Курица в горчично-медовой глазури, с яблоками и апельсинами
Описание рецепта
Такую курицу готовлю довольно часто. Особенно когда острый, пикантный "чесночно-аджичный" вариант надоедает. Изумительная корочка, аромат, приятная кислинка такой птички заставляет забыть обо всех имеющихся на столе закусках, салатах... Я,конечно, не новатор в плане использования для маринования курицы горчицы с медом, но этот рецепт придумала сама (в том смысле, что когда собралась когда-то готовить птицу, получилось именно такое блюдо).
Слово редактора
Курица в горчично-медовой глазури с яблоками и апельсинами — отличное решение для праздничного стола. Горчица и мёд создают неповторимую глазурь, которая придаёт птице пикантный вкус и аппетитную корочку, а фрукты добавляют приятную кислинку. Такое блюдо хорошо сочетается с лёгкими овощными салатами и картофельным пюре. Запекание в духовке позволяет сделать курицу сочной и ароматной — главное, правильно рассчитать время приготовления. Попробуйте подать блюдо с ягодным соусом — брусника в рецепте отлично дополнит вкусовую палитру.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица1шт.
- горчица3ст. л.
- мед2ч. л.
- яблоки2шт.
- брусника свежая1горсть
- соль1щепотка
- апельсин1шт.
- перец белыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы91г30.33% от дневной нормы
- Калории448кКал18.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала приготовить смесь для обмазывания и маринования курицы: горчицу (лучше дижонскую, с крупными зернышками) смешать с медом (лучше более густой), добавить растит.масло, белый перец, хорошенько смешать все ингредиенты, чтобы образовалась однородная эмульсия.
Дижонская горчица добавит блюду пикантности, а густой мёд — насыщенный вкус. Чтобы эмульсия получилась однородной, сначала смешайте горчицу с маслом, а потом добавьте мёд.
- Шаг 2
Вымытую и обсушенную птицу обмазать вдоль и поперек горчично-медовой смесью, положить в глубокую посудину, накрыть и дать ей полежать. У меня вообще ночь на балконе стояла, но достаточно 1-2 час
Маринование на холоде помогает лучше пропитать курицу специями. Следите, чтобы смесь равномерно покрывала все части птицы.
- Шаг 3
тем временем очистить яблоки от сердцевины, удалить семечки, порезать крупными дольками. "Отдохнувшую" курицу посолить и нафаршировать брюшко яблочными дольками, зашить нитками и уложить спинкой вниз на противень или в глубокую форму. Подлить в противень 1 стакан воды.
Для удобства можно использовать специальные клипсы вместо ниток — так проще зафиксировать начинку. Крупные дольки яблок будут хорошо видны при подаче и сохранят форму при запекании.
- Шаг 4
Из яблок для гарнира удалить часть мякоти с семечками и заполнить образовавшееся пространство ягодками брусники (на это раз я брала домашний брусничный соус-заготовку, он похож на кисло-соленый джем). Все, что вынули из яблок, не выбрасывайте, а выложите на противень к курице.
Брусничный соус придаст яблокам кислинку и сделает гарнир более интересным. Если нет брусники, можно использовать клюкву или другой кисло-сладкий ягодный соус.
- Шаг 5
Поставить птицу в разогретую до 200 град. духовку. Как только спинка зарумянится, перевернуть птицу и обложить сверху крупно нарезанными кружками апельсина. Периодически подливать воду в противень. Минут через 30-40 добавить к курице (вокруг) фаршированные брусникой яблоки. Довести курицу до готовности.
Готовность курицы можно проверить, проколов мясо — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Следите, чтобы яблоки не подгорели — они должны стать мягкими, но сохранить форму.
- Шаг 6
Готовую птицу переложить на блюдо, вокруг - яблоки с брусникой. А образовавшийся при приготовлении соус перелить в миску, протереть через сито (там ведь сердцевина яблок, она с семечками) и подать к курице. Гарнир для такого блюда я не стала готовить - яблок было вполне достаточно, не хотелось ни риса, ни картофеля. Даже хлеба не понадобилось. Готовьте на здоровье и будьте счастливы, видя довольные глаза своих родных и близких!
Процеженный соус можно слегка загустить, добавив немного крахмала — так он будет лучше держаться на мясе при подаче.
На заметку
Готовую курицу в горчично-медовой глазури лучше подавать сразу, чтобы корочка оставалась хрустящей. Если нужно сохранить блюдо, держите в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве предпочтительнее духовка — 180 °C на 10–15 минут, а не микроволновка. К курице отлично подойдут гарнир из запечённых овощей и бокал полусухого белого вина.