Особенности рецепта: Дрожжевой пирог с творогом, мармеладом и малиной

🟢 Быстро 🔥 8201 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 8. Автор Лана.

Дрожжевой пирог с творогом, мармеладом и малиной

26 сентября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Настоящий десерт для тех, кто не боится лишних калорий. Пеку такой пирог, когда хочется удивить гостей красивой плетёной косичкой по краю, а не только начинкой. Если малины нет под рукой, вполне можно заменить её другими ягодами — вкус не потеряется.

Слово редактора

Дрожжевой пирог с творожной начинкой — выпечка, где тесто играет не меньшую роль, чем начинка: часть его идёт на основу, часть — на плетёную косичку по краю и фигурные полоски сверху. Творог смешивается с мармеладом, который при выпечке подтаивает и застывает блестящими вкраплениями, а свежая малина добавляется в готовые ячейки теста перед отправкой в духовку. Пирог держится на дрожжевом тесте с молоком и маргарином, украшается желтком для румяной корочки и подаётся тёплым или остывшим к чаю.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
дрожжи свежие2ч. л.
молоко200мл
сахар0.8стакан
соль1ч. л.
маргарин80г
сметана1ст. л.
творог200упаковка
сахарная пудра1ст. л.
мармелад150г
яичные белки1шт.
тесто дрожжевоепо вкусу
ванилинпо вкусу
малинапо вкусу
яичные желтки1шт.

Пищевая ценность

Белки837г
930.00% от дневной нормы
Жиры461г
576.25% от дневной нормы
Углеводы137г
45.67% от дневной нормы
Калории8201кКал
341.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, добавить ч.л сахара и дать подняться "шапочкой".
Проверяйте, что «шапочка» из дрожжей действительно поднялась — это гарантия, что тесто в итоге получится пышным.
Шаг 2
В емкость вылить дрожжи, добавить все остальные ингредиенты для теста. Хорошенько его вымесить, чтобы тесто было мягким и отлипало от рук. Оставить подняться на час.
Не перебивайте тесто мукой сверх меры: чем мягче оно останется, тем воздушнее выйдет корочка после выпечки.
Шаг 3
Шаг 3
Смешать творог с сахарной пудрой, ванилином, взбитым белком. Мармелад нарезать мелкими кусочками и добавить к творогу.Начинку не готовить заранее, чтобы творог не поплыл.
Взбитый белок делает начинку легче — следите, чтобы творог был не слишком влажным, иначе начинка потечёт.
Шаг 4
Шаг 4
Тесто разделить на 3 не равных части- одну больше и две поменьше. Одну часть теста раскатать в длину , нарезать на фигурные полоски. Из второй части теста заплести длинную косичку. Самую большую часть теста раскатать и выложить в круглую форму, предварительно смазанную маслом.
При раскатке большой части теста оставляйте края потолще — на них будет держаться вес начинки.
Шаг 5
Шаг 5
По краю пирога уложить косичку, подготовленную заранее. Заполнить пирог начинкой- творогом с мармеладом. Верх украсить фигурными полосками.
Плетите косичку не слишком туго, чтобы она сохранила форму и не разошлась при подъёме теста.
Шаг 6
Шаг 6
Смазать желтком. Дать расстояться 30 минут. В образовавшиеся ячейки уложить малину.
Смазывайте желтком аккуратно, не заливая ячейки — иначе малина при выпечке может сместиться.
Шаг 7
Шаг 7
Выпечь в духовке, при 180-200 гр до румяности. Достать, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 10 минут.
Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки нагреваются по-разному даже при одинаковой температуре.
Шаг 8
Нарезать на порции, подать к чаю. Приятного аппетита.... Мармелад красиво тает, а потом застывает блестящими бусинками.
Сбрызгивание водой и отдых под полотенцем смягчают корочку — не пропускайте этот шаг, если любите мягкую выпечку.
Шаг 9
.......
Дайте пирогу немного остыть перед нарезкой — так мармеладная начинка успеет застыть и не потечёт на тарелке.

На заметку

Пирог хорошо режется, когда мармеладная начинка слегка застыла, поэтому нарезать его сразу горячим не стоит. Хранить лучше в холодильнике под пленкой — творожная начинка не любит долго стоять в тепле. Малину можно заменить любой ягодой без лишней жидкости, а мармелад — взять цветной для более яркого срез.