Миндальный торт с ганашем из белого шоколада и малиной
Описание рецепта
Этот торт я готовила на День Рождения своей свекрови. Ну разве я могла ударить лицом в грязь?))) Готовить с кремом было нельзя, потому как мне нужно было его доставить за 160 км! А в такую жару, несмотря на кондиционер в машине, все-таки это было рискованно. Поэтому я выбрала торт с ганашем из белого шоколада, а чтобы он был не сильно приторным добавила в рецепт малину. Торт получился очень вкусным и всем очень понравился))) Если вам, как и мне, страшно возить торт с кремом в жару — берите этот рецепт смело: ганаш держит форму лучше любого крема. А малину при случае можно заменить клубникой или вишней без косточки.Слово редактора
Миндальный торт с белым шоколадом и малиной строится на двух ореховых коржах из миндаля и пекана, пропитанных сахарным сиропом, и слое ганаша из белого шоколада со сливками, в который утоплены свежие ягоды малины. Такое сочетание балансирует сладость шоколада кислинкой ягод. Коржи выпекаются по отдельности или из общего количества теста в двух формах. Верх и бока при желании декорируют кокосовой стружкой, малиной и сахарной пудрой — вариантов подачи несколько.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо10шт.
- сахар300г
- масло сливочное300г
- миндаль250г
- мука50г
- ваниль в стручках1ч. л.
- вода200мл
- шоколад белый450г
- сливки33мл
- малина200г
- кокосовая стружкапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки145г161.11% от дневной нормы
- Жиры572г715.00% от дневной нормы
- Углеводы678г226.00% от дневной нормы
- Калории8459кКал352.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вы можете приготовить тесто сразу из всего количества ингредиентов и испечь его в двух формах. Так как у меня не оказалось двух одинаковых форм, я сделала это в два приема, разделив количество ингредиентов пополам. Отделите белки от желтков. Миндаль и пекан измельчите, но не в муку(!)иначе коржи будут очень плотными и тяжелыми.Орехи измельчайте импульсами блендера, чтобы получилась крошка, а не мука — иначе корж потеряет пышность. - Шаг 2
Взбейте желтки с сахаром до бела. Добавьте кусочками масло комнатной температуры.Взбивайте желтки с сахаром до светлой пышной массы — это основа воздушной структуры коржа. - Шаг 3
Снизьте скорость миксера и постепенно добавьте орехи.Снижение скорости миксера на этом этапе не даст ореховой крошке слипнуться в комки. - Шаг 4
Введите муку, ванилин и миндальный экстракт.Просейте муку перед добавлением, чтобы тесто получилось однородным без комочков. - Шаг 5
Взбейте белки в крепкую пену.Белки взбивайте в чистой сухой посуде — так они быстрее дадут крепкую устойчивую пену. - Шаг 6
Введите аккуратно белки в тесто.Вмешивайте белки силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста. - Шаг 7
Форму смажьте сливочным маслом, выложите пергаментной бумагой и еще раз смажьте маслом. Выложите тесто в форму. Выпекайте в разогретой до 180 гр. духовке, 45-50 минут. Проверьте готовность зубочисткой.Проверяйте готовность коржа по сухой зубочистке — влажное тесто на ней сигнал, что нужно ещё немного времени. - Шаг 8
Когда корж будет готов, дайте ему остыть в форме минут 10. Затем снимите бумагу и остудите на решетке. Тем временем сварите сироп. Воду с сахаром доведите до кипения и варите на слабом огне 15минут, добавьте наливку и снимите с огня и остудите. Остывшие коржи переложите в тарелки, проткните зубочисткой или спичкой.Не спешите вынимать корж из формы горячим — он может треснуть или деформироваться. - Шаг 9
Пропитайте сиропом.Пропитывайте сироп понемногу, чтобы корж не получился слишком влажным и не потерял форму. - Шаг 10
Приготовьте ганаш. Распустите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Сливки доведите до кипения и добавьте к шоколаду. Тщательно перемешайте.Следите, чтобы шоколад не перегрелся на водяной бане — от высокой температуры он может свернуться. - Шаг 11
На поверхность одного коржа нанесите слой ганаша. Выложите малину, немного втапливая ее в ганаш. Дайте немного застыть.Дайте первому слою ганаша слегка схватиться перед выкладкой малины — так ягоды не утонут и не сползут. - Шаг 12
Залейте малину так, чтобы она была вся покрыта ганашем.Полностью закрывайте малину ганашем, чтобы ягоды не окислялись и торт дольше сохранял вид. - Шаг 13
Накройте сразу вторым коржом и слегка придавите. Уберите для застывания в холодильник.Придавливайте верхний корж равномерно и без сильного нажима, чтобы ганаш не вытек по краям. - Шаг 14
Будьте внимательны при распределении ганаша. Я не рассчитала и мне немного не хватило на края и поверхность) поэтому мне и пришлось посыпать бока кокосовой стружкой)))Заранее рассчитайте количество ганаша на весь торт, чтобы хватило и на бока, и на верх. - Шаг 15
Когда ганаш застынет, украсьте торт ягодами малины и посыпьте сахарной пудрой (по желанию)Сахарную пудру наносите непосредственно перед подачей — иначе она может подтаять от влаги ганаша. - Шаг 16
Нарезайте тонкими кусочками!Используйте острый нож и смачивайте его горячей водой между разрезами — срез получится чище.
Комментарии
36Прекрасный торт Римма!
:)малина и белый шоколад - это песня)) Риммочка, 56ая на твой прекрасный тортик))
Великолепный рецепт, такое элегантное исполнение! Мне понравилось, что рецепт написан с нюансами приготовления, разъяснениями и пошаговыми фото. Все сразу понятно. Хочется такой торт приготовить даже без особого повода. Спасибо!
Красивый торт! 👌flower
55-я!!! Безумно красивый и уверена - вкусный торт! Повезло свекрови!!!flower