Малазийские кофейные булочки ("rotiboy")
Описание рецепта
Чудесные булочки со сливочным вкусом и хрустящей кофейной корочкой впервые появились в малазийском городе Пинанг в 1998 году и сразу завоевали сердца и желудки местных жителей. Маленькая пекарня быстро выросла в крупную сеть магазинов и кафе"Rotiboy Bakeshoppe", очень развитую в юго-восточной Азии. Удивительно,но жители Бангкока в первые месяцы существования пекарни"Rotiboy" очередь занимали за час до её открытия и в одни руки получали не более 10 штук. Это породило невероятный ажиотаж и булочки стали продавать на чёрном рынке по цене на 40-60% выше розничной. Булочки очень калорийны, но невозможно вкусны и хотя бы раз попробовать их нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО!
Слово редактора
Малазийские кофейные булочки — интересное путешествие в мир азиатской выпечки. Кофейный топпинг придаёт им неповторимый аромат и хрустящую корочку, а нежная текстура делает каждую булочку настоящим лакомством. Такие булочки отлично подойдут для утреннего чаепития или в качестве сладкого перекуса в течение дня. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в начинку немного цедры цитрусовых или орехов — это придаст булочкам новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- дрожжи сухие10г
- масло сливочное60г
- молоко250мл
- яйцо1шт.
- соль1ч. л.
- сахар80г
- Начинка
- сливочное масло100г
- соль2г
- сахар10г
- Топпинг
- сливочное масло150г
- сахарная пудра150г
- яйца куриные1шт.
- мука150г
- кофе растворимый2ст. л.
- вода2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории363кКал15.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи (10 гр сухих или 30 гр живых) смешать с 1 ч.л.сахара и залить 20 мл тёплого (40*С) молока. Убрать на 5-7 минут в тёплое тесто.
Чтобы дрожжи активировались быстрее и равномернее, убедитесь, что молоко не горячее — иначе дрожжи могут погибнуть. Проверьте, чтобы смесь стала пенистой — это признак активности дрожжей.
- Шаг 2
Муку просеять в миску с сахаром и солью. Добавить чуть взбитое яйцо,молоко,размягчённое сливочное масло и дрожжи. Замесить мягкое тесто, накрыть миску влажным, тёплым полотенцем или пищевой плёнкой и убрать в тёплое место на 40-50 минут.
Просеивание муки обогатит тесто воздухом и сделает булочки более пышными. Следите за консистенцией теста — оно должно быть мягким, но не липким.
- Шаг 3
Для начинки смешать масло с сахаром и солью и убрать в холодильник.
Охлаждение начинки поможет легче работать с ней и предотвратит растекание масла при формировании булочек.
- Шаг 4
Поднявшееся тесто разделить на небольшие (50 гр) кусочки. Размять каждый из них на присыпанном мукой столе в небольшую лепёшку. Охлаждённую начинку разделить по количеству лепёшек и выложить на каждую масляный шарик.
При разминании теста старайтесь не давить слишком сильно, чтобы не вытолкнуть воздух — это повлияет на пышность булочек. Толщина лепёшки должна быть равномерной.
- Шаг 5
Края лепёшки очень крепко слепить (иначе при выпечке масло вытечет) между собой, скатать в шар и перевернуть швом вниз. Булочки выложить на противень, застеленный пергаментом, прикрыть полотенцем и поставить на расстойку минут на 20.
Крепко слепите края, чтобы начинка не вытекла во время выпечки. Проверьте, что шов ровный и плотный — это залог красивой формы булочек.
- Шаг 6
В это время приготовить кофейное покрытие. Для этого растереть масло с сахаром, добавить яйцо, а затем и муку. Растворимый кофе развести в горячей воде (или сварить очень крепкий кофе) и, по желанию, смешать с кофейным ликёром или кофейной эссенцией. Переложить крем в целлофановый (или кондитерский) мешок и убрать в холодильник. Перед использованием у мешка срезать небольшой уголок.
Если у вас нет кондитерского мешка, можно использовать плотный полиэтиленовый пакет. Убедитесь, что крем однородный — без комочков, тогда покрытие будет гладким.
- Шаг 7
Поднявшиеся булочки щедро покрыть кофейным кремом. Традиционно в пекарне из кондитерского мешка выдавливают крем на булочки по спирали.
При нанесении крема старайтесь распределять его равномерно — так булочки будут выглядеть аккуратно и аппетитно.
- Шаг 8
Выпекать при 200*С около 15 минут. Кофейный крем покроет булочку полностью. Готовые булки достать из духовки и немного остудить при комнатной температуре. Кофейная корочка станет хрустящей, а масляная начинка немного остынет. Подавать тёплыми или очень тёплыми с молоком, чаем или кофе. Приятного аппетита!
Готовность булочек можно проверить визуально — они должны заметно увеличиться в размере, а кофейная корочка — стать золотистой и хрустящей.
На заметку
Готовые булочки лучше всего подавать тёплыми — так ярче раскрывается вкус. Хранить их можно в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Для более выраженного кофейного аромата в топпинг можно добавить немного ванильного экстракта. Если хотите сделать булочки менее калорийными, замените часть сливочного масла в начинке и топпинге на растительное в пропорции 1:1.