Особенности рецепта: Австрийское шоколадное пирожное «Вена»

🟢 Быстро 🔥 654 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 6. Автор Liza Oliver.

Австрийское шоколадное пирожное «Вена»

20 сентября 2026

Время приготовления

Liza OliverАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Пирожные с очень вкусным воздушным бисквитом, пропитанные нежнейшим кремом. Их рецепт я вычитала в статье об австрийской кухне в одном кулинарном журнале. Это объедение я приготовила на одно наше маленькое семейное торжество! Муж был в восторге :) и всех с днем шоколада!!! Если коньяка под рукой не оказалось, можно обойтись и без него — вкус почти не изменится, а бисквит всё равно получится воздушным. Отличный повод собрать родных за столом, не только на день шоколада.

Слово редактора

Австрийское шоколадное пирожное «Вена» — это трёхслойный бисквит на какао, пропитанный кремом и покрытый плотной блестящей глазурью. Тесто готовится на основе желтков и взбитых белков, что делает корж пышным, а после выпечки он разрезается на три части для сборки многослойного десерта. Крем взбивается миксером и прослаивает коржи, а глазурь варится отдельно и наносится, пока не начала застывать. Похожий принцип сборки используют в тортах со шоколадными коржами и заварным кремом, поэтому рецепт легко впишется в любой десертный стол.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука200г
сахар200г
яйцо4шт.
какао50г
молоко100мл
сода1щепотка
сахарная пудра100г
масло сливочное150г
сливки2ст. л.
коньяк1ст. л.
вода50мл
шоколад50г
глазурьпо вкусу

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры31г
38.75% от дневной нормы
Углеводы83г
27.67% от дневной нормы
Калории654кКал
27.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с сахаром, влить молоко и перемешать.
Растирайте желтки с сахаром до посветления массы — так сахар лучше разойдётся и тесто выйдет однороднее.
Шаг 2
Добавить муку, какао и соду. Все перемешать.
Просеивайте муку с какао вместе — это уберёт комочки и равномерно распределит соду по тесту.
Шаг 3
Получается однородная шоколадная гладкая масса
На этом этапе масса должна стекать с лопатки лентой, без крупинок — если гуще, добавьте ложку молока.
Шаг 4
Шаг 4
Белки взбить с щепоткой соли до крепких пиков
Взбивайте белки в сухой и чистой посуде — малейшая капля жира помешает им подняться до устойчивых пиков.
Шаг 5
В шоколадную смесь порционно ввести взбитые белки, аккуратно размешать силиконовой лопаткой.
Вводите белки частями и перемешивайте движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста.
Шаг 6
Противень застелить бумагой для выпечки, выложить на него тесто и разровнять его. Выпекать 20 минут при температуре 200 градусов. Готовый корж разрезать на 3 части и остудить.
Проверяйте готовность коржа деревянной шпажкой — она должна выходить сухой, без следов теста.
Шаг 7
Взбить миксером все ингредиенты для крема
Крем удобно взбивать охлаждёнными ингредиентами — так масса быстрее загустеет и не расслоится.
Шаг 8
Промазать коржи кремом и сложить друг на друга. Верхний слой мазать не надо.
Распределяйте крем равномерно по краям и центру коржа, чтобы после сборки пирожные резались ровно.
Шаг 9
В маленьком ковшике смешать все ингредиенты для глазури, поварить ее на медленном огне, пока сахар не растворится. Немного охлодить, но так чтобы она осталась гладкой и блестящей.
Помешивайте глазурь постоянно, чтобы сахар не пригорел ко дну и масса осталась гладкой.
Шаг 10
На верхний корж наносим глазурь по-немногу и разравниваем. Она практически сразу начинает твердеть. Сразу, пока глазурь не схватилась нарзеть на кусочки-пироженки.
Работайте быстро и уверенными движениями — глазурь схватывается за считаные секунды после нанесения.
Шаг 11
Готовые пирожные оставить при комнатной температуре пропитаться. Есть чуть охложденными.
Держите пирожные под крышкой или пленкой во время пропитки, чтобы верхний слой не заветрился.

На заметку

Пирожные лучше нарезать сразу после застывания глазури, пока она не растрескалась при разрезании. Хранить готовый десерт стоит в холодильнике, а перед подачей дать немного постоять при комнатной температуре — так крем и бисквит раскроют вкус полнее. Коньяк в креме или глазури можно заменить ромом или убрать вовсе.