Сливово-рисовый пудинг от Джейми Оливера — нежный и хрустящий
Описание рецепта
В пору ягод и фруктов решила поэкспериментировать с приго товлением фруктовых пудингов - моя дочка очень любит рис, вот я и подумала, что пудинг в таком варианте придется по душе моей принцессе...главное здесь - использовать рис как на ризотто, хорошо промыть его и не переварить! Вместо ванильной палочки можно использовать ванильный экстракт.Слово редактора
Рисовый пудинг со сливами — порционный десерт из риса арборио, сваренного в молоке с ванилью и лимонной кожурой. Взбитые белки делают текстуру воздушной, а хлебная крошка с цедрой образует хрустящую корочку при запекании. Подходит для семейного ужина и удобен в порционной подаче — каждый гость получает свою формочку. Сливы можно заменить другими мягкими сезонными фруктами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис арборио180г
- молоко450мл
- масло сливочное1ст. л.
- сахарная пудра100г
- яйца куриные2шт.
- ваниль в стручках1г
- лимоныпо вкусу
- лимонная цедра1шт.
- хлебная крошкапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы260г86.67% от дневной нормы
- Калории1529кКал63.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рис арборио отварить с молоком, ванильной палочкой и семенами, лимонной кожурой и 50 граммами сахарной пудры около 17 минут на медленном огне — до мягкости, но не разварить.Рис арборио не промывают перед варкой — крахмал нужен для кремовой консистенции. Следите: как только рис стал мягким, снимайте с огня. - Шаг 2Шаг 2Духовку разогреть до 180 °C.Температура 180 °C — без конвекции. С конвекцией снизьте до 165 °C.
- Шаг 3Шаг 3Отделить желтки от белков. Желтки взбить с оставшейся сахарной пудрой до кремообразного состояния.Взбивайте желтки, пока масса не побелеет и не станет густой.
- Шаг 4Шаг 4Белки взбить с щепоткой соли в пышную пену, затем аккуратно вмешать в желтковую массу.Белки вмешивайте в три приёма снизу вверх, чтобы сохранить объём пены.
- Шаг 5Шаг 5Из риса извлечь ванильную палочку и кожуру лимона, после чего осторожно ввести яичную массу в рис.Вводите яичную смесь в тёплый, но не горячий рис — иначе белки свернутся.
- Шаг 6Шаг 6Лимонную цедру смешать с хлебной крошкой.Лимонную цедру можно взять с половины лимона — этого достаточно для аромата.
- Шаг 7Шаг 7Порционные формочки смазать сливочным маслом. В каждую выложить меньше половины риса, затем слой слив, нарезанных на четвертинки, и ещё один небольшой слой риса. Сверху равномерно распределить хлебную крошку с цедрой. Выпекать около 20 минут до золотистой корочки.Формочки наполняйте не под край: пудинг немного поднимается при запекании. Готовность — корочка золотисто-коричневая и хрустящая на ощупь.
- Шаг 8Шаг 88. Поверх высыпьте хлебную крошку. Поставьте выпекаться в разогретой духовке минут 20. Приятного аппетита!
Комментарии
14Podskazhite ,please,v ingredientah-100g saharnoi pudru?
32-ой голос:)flowerВкусненько!!!heart
29flower
Вкусняшка! Мы с дочей тоже рис любим! ... Только пункт 4 - там не белки ли должны быть взбиты?! А то желтки два раза взбивали по рецепту! pooh_lol
26-яflower