Жареный фенхель с оливковым маслом и апельсиновой начинкой

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Фенхель почистить, разрезать вдоль пополам, чтобы получились две широкие половинки, положить в кастрюлю, залить холодной водой и добавить щепотку соли. Довести до кипения и варить, пока он не станет мягким. Откинуть на дуршлаг и остудить.

Цедру апельсина натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

Хлеб измельчить в крошку (корки можно срезать).

Оливки, удалив косточки, мелко порубить.

Приготовить начинку, смешав листья тимьяна, хлебные крошки, цедру и сок апельсина и оливки, добавить немного соли и оливкового масла.

Остывший фенхель разделить на слои, распределить между ними начинку и сложить снова.

Застелить бумагой для выпечки дно формы, уложить в нее фенхель начиненной стороной вверх, остатки начинки также выложить в форму и сбрызнуть все оливковым маслом. Влить 4 ст. ложки горячей воды и запекать на среднем уровне разогретой духовки до темно-золотистого цвета.

Лимон порезать на четвертинки.

Руколу и мяту порвать руками, смешать их, разложить на 4 тарелки. Сверху положить 2 половинки фенхеля, посыпать крошками и полить соком, оставшимися в форме. Украсить четвертинкой лимона.

Подавать теплым (комнатной температуры).