Свекольник
Описание рецепта
Хочу поделиться с вами своим рецептом приготовления свекольника. Когда-то моя свекровь готовила очень вкусный свекольник, но рецептом не поделилась, это сподвигло меня на поиски и приготовление своего супа. Он оказался
Слово редактора
Свекольник — отличное блюдо для летнего меню, хотя его можно готовить в любое время года. Благодаря свёкле суп приобретает не только яркий цвет, но и множество полезных свойств. Подавать свекольник можно со сметаной и свежей зеленью — так вкус станет ещё более насыщенным. В зависимости от консистенции суп может быть как холодным, так и горячим, что делает его универсальным блюдом для разных сезонов. Попробуйте добавить в рецепт немного лимонного сока или уксуса — это усилит вкус свёклы и придаст супу особую изюминку.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо1кг
- лук репчатый2шт.
- морковь3шт.
- перец болгарский3шт.
- свекла1.5кг
- картофель8шт.
- томатная паста2ст. л.
- чеснок1головка
- петрушка1пучок
- укроп1пучок
- растительное масло150мл
- специипо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки260г288.89% от дневной нормы
- Жиры307г383.75% от дневной нормы
- Углеводы353г117.67% от дневной нормы
- Калории6152кКал256.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо нарежьте мелкими кусочками, посолите и поперчите его, обжарьте в раскаленном масле (я это делаю под крышкой). Когда появляется сок, я убавляю газ и тушу на среднем огне.
При обжаривании мяса под крышкой следите, чтобы оно не тушилось сразу — должна образоваться лёгкая корочка, которая сохранит сочность. Убавляйте огонь, когда появится сок.
- Шаг 2
Лук нарежьте полукольцами и, когда мясо обжарится, добавьте лук и опять под крышку
— тушить. Лук тушите до мягкости, но не допускайте потемнения — он должен остаться светлым и ароматным.
- Шаг 3
Пока тушится мясо, подготовьте овощи. Все нарежьте соломкой, морковь и перец
— потоньше, картофель — потолще. Для моркови и перца можно использовать блендер, получается быстрее. Использование блендера для моркови и перца ускоряет подготовку, но ручная нарезка даёт более интересную текстуру в готовом супе.
- Шаг 4
Свеклу тоже можно измельчить в блендере, но когда нарезано
руками, получается вкуснее. При ручной нарезке свёклы вы лучше контролируете размер кусочков, что влияет на равномерность приготовления и внешний вид блюда.
- Шаг 5
Когда лук станет красивым и мягким, добавьте морковь, тушите еще минут 5, затем положите болгарский перец и тушите еще 5 минут. Затем положите в середину 2 ложки томатной пасты, немного посолите и добавьте щепотку сахара. Перемешайте, дайте пасте немного обжариться
— минуты 2–3. После этого все перемешайте и накройте еще крышкой. Томатная паста придаст супу насыщенный цвет и вкус. Сахар сбалансирует кислоту и подчеркнёт вкус овощей.
- Шаг 6
Пока все тушится, займитесь свеклой. Нарежьте и положите в кастрюлю к овощам.
Добавляйте свёклу постепенно, чтобы контролировать интенсивность цвета супа.
- Шаг 7
Посолите, перемешайте. Накройте крышкой, продолжайте тушить еще 15 минут. Свекла не должна стать совсем мягкой.
Свёкла должна оставаться слегка хрустящей — это сохранит её питательные свойства и добавит текстуру супу.
- Шаг 8
Добавьте картофель, залейте водой и увеличьте огонь, чтобы суп закипел!
При заливке водой ориентируйтесь на уровень — жидкость должна покрывать овощи, но не быть в избытке, чтобы суп не получился водянистым.
- Шаг 9
Вот такой красный.
- Шаг 10
Нарежьте зелень, измельчите чеснок, можно выдавить через пресс, но опять-таки, лучше ручная нарезка.
- Шаг 11
Когда суп закипит, убавьте огонь и варите до готовности картофеля, это примерно 20 минут. В конце варки добавьте зелень и чеснок. Подержите на огне еще 1 минуту и выключите. Суп должен настояться.
- Шаг 12
Подавайте со сметаной! Приятного аппетита!
На заметку
Свекольник лучше всего подавать со сметаной и свежей зеленью. Суп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней — он станет только вкуснее. Перед подачей разогревайте на плите, не доводя до бурного кипения, чтобы сохранить текстуру овощей. Для более лёгкого варианта можно уменьшить количество мяса и увеличить объём овощей.