Особенности рецепта: Шоколадные профитроли с мороженым и шоколадной глазурью

Name: Шоколадные профитроли с мороженым и шоколадной глазурью
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 1623 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Ла Ванда.

Шоколадные профитроли с мороженым и шоколадной глазурью

13 июля 2026

Время приготовления

Ла ВандаАвтор рецепта

Описание рецепта

Профитроли - маленькие воздушные изделия...Они на удивление универсальны... Их можно есть пустыми, а можно начинять. Причем начинка может быть как сладкой, так и соленой. Все зависит от вашей фантазии. Сегодня у меня шоколадные с начинкой из ванильного мороженого.

Слово редактора

Профитроли — маленькие заварные булочки из теста с какао. Внутри — ванильное мороженое, снаружи — тонкий слой растопленного горького шоколада. Рецепт подходит для десертного стола или домашнего чаепития. Начинку можно варьировать: вместо мороженого подойдут взбитые сливки, заварной крем или творожная масса.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука100г
масло сливочное100г
яйцо4шт.
вода150г
соль0.5ч. л.
сахар1ч. л.
какао50г
шоколад горькийпо вкусу
мороженоепо вкусу

Пищевая ценность

Белки49г
54.44% от дневной нормы
Жиры115г
143.75% от дневной нормы
Углеводы97г
32.33% от дневной нормы
Калории1623кКал
67.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Воду довести до кипения. Добавить сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками, и растопить. Всыпать соль и сахар, перемешать.
Масло лучше нарезать мелко — так оно быстрее и равномернее растопится в воде.
Шаг 2
Шаг 2
Муку смешать с какао-порошком и тонкой струйкой ввести в масляную смесь, непрерывно помешивая. Проварить около пяти минут на среднем огне, затем снять с огня и охладить.
Тесто перед вводом яиц должно остыть до тёплого состояния, иначе белок свернётся и структура нарушится.
Шаг 3
Шаг 3
По одному вводить яйца в остывшее тесто, каждый раз тщательно вымешивая лопаткой до однородности.
Тесто считается готовым, когда оно тянется за лопаткой треугольником и не рвётся.
Шаг 4
Шаг 4
Противень застелить пекарской бумагой и смазать сливочным маслом. Чайной ложкой выложить кусочки теста на расстоянии два-три сантиметра друг от друга.
Чтобы профитроли получились одинакового размера, удобно использовать кондитерский мешок с круглой насадкой.
Шаг 5
Шаг 5
Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут. Когда профитроли хорошо поднимутся, снизить температуру до 100–120 °C и подсушить ещё несколько минут, чтобы не осели.
Не открывайте духовку в первые 20 минут — профитроли могут осесть от перепада температуры.
Шаг 6
Шаг 6
Готовые профитроли надрезать и начинить ванильным мороженым.
Начиняйте мороженым непосредственно перед подачей, иначе оно растает.
Шаг 7
Шаг 7
Горький шоколад растопить на водяной бане и полить им профитроли сверху.
Можно добавить в растопленный шоколад чайную ложку растительного масла без запаха — глазурь будет более гладкой и блестящей.
Шаг 8
Шаг 8
Готовые профитроли надрезать и начинить мороженым. Я делала по этому рецепту, но без вишни и с добавлением экстракта ванили. http://www.edimdoma.ru/retsepty/44356-vishnevoe-morozhenoe-s-shokoladnoy-struzhkoy
Шаг 9
Шаг 9
Горький шоколад растопить на водяной бане и залить готовые профитроли.

На заметку

Подавайте профитроли сразу после начинки мороженым — при комнатной температуре они быстро тают. Пустые (без начинки) профитроли хранятся в сухом месте до двух суток. По этому же рецепту можно приготовить несладкий вариант, убрав сахар и начинив паштетом или мягким сыром. Пошаговые фото помогут точно повторить каждый этап.

Оценить584

Ла Ванда