Миндальный торт с белым шоколадом и малиной

Вы можете приготовить тесто сразу из всего количества ингредиентов и испечь его в двух формах. Так как у меня не оказалось двух одинаковых форм, я сделала это в два приема, разделив количество ингредиентов пополам. Отделите белки от желтков. Миндаль и пекан измельчите, но не в муку(!)иначе коржи будут очень плотными и тяжелыми.

Взбейте желтки с сахаром до бела. Добавьте кусочками масло комнатной температуры.

Снизьте скорость миксера и постепенно добавьте орехи.

Введите муку, ванилин и миндальный экстракт.

Взбейте белки в крепкую пену.

Введите аккуратно белки в тесто.

Форму смажьте сливочным маслом, выложите пергаментной бумагой и еще раз смажьте маслом. Выложите тесто в форму. Выпекайте в разогретой до 180 гр. духовке, 45-50 минут. Проверьте готовность зубочисткой.

Когда корж будет готов, дайте ему остыть в форме минут 10. Затем снимите бумагу и остудите на решетке. Тем временем сварите сироп. Воду с сахаром доведите до кипения и варите на слабом огне 15минут, добавьте наливку и снимите с огня и остудите. Остывшие коржи переложите в тарелки, проткните зубочисткой или спичкой.

Пропитайте сиропом.

Приготовьте ганаш. Распустите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Сливки доведите до кипения и добавьте к шоколаду. Тщательно перемешайте.

На поверхность одного коржа нанесите слой ганаша. Выложите малину, немного втапливая ее в ганаш. Дайте немного застыть.

Залейте малину так, чтобы она была вся покрыта ганашем.

Накройте сразу вторым коржом и слегка придавите. Уберите для застывания в холодильник.

Будьте внимательны при распределении ганаша. Я не рассчитала и мне немного не хватило на края и поверхность) поэтому мне и пришлось посыпать бока кокосовой стружкой)))

Когда ганаш застынет, украсьте торт ягодами малины и посыпьте сахарной пудрой (по желанию)

Нарезайте тонкими кусочками!