Кавказский ореховый пирог

Кавказский ореховый пирог

Время приготовления 45 мин
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

До чего же вкусный и ароматный пирог. Всем советую попробовать. Готовится просто, результат отменный. Мякиш у этого пирога получается очень нежная, воздушная. Рецепт из кулинарного журнала.

Слово редактора

Кавказский ореховый пирог — отличное воплощение традиций кавказской кухни в домашней выпечке. Пирог с грецкими орехами порадует не только нежным мякишем, но и насыщенным ароматом, который придаёт шафран. Такая выпечка прекрасно подойдёт для чаепития или праздничного стола. Можно экспериментировать с количеством орехов и добавить в начинку немного мёда или сухофруктов — это придаст пирогу дополнительную сладость и интересную текстуру.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки8г
    8.89% от дневной нормы
  • Жиры24г
    30.00% от дневной нормы
  • Углеводы52г
    17.33% от дневной нормы
  • Калории449кКал
    18.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Людмила

Шаги рецепта

  • Подготовка Заранее, за 6 часов, отделить белки от желтков. Желтки посолить, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Это делается для того, чтобы пирог был ярче по цвету. Белки тоже держать в холодильнике не накрывая.
    Заранее, за 6 часов, отделить белки от желтков. Желтки посолить, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Это делается для того, чтобы пирог был ярче по цвету. Белки тоже держать в холодильнике не накрывая.
    Отделение белков от желтков за 6 часов до приготовления помогает желткам лучше насытиться солью и приобрести более яркий цвет. Следите, чтобы посуда была абсолютно сухой — даже капля воды может помешать взбиванию белков.
  • Шаг 1 Взбить желтки с половиной сахара добела. Миксером это занимает 5 минут. Получается довольно густая масса похожая на крем.
    Взбить желтки с половиной сахара добела. Миксером это занимает 5 минут. Получается довольно густая масса похожая на крем.
    Взбивайте желтки на средней скорости, чтобы избежать образования пузырьков воздуха, которые могут испортить текстуру теста. Добивайтесь того, чтобы масса стала заметно светлее и гуще.
  • Шаг 2 В чистой миске растопить сливочное масло и остудить до комнатной температуры.
    В чистой миске растопить сливочное масло и остудить до комнатной температуры.
    Чтобы масло не перегрелось и не потеряло своих вкусовых качеств, растопите его на водяной бане или в микроволновке на низкой мощности.
  • Шаг 3 Аккуратно тонкой струйкой, не выключая миксер, влить остывшее масло в желтковую массу. Добавить сметану. Хорошо перемешать.
    Аккуратно тонкой струйкой, не выключая миксер, влить остывшее масло в желтковую массу. Добавить сметану. Хорошо перемешать.
    При добавлении масла и сметаны работайте на низкой скорости миксера, чтобы сохранить воздушность массы и избежать расслоения.
  • Шаг 4 Сметана густая жирная.....
    Сметана густая жирная.....
  • Шаг 5 Постепенно, небольшими порциями добавить просеянную с разрыхлителем и шафраном муку. На этом этапе главное не торопиться, муку добавлять небольшими порциями, каждый раз хорошо вымешивая. Должно получится густое тесто (главное, чтобы миксер смог вращаться).
    Постепенно, небольшими порциями добавить просеянную с разрыхлителем и шафраном муку. На этом этапе главное не торопиться, муку добавлять небольшими порциями, каждый раз хорошо вымешивая. Должно получится густое тесто (главное, чтобы миксер смог вращаться).
    Просеивание муки не только обогащает её воздухом, но и помогает добиться более нежной текстуры пирога. Проверяйте, чтобы тесто было однородным и не прилипало к стенкам миски.
  • Шаг 6 Хорошо охлажденные белки взбить с оставшимся сахаром в стойкую пену. Ввести белки, аккуратно перемешивая деревянной (или пластиковой) лопаткой снизу вверх. Следите за тем, чтобы тесто было однородным, гладким, без каких либо комочков.
    Хорошо охлажденные белки взбить с оставшимся сахаром в стойкую пену. Ввести белки, аккуратно перемешивая деревянной (или пластиковой) лопаткой снизу вверх. Следите за тем, чтобы тесто было однородным, гладким, без каких либо комочков.
    Для взбивания белков используйте чистую и сухую посуду. Пена должна быть такой, чтобы при переворачивании миски она не вытекала — это показатель готовности.
  • Шаг 7 Орехи порубить или истолочь в ступке.
    Орехи порубить или истолочь в ступке.
    Используйте форму с антипригарным покрытием, чтобы избежать прилипания пирога. Орехи можно слегка обжарить перед добавлением — это усилит их аромат.
  • Шаг 8 Смазать форму сливочным маслом, присыпать мукой, стряхнуть лишнее. Выложить тесто в форму, засыпать орехами, слегка утопив их в тесте. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 40-45 минут.
    Смазать форму сливочным маслом, присыпать мукой, стряхнуть лишнее. Выложить тесто в форму, засыпать орехами, слегка утопив их в тесте. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 40-45 минут.
    Готовность пирога можно проверить, слегка надавив на центр — он должен пружинить и не оставлять вмятину. Также обратите внимание на золотистую корочку.
  • Шаг 9 Изумительный аромат во время выпекания пирога. Надеюсь вам понравится ореховый пирог. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
    Изумительный аромат во время выпекания пирога. Надеюсь вам понравится ореховый пирог. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

На заметку

Готовый кавказский ореховый пирог лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается аромат шафрана и орехов. Пирог хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более выраженного орехового вкуса можно добавить в тесто 50–100 г измельчённых орехов, предварительно обжарив их для усиления аромата.
Оценить590
0

Что готовим

кавказская кухня, пироги
без сахара, пироги
бездрожжевая выпечка
выпечка без молока
пирог с орехами
пироги с сахаром
сметанные пироги
без сахара, с сахаром
пироги
пирог с яйцом

Комментарии

47
Оставить комментарий
  • Людмила
    Людмила

    Кто еще не готовил, всем советую приготовить как можно скорее эту вкусняшку! 😋😋😋 просто очень замечательный пирог! Делала уже 2 раза и это не предел! 😊😊😊 фото прилагаю'! Большое спасибо за рецепт! 💐💐💐

    • Мария KMW
      Мария KMW

      Катя, поздравляю с РД! Замечательная текстура у пирога, очень по-вкусу!👌flowerflower

      • Надежда
        Надежда

        Катюша,поздравляю с РД!!!flowerflowerflowerheart:*

        • Hilda
          Hilda

          Поздравляю с медалькой!:)

          • Снежинка Татьяна
            Снежинка Татьяна

            Катюшка, поздравляю тебя! Замечательный пирог, на сметанке с орехами, очень вкусно heart:* Жаль, вчера не смогла проголосовать, но сегодня 5 звезд твои!flowerflowerflowerflowerflower

            Оставить комментарий