Шоколадный бисквит с карамельной грушей в вермуте
Описание рецепта
Еще один вариант полюбившегося мне бисквита от Заремушки) Шоколадный бисквит с грушкой маринованной в вермуте. Этот бисквит у меня уже проверенный, готовлю его не первый раз — груша в вермуте даёт совсем другой оттенок вкуса, чем просто свежая. Если вермута под рукой нет, можно заменить его на сладкое десертное вино или коньяк.Слово редактора
Шоколадный бисквит с грушей — десерт, в котором сочетаются три текстуры: влажный шоколадно-какаовый корж, мягкая маринованная в вермуте груша и хрустящая карамель под слоем шоколадной глазури. Груши маринуются с лимонным соком и сахаром, часть выпекается прямо в тесте, а часть карамелизируется отдельно и выкладывается сверху. Такой бисквит подойдёт для праздничного стола, а форма 20×30 см позволяет разрезать его на порционные куски.Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры113г141.25% от дневной нормы
- Углеводы87г29.00% от дневной нормы
- Калории1474кКал61.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Груши очистить, порезать не мелкими кусочками. Залить лимонным соком, добавить 2 ст.л. сахара, вермут, хорошо перемешать оставить на 15-20 минут.Груши для маринада лучше брать плотные, не переспевшие — так они не превратятся в кашу за время настаивания. - Шаг 2
Для бисквит яйца взбить с сахаром в пышную устойчивую пену, добавить муку смешанную с какао, разрыхлителем. Добавить растительное масло, кипяток.Взбивайте яйца с сахаром до плотной пены — от этого зависит пышность коржа, муку вмешивайте аккуратно, чтобы не осадить массу. - Шаг 3
Тесто вылить в форму(20*30 см, застеленную пергаментной бумагой). На верх выложить 3/4 части груш.Распределяйте кусочки груши равномерно по поверхности теста, чтобы они не утонули полностью при выпечке. - Шаг 4
Выпекать при температуре 180 градусов 30-35 мин, готовность проверить деревянной шпажкой, она должна быть сухой.Ориентируйтесь на сухую шпажку, а не только на время — духовки прогревают по-разному, и края коржа не должны подгорать. - Шаг 5
Глазурь, шоколад растопить, добавить масло.Растапливайте шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, чтобы он не расслоился. - Шаг 6
Полить бисквит глазурью.Наносите глазурь на полностью остывший корж, иначе она потечёт и не даст глянцевого покрытия. - Шаг 7
Из сахара и 1 ст.л. воды поместить в кастрюльку с толстым дном, варить пока не растопится сахар не мешая. Добавить оставшиеся груши с получившимся соком в карамель, варить еще 5-7 минут, не часто помешивая.Сахар для карамели растапливайте на среднем огне без помешивания, иначе он может закристаллизоваться неравномерно. - Шаг 8
Карамелизированные груши выложить на шоколадную глазурь.Выкладывайте карамелизированные груши, пока глазурь ещё не застыла окончательно — так они лучше прилипнут к поверхности. - Шаг 9
Приятного Вам аппетита.)!Дайте бисквиту немного постоять перед подачей — карамель и глазурь чуть стабилизируются, и куски будут резаться аккуратнее.
Комментарии
1826flower ммм...груши...шоколад...мечта:*
Оксана,шоколадная грушка - это неплохая идея! Груш в этом году уродило очень много!Думаю - чего бы еще приготовить, а тут вот твой рецептик!👍👌flower
Отличное сочетание! Мне всегда нравилась груша с шоколадом!:) 24-яheart
23-я с голосом :)
:) 21 flower