Суфле из цветной капусты и баклажана

Суфле из цветной капусты и баклажана

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Ура, я снова в строю и с огромным удовольствием размещаю новый рецепт! Я давно мечтала научиться готовить суфле, но оттягивала этот момент, потому что как-то было страшно, что не получиться =) Но все прошло успешно, теперь я с гордостью могу сказать, что умею готовить суфле. Особенно азартным для меня был процесс взбивания белков в крепкую пышную пену. Я не раз видела, как в некоторых передачах шеф повара говорят о сложности этого процесса и в некоторых даже устраивают конкурс на взбивание для поваров-конкурсантов. Поэтому я сознательно решила не использовать миксер и взбить белок венчиком. Очень мне захотелось проверить, неужели это так сложно? Это действительно оказалось не просто, требует много сил, терпения и сноровки. Но у меня таки получилось и я с гордостью, но прищурившись подняла над своей головой миску с белками, как это делает Юлия Высоцкая)) Было очень забавно, вот так я смогла разнообразить ещё один день на своей кухне)) Кстати, уже после я узнала, что для более удачного и быстрого взбивания белка, необходимо добавить щепотку соли. А ещё взбивать лучше в железной миске. Чтож теперь буду знать и делюсь с вами этой хитростью. Теперь о самом суфле, оно без всяких сомнений получилось очень вкусным и нежным. Его с радостью съел даже мой муж Лешка, хоть там и не было мяса =)) Отметив, правда что получился бы неплохой гарнир к мясному блюду) Хотелось бы ещё рассказать о потрясающей корочке из хлебных крошек, она здорово обволакивает нежнейшую и просто тающую текстуру суфле. Мой вердикт: если хотите чего-то необычного, нежного и очень вкусного, пробовать однозначно! Рецепт взят из журнала Школа Гастронома № 11 за 2010г.

Слово редактора

Суфле из цветной капусты и баклажана — оригинальное и лёгкое блюдо, которое порадует любителей овощных деликатесов. Цветная капуста и баклажан прекрасно сочетаются, создавая нежную текстуру, а пряные травы и сыр добавляют блюду изысканный вкус. Такое суфле можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу — оно отлично дополнит мясные блюда. Запекание в духовке позволяет сохранить полезные свойства овощей и добиться аппетитной корочки. Экспериментируйте с травами и сырами, чтобы каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки12г
    13.33% от дневной нормы
  • Жиры8г
    10.00% от дневной нормы
  • Углеводы26г
    8.67% от дневной нормы
  • Калории216кКал
    9.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Половинку баклажана разрезать поперек на две "лодочки", надрезать его наискосок в двух направлениях, так чтобы получилась сеточка. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия. Уложить в форму баклажан и капусту, посолить и поперчить, присыпать сушенным орегано и сбрызнуть оливковым маслом. Накрываем форму фольгой и ставим в духовку на 30-35 минут при температуре 200С.
    Половинку баклажана разрезать поперек на две "лодочки", надрезать его наискосок в двух направлениях, так чтобы получилась сеточка. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия. Уложить в форму баклажан и капусту, посолить и поперчить, присыпать сушенным орегано и сбрызнуть оливковым маслом. Накрываем форму фольгой и ставим в духовку на 30-35 минут при температуре 200С.
    Чтобы овощи равномерно пропеклись, убедитесь, что форма не слишком глубокая — слой овощей не должен быть слишком толстым. Следите, чтобы фольга не прилипала к овощам.
  • Шаг 1 Листочки базилика нарезать очень мелко. Разбить яйцо и разделить на желток и белок. Желток, базилик, муку, и соль смешать со сливками.
    Листочки базилика нарезать очень мелко. Разбить яйцо и разделить на желток и белок. Желток, базилик, муку, и соль смешать со сливками.
    Сливки лучше использовать жирные — так суфле будет более нежным и насыщенным по вкусу.
  • Шаг 2 Взбить блендером или венчиком до однородной массы без комочков.
    Взбить блендером или венчиком до однородной массы без комочков.
    Для однородности можно процедить массу через сито — так точно не останется комочков.
  • Шаг 3 Теперь надо взбить белки в пышную пену.
    Теперь надо взбить белки в пышную пену.
    Белки взбивайте до устойчивых пиков — они должны держать форму и не стекать. Добавьте немного соли или лимонного сока, чтобы стабилизировать пену.
  • Шаг 4 В блендере смешаем запеченные овощи до однородности.
    В блендере смешаем запеченные овощи до однородности.
    Если овощи остались крупными кусочками, дополнительно пробейте массу погружным блендером до полной однородности.
  • Шаг 5 Добавим их к желтково-сливочной массе и аккуратно перемешаем.
    Добавим их к желтково-сливочной массе и аккуратно перемешаем.
    Панировочные сухари можно заменить измельчёнными орехами или тёртым сыром — получится интересная текстура и дополнительный вкус.
  • Шаг 6 Формочки смажем сливочным маслом и щедро присыпаем дно и стенки панировочными сухарями. Не скупитесь, они потом создают волшебную корочку.
    Формочки смажем сливочным маслом и щедро присыпаем дно и стенки панировочными сухарями. Не скупитесь, они потом создают волшебную корочку.
    Вводите овощную смесь в белки аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность массы.
  • Шаг 7 Аккуратно небольшими порциями вводим овощную смесь в белки, помешивая венчиком.
    Аккуратно небольшими порциями вводим овощную смесь в белки, помешивая венчиком.
    Готовность можно проверить визуально — поверхность суфле должна слегка зарумяниться, а при лёгком нажатии оно должно пружинить и быстро восстанавливать форму.
  • Шаг 8 Укладываем её в формы и ставим запекаться на 20-25 минут в духовку при температуре 180С. Когда вы достанете суфле оно будет пышным, но со временем немного опадет. не пугайтесь, это нормально.
    Укладываем её в формы и ставим запекаться на 20-25 минут в духовку при температуре 180С. Когда вы достанете суфле оно будет пышным, но со временем немного опадет. не пугайтесь, это нормально.

На заметку

Суфле лучше подавать сразу после приготовления — так оно сохраняет нежную текстуру и хрустящую корочку. Если нужно приготовить заранее, запеките основу, но не добавляйте хлебные крошки, и храните в холодильнике до 12 часов, а перед подачей завершите приготовление, посыпав хлебными крошками и отправив в духовку. В качестве гарнира суфле отлично дополнит мясные блюда.
Оценить536
0

Что готовим

баклажаны с яйцом
баклажаны с сыром, рецепты закусок
мука
куриная мука
базилик
капуста
рецепты с базиликом
сыр с базиликом
базилик черный
закуска из базилика

Комментарии

13
Оставить комментарий
  • Чиша
    Чиша

    Что же поделать?Маша,ставлю оценку и отправляю букет цветов!flowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflower

    • Снежинка Татьяна
      Снежинка Татьяна

      Вот пюре из цветной капусты еще не пробовала! Очень понравилось, Машунь! Забрала!😀

      • Галина
        Галина

        Маш, очень полезно и здорово!

        • Светлана Горбуненко
          Светлана Горбуненко

          Замечательное суфле, Мушуль, на отлично! А ещё, чтобы безе оставалось стабильным дольше, нужно на стадии мягкой пены в самом начале взбивания добавить несколько капель лимонного сока либо уксуса, я в основном белый винный добавляю, можно яблочный. В общем, умница, поздравляю!!! Медведей тебе в качестве голосаpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol😘😘😘

          • Надежда
            Надежда

            Очень понравилось твое суфле,Машенька👌heart

            Оставить комментарий