"яблочки в платочках" + мк по завязыванию "платочков"
Описание рецепта
На самом деле это слойки с яблоками!.. Рецепт с таким названием привезён давным-давно из старинного русского города Вологда. Они такие нежные и вкусные, что даже рецепт мне давали уже увеличенный в 2 раза!Так я и делала двойную порцию, когда детки были маленькие: напечёшь горку пирожков и пару-тройку дней нет забот,что подать к чаю! Ниже привожу рецептуру без удваивания...
Слово редактора
«Яблоки в платочках» — уютное блюдо, которое перенесёт вас в атмосферу домашнего тепла и детства. Слойки с яблоками особенно актуальны в сезон урожая — сочные фрукты придадут выпечке естественную сладость и аромат. Можно экспериментировать с начинкой: добавить к яблокам изюм, цитрусовую цедру или специи, например, корицу. Такая выпечка отлично подойдёт к чаю, а также станет прекрасным дополнением к семейному завтраку или полднику.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- маргарин250г
- мука2стакан
- сахар ванильный1ч. л.
- сметанапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры211г263.75% от дневной нормы
- Углеводы226г75.33% от дневной нормы
- Калории2934кКал122.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты такие...На самом деле смородину я заменила на тёртую с сахаром + 1 ст.л.крахмала, но если будете просто яблоки использовать - крахмал не нужен, а только сахар на присыпку!
Замена смородины на тёртую с сахаром — хорошая идея для разнообразия вкуса. Крахмал поможет предотвратить вытекание сока из начинки.
- Шаг 2
Вместо маргарина у меня было в морозилке масло - его надо порубить ножом с мукой в замороженном виде. Я добавили к маслу щепотку соли, но если маргарин, то не надо соль!
Замороженное масло легче рубить с мукой — так получается более рассыпчатая текстура теста. Следите, чтобы масло не начало таять.
- Шаг 3
Вот получаем крошку!
- Шаг 4
Добавляем сметану...
Сметана должна быть охлаждённой — это поможет сохранить нужную консистенцию теста.
- Шаг 5
...и соду (я гасила яблочным уксусом)
Гашение соды уксусом важно для пышности теста. Убедитесь, что реакция полностью прошла, прежде чем добавлять в тесто.
- Шаг 6
Быстро замешиваем тесто ложкой!
Быстрое замешивание предотвращает расплавление масла, что важно для структуры теста.
- Шаг 7
Затем выкладываем его на доску с мукой.
Используйте доску, присыпанную мукой, чтобы тесто не прилипало.
- Шаг 8
И опять же быстро замешиваем руками, чтобы оно не нагрелось от рук!
Быстрое замешивание руками помогает сохранить низкую температуру теста, что критично для рассыпчатости.
- Шаг 9
Отправляем в холодильник (лучше на ночь - тогда нежнее будут!), но минимум - на полчаса.
Охлаждение теста — ключевой этап, который позволяет маслу застыть и обеспечивает рассыпчатость готовой выпечки.
- Шаг 10
Готовим яблочную начинку:яблоко очищаем от кожицы...
- Шаг 11
...и нарезаем соломкой,всыпаем ваниль.
- Шаг 12
Можно оставить так,а потом в каждый пирожок сверху присыпать яблочки сахаром,корицей,но я решила добавить для контраста тёртую с сахаром смородину!
- Шаг 13
Тогда для страховки лучше взять 1-2 ч.л. крахмала!
- Шаг 14
Берём часть теста (остальное сразу в холодильник!) и раскатываем довольно тонко в прямоугольник и нарезаем на квадраты.
- Шаг 15
На каждый кладём начинку (1 ст.л.)
- Шаг 16
Теперь окунаем пальцы в муку и притягиваем противоположные уголки теста, слегка прижимаем.
- Шаг 17
Остальные два угла тоже притягиваем в центр.
- Шаг 18
Защипываем 4 края-шва.
- Шаг 19
Берём пальцами обеих рук под горлышко бантика и поворачиваем на 45%. Всё, узелок завязан и "платочки" не развяжутся при выпечке! Надо приноровиться, но потом пойдёт "как по маслу"!
- Шаг 20
Смазываем взбитым вилкой желтком.
- Шаг 21
Выпекаем в заранее разогретой до 180* духовке.
- Шаг 22
Через 20-25 минут вынимаем! Как видите, швы не лопнули, соки не вытекли)))
- Шаг 23
Подаём тёплыми к кофе или, как любит мой младший - с кефиром или молоком)))
- Шаг 24
"Платочек" крупным планом!
На заметку
«Яблочки в платочках» лучше всего подавать тёплыми — так вкуснее. Храните слойки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разогрева используйте духовку, разогревая при 180 °C около 5–7 минут. Можно заменить маргарин на сливочное масло в той же пропорции — слойки будут иметь более нежный вкус.