Свекольник

Свекольник

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Хочу поделиться с вами своим рецептом приготовления свекольника. Когда-то моя свекровь готовила очень вкусный свекольник, но рецептом не поделилась, это сподвигло меня на поиски и приготовление своего супа. Он оказался ничем не хуже, а даже лучше (по моим вкусовым ощущениям) прежнего супа. Теперь я частенько готовлю его для своей семьи. Всем очень нравится! Попробуйте и вы, мои дорогие друзья! Я готовлю в большом казане объемом 8 л. Вы можете корректировать под себя, как вы любите (погуще или больше бульона). Мы любим густой, можно сказать, чтобы «ложка стояла».

Слово редактора

Свекольник — отличное блюдо для летнего меню, хотя его можно готовить в любое время года. Благодаря свёкле суп приобретает не только яркий цвет, но и множество полезных свойств. Подавать свекольник можно со сметаной и свежей зеленью — так вкус станет ещё более насыщенным. В зависимости от консистенции суп может быть как холодным, так и горячим, что делает его универсальным блюдом для разных сезонов. Попробуйте добавить в рецепт немного лимонного сока или уксуса — это усилит вкус свёклы и придаст супу особую изюминку.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки260г
    288.89% от дневной нормы
  • Жиры307г
    383.75% от дневной нормы
  • Углеводы353г
    117.67% от дневной нормы
  • Калории6152кКал
    256.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Мясо нарежьте мелкими кусочками, посолите и поперчите его, обжарьте в раскаленном масле (я это делаю под крышкой). Когда появляется сок, я убавляю газ и тушу на среднем огне.
    Мясо нарежьте мелкими кусочками, посолите и поперчите его, обжарьте в раскаленном масле (я это делаю под крышкой). Когда появляется сок, я убавляю газ и тушу на среднем огне.
    При обжаривании мяса под крышкой следите, чтобы оно не тушилось сразу — должна образоваться лёгкая корочка, которая сохранит сочность. Убавляйте огонь, когда появится сок.
  • Шаг 2 Лук нарежьте полукольцами и, когда мясо обжарится, добавьте лук и опять под крышку — тушить.
    Лук нарежьте полукольцами и, когда мясо обжарится, добавьте лук и опять под крышку — тушить.
    Лук тушите до мягкости, но не допускайте потемнения — он должен остаться светлым и ароматным.
  • Шаг 3 Пока тушится мясо, подготовьте овощи. Все нарежьте соломкой, морковь и перец — потоньше, картофель — потолще. Для моркови и перца можно использовать блендер, получается быстрее.
    Пока тушится мясо, подготовьте овощи. Все нарежьте соломкой, морковь и перец — потоньше, картофель — потолще. Для моркови и перца можно использовать блендер, получается быстрее.
    Использование блендера для моркови и перца ускоряет подготовку, но ручная нарезка даёт более интересную текстуру в готовом супе.
  • Шаг 4 Свеклу тоже можно измельчить в блендере, но когда нарезано руками, получается вкуснее.
    Свеклу тоже можно измельчить в блендере, но когда нарезано руками, получается вкуснее.
    При ручной нарезке свёклы вы лучше контролируете размер кусочков, что влияет на равномерность приготовления и внешний вид блюда.
  • Шаг 5 Когда лук станет красивым и мягким, добавьте морковь, тушите еще минут 5, затем положите болгарский перец и тушите еще 5 минут. Затем положите в середину 2 ложки томатной пасты, немного посолите и добавьте щепотку сахара. Перемешайте, дайте пасте немного обжариться — минуты 2–3. После этого все перемешайте и накройте еще крышкой.
    Когда лук станет красивым и мягким, добавьте морковь, тушите еще минут 5, затем положите болгарский перец и тушите еще 5 минут. Затем положите в середину 2 ложки томатной пасты, немного посолите и добавьте щепотку сахара. Перемешайте, дайте пасте немного обжариться — минуты 2–3. После этого все перемешайте и накройте еще крышкой.
    Томатная паста придаст супу насыщенный цвет и вкус. Сахар сбалансирует кислоту и подчеркнёт вкус овощей.
  • Шаг 6 Пока все тушится, займитесь свеклой. Нарежьте и положите в кастрюлю к овощам.
    Пока все тушится, займитесь свеклой. Нарежьте и положите в кастрюлю к овощам.
    Добавляйте свёклу постепенно, чтобы контролировать интенсивность цвета супа.
  • Шаг 7 Посолите, перемешайте. Накройте крышкой, продолжайте тушить еще 15 минут. Свекла не должна стать совсем мягкой.
    Посолите, перемешайте. Накройте крышкой, продолжайте тушить еще 15 минут. Свекла не должна стать совсем мягкой.
    Свёкла должна оставаться слегка хрустящей — это сохранит её питательные свойства и добавит текстуру супу.
  • Шаг 8 Добавьте картофель, залейте водой и увеличьте огонь, чтобы суп закипел!
    Добавьте картофель, залейте водой и увеличьте огонь, чтобы суп закипел!
    При заливке водой ориентируйтесь на уровень — жидкость должна покрывать овощи, но не быть в избытке, чтобы суп не получился водянистым.
  • Шаг 9 Вот такой красный. 
    Вот такой красный.
  • Шаг 10 Нарежьте зелень, измельчите чеснок, можно выдавить через пресс, но опять-таки, лучше ручная нарезка.
    Нарежьте зелень, измельчите чеснок, можно выдавить через пресс, но опять-таки, лучше ручная нарезка.
  • Шаг 11
    Когда суп закипит, убавьте огонь и варите до готовности картофеля, это примерно 20 минут. В конце варки добавьте зелень и чеснок. Подержите на огне еще 1 минуту и выключите. Суп должен настояться.Шаг 11
    Когда суп закипит, убавьте огонь и варите до готовности картофеля, это примерно 20 минут. В конце варки добавьте зелень и чеснок. Подержите на огне еще 1 минуту и выключите. Суп должен настояться.
  • Шаг 12 Подавайте со сметаной! Приятного аппетита!
    Подавайте со сметаной! Приятного аппетита!

На заметку

Свекольник лучше всего подавать со сметаной и свежей зеленью. Суп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней — он станет только вкуснее. Перед подачей разогревайте на плите, не доводя до бурного кипения, чтобы сохранить текстуру овощей. Для более лёгкого варианта можно уменьшить количество мяса и увеличить объём овощей.
Оценить527
0

Что готовим

суп овощной с перцем
суп заправочный
мясо
суп с картофелем
борщ украинский
борщ со свеклой
супы заправочные
лук перец
мясо в луке
специи для бульона

Комментарии

14
Оставить комментарий
  • ВИ
    Вася Имаев

    Ничего не понял. Всё делается в сковороде, а потом как всё оказывается в кастрюле?

    • И
      Ирина

      очень вкусно,спасибо за рецепт

      • Ирина Телесова
        Ирина Телесова

        👌👌👌flower

        • Мария KMW
          Мария KMW

          Наваристый получился, очень вкусный!👌flower

          • Mila
            Mila

            Хорош свекольничек!!! 15-я!!!flowerflowerflower

            Оставить комментарий