.Обжаривайте баклажаны небольшими порциями, чтобы масло не остывало и корочка получилась равномерной. - Шаг 3
Также порезать кубиками и обжарить кабачки.Кабачки готовятся быстрее баклажанов, поэтому следите, чтобы они не превратились в пюре при обжарке. - Шаг 4
Лук мелко порезать и припустить до прозрачности на растительном масле.Лук должен стать мягким и прозрачным, но не подгореть — огонь лучше держать средний. - Шаг 5
Добавить натертую моркови и еще потушить 5-7мин.Морковь трите на крупной терке, чтобы она сохранила текстуру после тушения, а не растворилась в соусе. - Шаг 6
Затем добавить томатную пасту(или протертые помидоры), сахар, потушить 3-5мин.Если используете свежие помидоры вместо пасты, дайте им немного больше времени, чтобы выпарилась лишняя жидкость. - Шаг 7
Сложить в казанок или сотейник обжаренные баклажаны, кабачки, лук с морковкой, перемешать, добавить по вкусу соль, перец. Накрыть крышкой и потушить 15-20мин, помешивая время от времени.Периодическое помешивание на этом этапе важно — овощи у дна казанка готовятся быстрее остальных. - Шаг 8
За 5 мин до окончания добавить измельченный чеснок , кориандр, зелень, хорошо перемешать.Чеснок и зелень кладите действительно в самом конце: при долгой варке они теряют аромат и становятся горькими. - Шаг 9
Подавать в горячем или холодном виде как закуску. Приятного аппетита!Перед подачей дайте блюду немного остыть — вкус томатной заправки станет более выраженным.
Комментарии
22Вкусно! Большое спасибо за хороший рецепт.
голосую:)
34flower
замечательное соте!голосую 33-яflowerflowerflower
Самое время для таких овощных блюд! Все молодое, вкусное, надо пользоваться! Голосую.