Особенности рецепта: Пирог с нектаринами и ванильным кремом на песочном тесте

🟢 Быстро 🔥 2234 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Юлия.

Пирог с нектаринами и ванильным кремом на песочном тесте

12 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Нектарины и ваниль — пара, которая работает безотказно. В этом пироге сочные ломтики фрукта утопают в нежном сливочном креме, а хрустящее тесто держит всё вместе. Достаёшь из духовки — и уже сложно ждать, пока остынет. Летом он у меня появляется на столе снова и снова.

Слово редактора

Открытый пирог на тонком рассыпчатом тесте с ломтиками нектаринов, залитых кремом из желтков, сливок и ванили. При выпечке крем схватывается вокруг фруктов и становится плотным, почти заварным. Подходит для летнего стола, когда нектарины в сезоне. Вместо нектаринов можно взять персики или абрикосы — вкус изменится, но принцип тот же.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки23г
25.56% от дневной нормы
Жиры89г
111.25% от дневной нормы
Углеводы338г
112.67% от дневной нормы
Калории2234кКал
93.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Замесить песочное тесто, скатать в шар и убрать в холод на 30 минут.
Хорошо охлаждённое масло даёт более рассыпчатое тесто — не вымешивайте слишком долго.
Шаг 2
Раскатать тесто в пласт толщиной около 1 см и выстелить им дно круглой формы диаметром около 24 см. Поставить в холод ещё на 15 минут.
Следите, чтобы тесто равномерно прилегало ко дну без разрывов, иначе крем вытечет при выпечке.
Шаг 3
Шаг 3
Разогреть духовку. Тесто застелить бумагой для выпечки, насыпать фасоль и выпекать около 15 минут.
Вместо фасоли можно использовать горох или специальные керамические шарики для выпечки вслепую.
Шаг 4
Шаг 4
Убрать бумагу с фасолью и выпекать корж ещё около 10 минут.
Корж должен стать светло-золотистым, но не тёмным — он ещё будет допекаться с кремом.
Шаг 5
Шаг 5
Нектарины нарезать дольками и выложить на корж.
Нектарины можно нарезать тонкими дольками и уложить внахлёст для красивого вида.
Шаг 6
Шаг 6
Приготовить крем: взбить желтки с сахаром, ванилью, сливками и мукой. Залить кремом нектарины.
Взбивайте крем венчиком до однородности — муки не должно быть комков.
Шаг 7
Шаг 7
Запекать пирог около 50 минут при 160–170 °C, пока крем не загустеет.
Готовность крема проверяйте покачиванием формы — центр должен слегка подрагивать, но не быть жидким.

На заметку

Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой — горячий крем ещё мягкий и не держит форму. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. Хранить в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт хорошо выглядит на фото, когда дольки нектаринов уложены аккуратными рядами до заливки кремом.

Оценить542

Юлия