"литературный" пирог с капустой

14 апреля 2026

Время приготовления

Галина ДегтяренкоАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Галина ДегтяренкоАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

В последний свой приезд в Таллинн сестра Оксана привезла в подарок нашей сестре Аленке (жаль, что не мне) книгу Е.Вильмонт "Чепуха на постном масле". Книга не кулинарная, о жизни, о встречах, о людях... Но рецептов в ней море! Я прочитала книжку от корки до корки. Рецепты, особо мне понравившиеся, переписала в свою кулинарную книгу. И - вперед и с песней! - готовить "литературные" блюда. Рецепт теста для этого простейшего и очень вкусного теста для пирога из этой книги - автор указывает, что оно от Ольги Писаржевской. Рекомендую! Тонкое, нежное тесто,таящее во рту, напоминающее штрудели, практически любая начинка. Чудо что за пироги!

Слово редактора

«Литературный» пирог с капустой — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Тонкое тесто прекрасно сочетается с сочной капустной начинкой. Вы можете экспериментировать с начинкой: добавить в неё грибы, отварные яйца или зелень — так пирог заиграет новыми вкусами. Запекание в духовке делает тесто хрустящим, а начинку — нежной. Подавайте пирог горячим или тёплым — он одинаково хорош в любом виде. Это простое в приготовлении, но очень вкусное блюдо порадует вас и ваших близких.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука2стакан
соль1щепотка
сахар1г
уксус1шт.
лук репчатый1шт.
масло растительное1ст. л.
маргаринпо вкусу

Пищевая ценность

Белки36г
40.00% от дневной нормы
Жиры22г
27.50% от дневной нормы
Углеводы233г
77.67% от дневной нормы
Калории1265кКал
52.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Уксус добавляем в воду. Мягкий маргарин разминаем с мукой, солим, высыпаем сахар и постепенно льем воду. Замешиваем тесто и когда оно отстанет от дна миски, на 2 часа отправляем в холодильник. Лучше завернуть тесто в фольгу.
Уксус придаст тесту эластичность. Следите, чтобы вода была холодной — это поможет добиться нужной текстуры. После охлаждения в холодильнике тесто станет более упругим и легче будет раскатываться.
Шаг 2
Потом щедро насыпаем муку на стол и раскатываем тесто тоненько-тоненько. Начинка годится любая. Мясо, капуста, грибы, яблоки, что угодно
При раскатывании следите, чтобы тесто не прилипало к столу — при необходимости подсыпайте муку. Тонкое тесто обеспечит равномерный прогрев начинки и хрустящую корочку.
Шаг 3
Залепив пирог, смазываем яйцом, накалываем вилкой. Еще один совет (тоже ноу-хау Писаржевской): пирог можно сделать накануне и на противне поставить в холодильник, чтобы испечь прямо перед приходом гостей. Это, понятное дело, не относится к яблочным пирогам. Потекут!
Если планируете приготовить пирог заранее, убедитесь, что он хорошо залеплен — так начинка не вытечет. Перед выпечкой дайте пирогу немного постоять при комнатной температуре, чтобы тесто не растрескалось.
Шаг 4
Начинка из капусты: Капусту мелко порезала, потушила в смеси сливочного и растительного масла, посолить, поперчить, добавила лука-порея и репчатого лука, влила в конце тушения 0,5 стакана молока (капуста получается нежнее). Довела до готовности, остудила, смешала с натертыми на крупной терке яйцами, сваренными вкрутую. Сверху слой капусты посыпала натертым на крупной терке слегка подмороженным плавленным сырком с грибами.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного мускатного ореха или тимьяна. Проверяйте готовность капусты — она должна стать мягкой, но не развариться.

На заметку

Готовый пирог лучше всего подавать тёплым — так тесто раскрывает свои вкусовые качества. Храните остатки пирога в холодильнике, завернув в пищевую плёнку, — он сохранит свежесть до 3 дней. Для разнообразия можно экспериментировать с начинкой: вместо капусты использовать, например, картофельное пюре с грибами или творог с зеленью.

Оценить547

Галина Дегтяренко