Особенности рецепта: Творожный пирог с чёрной смородиной на рубленом тесте

Name: Творожный пирог с чёрной смородиной на рубленом тесте
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 50103 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Галина.

Творожный пирог с чёрной смородиной на рубленом тесте

11 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Тесто здесь не дрожжевое и не бисквитное — рубленое, с творогом. Оно получается чуть слоистым, рассыпчатым и совсем не пресным. Смородина в начинке остаётся кисловатой, крахмал держит сок внутри, и при разрезе ничего не вытекает. Пирог выходит плотным, сытным — таким, который удобно взять с собой или оставить на столе на пару дней. Готовится без миксера и без сложных техник, справится любой.

Слово редактора

Пирог на основе рубленого творожного теста с начинкой из чёрной смородины. Тесто замешивается быстро — в комбайне или руками — и хорошо держит форму после охлаждения. Крахмал в начинке загущает сок ягод при выпечке, поэтому пирог не расплывается при нарезке. Подходит для летнего сезона, когда смородина свежая, и для заморозки — ягоды можно брать замороженные.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5032г
5591.11% от дневной нормы
Жиры2827г
3533.75% от дневной нормы
Углеводы913г
304.33% от дневной нормы
Калории50103кКал
2087.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В комбайне или ножом порубить творог, холодное масло, нарезанное кубиками, и муку до состояния крупной крошки.
Масло и вода должны быть максимально холодными — это делает тесто рассыпчатым. В комбайне весь процесс занимает около двух минут.
Шаг 2
Шаг 2
Добавить 2–3 ст. л. ледяной воды и быстро замесить тесто. Убрать в морозилку на 30 минут.
Если замешиваете руками, работайте быстро, чтобы масло не начало таять от тепла ладоней.
Шаг 3
Шаг 3
Разделить охлаждённое тесто на две неравные части. Большей частью выстелить форму, формируя бортики.
Охлаждение в морозилке обязательно — без него тесто будет рваться при раскатке.
Шаг 4
Шаг 4
Ягоды промыть и просушить. Смешать с крахмалом и сахаром, затем выложить начинку в тестяную корзинку.
Можно использовать замороженную смородину: предварительно разморозьте и слейте лишнюю жидкость.
Шаг 5
Шаг 5
Раскатать меньшую часть теста, накрыть пирог, защипнуть края и сделать несколько отверстий в верхней части.
Перед защипыванием слегка смочите края водой — шов будет держаться надёжнее.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекать при 210 °C 20 минут, затем снизить температуру до 180 °C и выпекать ещё 25 минут.
Отверстия в верхнем корже нужны, чтобы выходил пар и начинка не разрывала тесто изнутри.
Шаг 7
Шаг 7
Горячий пирог присыпать сахарной пудрой.
Пудру наносите сразу после духовки, пока пирог горячий — она чуть тает и красиво ложится.

На заметку

Пирог хорошо держит форму после остывания и легко нарезается. Подавайте тёплым или комнатной температуры — с чаем или холодным молоком. Хранится до двух суток при комнатной температуре, завёрнутым в фольгу. В холодильнике — до четырёх суток. Если хотите повторить точь-в-точь, сохраните рецепт с фото — все пропорции теста и начинки выверены под стандартную форму диаметром 22–24 см.

Оценить545

Галина