Заварной крем «патисьер»
Описание рецепта
Патисьер - это французский крем, который подходит для разных десертов, например к тарталеткам. Хорошо сочетается с блинчиками.
Слово редактора
Заварной крем «патисьер» — основа для множества классических десертов. Он идеально подойдёт не только для тарталеток и блинчиков, но и для эклеров, бисквитных рулетов и тортов. Крем можно разнообразить, добавив в него цедру цитрусовых, кофе или ликёр. Благодаря гладкой текстуре и насыщенному вкусу «патисьер» станет отличным дополнением к вашей кондитерской коллекции. Этот крем особенно актуален в праздничные дни — с ним ваши десерты будут выглядеть по-настоящему торжественно.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар100г
- сахар ванильный1пакет
- молоко300мл
- картофельный крахмал50г
- яичные желтки2шт.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы227г75.67% от дневной нормы
- Калории1162кКал48.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Соединить молоко, сахар, желтки, взбить и подогреть. Добавить пакетик ванильного сахара.
Перед подогревом убедитесь, что смесь однородная — без комочков. Используйте венчик для более тщательного взбивания.
- Шаг 1
Налить пол стакана теплого молока к крахмалу, хорошенько перемешать. Аккуратно выливать в кастрюльку, помешивая.
Тщательно размешивайте крахмал с молоком, чтобы не было комков. Если крахмал всыпете сразу в горячее молоко, он соберётся в комочки.
- Шаг 2
Довести до загустения на медленном огне, постоянно помешивая.
Готовность крема можно определить по его консистенции — он должен стекать с лопатки густой лентой. Не перегревайте, иначе крем может свернуться.
- Шаг 3
Украсить тарталетки фруктой.
На заметку
Заварной крем «патисьер» можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед использованием тщательно перемешайте. Крем отлично подойдёт не только для тарталеток, но и для прослойки бисквитных коржей или наполнения эклеров. Для более насыщенного аромата можно добавить в крем 10–15 г растопленного сливочного масла.