Особенности рецепта: Осетинский пирог с листьями свеклы и козьим сыром

Name: Осетинский пирог с листьями свеклы и козьим сыром
Yield: 7 порций
Cuisine: кавказская кухня
Ingredients: мука - 300 г; молоко - 100 мл; вода - 100 мл; масло сливочное - 30 г; дрожжи свежие - 10 г; сахар - 1 ч. л.; соль - 1 щепотка; свекла - 350 г; сыр - 200 г; лук зеленый - 100 г; сметана - 50 г; специи - 1

🟢 Быстро 🔥 332 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 7. Автор люся.

Осетинский пирог с листьями свеклы и козьим сыром

09 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Живём на Северном Кавказе, так что осетинские пироги у нас на столе — дело привычное и очень любимое. Этот, с ботвой свеклы и козьим сыром, получается особенно нежным и сочным: начинка буквально тает, а тесто остаётся тонким и мягким. Хорош и в будний день, и когда приходят гости.

Слово редактора

Осетинский пирог с ботвой свеклы — классика северокавказской кухни. Тонкое дрожжевое тесто и начинка из свекольных листьев, зелёного лука и козьего сыра дают сочное, ароматное блюдо. Подходит как для повседневного стола, так и для угощения гостей. Козий сыр можно заменить любым рассольным — брынзой или адыгейским. Если сыр суховатый, в начинку добавляют топлёное масло.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры15г
18.75% от дневной нормы
Углеводы38г
12.67% от дневной нормы
Калории332кКал
13.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
В чуть тёплое молоко добавить тёплую воду, дрожжи и сахар, размешать до растворения. Муку просеять горкой, в середине сделать углубление и влить получившуюся жидкость. Добавить растопленное сливочное масло, посолить и замесить тесто. Оставить в тёплом месте на один час, чтобы тесто подошло.
Молоко и вода должны быть тёплыми, около 35–38 °C — горячая жидкость убьёт дрожжи.
Шаг 2
Шаг 2
Листья свеклы нарезать соломкой, зелёный лук нарубить и перемешать с листьями.
Листья берите молодые, без грубых черешков — они сочнее и мягче в готовом пироге.
Шаг 3
Шаг 3
Сыр размять вилкой или руками, соединить с листьями и луком. Если сыр нежирный, добавить немного топлёного масла. Посолить и поперчить начинку по вкусу.
Пробуйте начинку на соль — козий сыр бывает достаточно солёным сам по себе.
Шаг 4
Шаг 4
Подошедшее тесто размять в лепёшку толщиной 7–10 мм. На середину выложить начинку и разровнять. Концы теста собрать к центру, соединить и тщательно защипнуть.
Лепёшку раскатывайте руками, а не скалкой — так проще контролировать толщину и не порвать тесто.
Шаг 5
Шаг 5
Пирог выложить на смазанный маслом противень швом вниз. Разровнять поверхность, аккуратно разминая, чтобы получилась круглая лепёшка. Посередине сделать небольшой надрез для выхода пара.
Надрез делайте только сверху, не прорезая насквозь — он нужен исключительно для выхода пара.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекать в разогретой духовке при 200 °C около 15–20 минут до румяной корочки. Вынуть из духовки и сразу смазать кусочком сливочного масла.
Смазывайте пирог маслом сразу после духовки, пока он горячий, — тесто впитает масло и станет мягким.

На заметку

Подавайте пирог горячим — именно тогда начинка особенно сочная. Разрезайте на порции прямо на противне или доске. Хранить можно при комнатной температуре до суток, накрыв полотенцем. На следующий день разогрейте на сухой сковороде под крышкой — корочка снова станет мягкой. Этот рецепт удобно повторять по пошаговым фото: пирог получается даже у тех, кто делает его впервые.

Оценить518

люся