Клубничный торт с маршмеллоу и шоколадной глазурью
Описание рецепта
Готовила на ДР сына,торт получился вкусным, высоким!!! И совершенно домашним по исполнению :о))) Сфотографировать красиво не удалось,дети ждали и все происходило второпях.В рецепт пришлось внести коррективы,точнее дополнить по просьбе сына,он хотел обязательно шоколад сверху,в рецепте украшается все маршмэллоу глазурью. Источник ж-л " Cooking club" 2012 ----------------------------------------------------------------- Как делать тортовую муку в домашних условиях напоминаю:на 1стак.муки ,разровнять и выложить обратно в пакет 1стол.л муки и положить ровно 1стол.л крахмала.Проделать все также с остальной порцией,все перемешать и просеять. Если готовите заранее, бисквит спокойно постоит день в контейнере в холодильнике — собирать торт будет даже удобнее. А глазурь сверху, кстати, отличный вариант для тех, кто не любит слишком сладкий крем маршмеллоу открытым верхом.Слово редактора
Клубничный торт с кремом маршмеллоу — многослойный бисквитный десерт на основе тортовой муки, сливочного масла и апельсинового сока в тесте. Крем варится на водяной бане из белков, сахара и винного камня, а свежая клубника добавляется прямо в него после взбивания. Верх торта можно оформить фигурно кремом и ягодами или залить шоколадной глазурью из сливок и шоколада — оба варианта предусмотрены рецептом и дают разный характер подачи.Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории80кКал3.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 180гр. Желательно 2 формы одиннакового размера,для 4х коржей.Смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. вырезая все по размеру.Смазать бумагу маслом также. Я использовала одну высокую ,съемную форму и у меня получилось только 3 коржа.Если формы разного размера, коржи получатся неравномерными по высоте — лучше заранее проверить их совпадение. - Шаг 2
Смешать молоко и апельсин.сок в небольшой емкости. В другой емкости смешать муку тортовую.разрыхлитель и соль. Отставить.Тортовую муку можно заменить смесью обычной муки и крахмала — пропорция и способ смешивания описаны автором в самом рецепте. - Шаг 3
Взбить слив. масло и 2 стак.сах.песка миксером на сред.скорости до кремаобразного состояния.Добавить яйца по одному за раз.И ванилин.Перемешивать все хорошо.Масло должно быть мягким, комнатной температуры — иначе крем не станет однородным и кремообразным. - Шаг 4
На медлен.скорости добавить муку,добавляя порционно в 3 приема, а также апельсин.сок с молоком. Готовое тесто вылить в форму.Добавляйте муку и жидкость по очереди небольшими порциями, чтобы тесто не расслоилось и осталось гладким. - Шаг 5
Если используете 2 формы поделите тесто на формы.Поставить в духовку и готовить 35 мин.,если 2 формы и 45 мин-50мин.если форма высокая и одна. Центр проверяем зубочисткой.Готовый бисквит отправляем на решетку остынуть примерно на 15мин.Снимем бока и бумагу с бисквита. Бисквит можно приготовить за день и если так сделаете не забудьте его поставить в спец. контейнер с крышкой и в холодильник.Точность времени выпечки важна: пересушенный корж будет крошиться при сборке торта, лучше проверять готовность на пять минут раньше срока. - Шаг 6
Для маршмэллоу. Взбить 1 1/4 стак.сахар,вода и белки, винный камень в большой емкости, выдерживающая высокую тем-ру на высокой скорости 1 мин.Или до того как белки начнут приобретать матовый свет. Поставить емкость на кастрюльку с горячей водой, так чтоб она не соприкасалась с водой.И взбиваем 7мин.до мягких пиков.Время желательно засекать.Винный камень стабилизирует белки — без него крем маршмеллоу может не держать форму при взбивании на водяной бане. - Шаг 7
Снять с огня . Добавить оранж.цедру и 1ч.л ванил.экстракта.Продолжить взбивать еще 2мин. Клубнику порезать вручную или слайсером.Экстракт и цедру вводите после снятия с огня, иначе аромат частично улетучится от остаточного тепла. - Шаг 8
Перемешать порезанную клубнику с 1стол.л сах.песка с кремом маршмэллоу и дать постоять 15мин.Дайте клубнике постоять с сахаром — так она отдаст немного сока и лучше соединится с кремом по текстуре. - Шаг 9
Разрежем бисквит на коржи. Выкладываем на каждый корж наш крем маршмэллоу,распределяем лопаточкой.На последний корж желательно использовать кондит.мешок с насадкой и выдавить фигурно,если вы не будете использовать шоколадную глазурь. Выложить целые ягоды фигурно.Распределяйте крем равномерно по всей поверхности коржа, не доходя пары миллиметров до края, чтобы он не вытекал при сборке. - Шаг 10
Если вы решили повторить рецепт и сделать с шоколадной глазурью. Поставим сливки на огонь и как они закипят добавим шоколад, поломав на плитки. Снимем с огня, помешиваем, весь шоколад должен разойтись. Дадим остыть 2-3 мин. Выливаем в центр нашу глазурь,лопаточкой разравняем,поставим в холодильник на час ,чтоб застыла.Шоколад лучше добавлять в горячие, но снятые с огня сливки — так глазурь получится гладкой, без крупинок. - Шаг 11
Достанем из холодильника и сверху украсим целыми ягодами фигурно.Час в холодильнике — минимальное время застывания, для более плотной глазури можно оставить торт дольше. - Шаг 12
Разрезаем порционно.Приятного аппетита!!!Разрезайте торт тонким острым ножом, смачивая лезвие горячей водой между надрезами — так слои не мажутся друг о друга.
Комментарии
59Поздравляю с РД!flowerflowerflowerheart😀наконец-то суп ушел и освободил место для красивого тортикаpooh_lolpooh_lolpooh_lol
flowerflowerflowerАля!С Победой!Поздравляю с достойной победой в Рецепте Дняheart
Аля, поздравляю сынулю с днем рождения, а тебя с победой!flowerflowerflower
podskazgite please , chto takoe vinnuj kamen',?😱I on chto nazivaetsya wine stone?
Аля, поздравляю! Домашний соблазнительный тортик с победой!😀heartflowerflowerflower