Особенности рецепта: Кукурузный хлеб с тмином, тимьяном и отрубями

🟢 Быстро 🔥 104238 ккал 🟡 1 ч 10 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Grace.

Кукурузный хлеб с тмином, тимьяном и отрубями

12 октября 2026

Время приготовления 1 ч 10 мин

GraceАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Этот хлеб необыкновенно прост в приготовлении. Минимум ингредиентов и времени на приготовление, а результат не может не порадовать. Иногда пеку без специй... А если под рукой не оказалось тимьяна — не переживайте, хлеб получится ничуть не хуже, я сама часто пеку его без специй, о чём и писала выше. Такой хлеб отлично подойдёт тем, кто ищет простой рецепт домашнего хлеба без сложного замеса и специального оборудования.

Слово редактора

Кукурузный хлеб с тмином и отрубями — плотный дрожжевой хлеб на смеси кукурузной и пшеничной муки с добавлением тимьяна. Кукурузная мука предварительно замачивается в тёплой воде, что делает мякиш чуть влажным и рассыпчатым. Тесто вымешивается руками без миксера, а формовка происходит свободно, без специальных форм. Хлеб подходит для расстойки в тёплом месте или в духовке на режиме подъёма теста, а двухступенчатая выпечка с повышением температуры к концу помогает получить плотную корочку.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
кукурузная мука100г
пшеничная мука150стакан
вода1стакан
оливковое масло5ст. л.
дрожжи свежие0.5шт.
сахар2ст. л.
соль0.5ч. л.
тмин4ст. л.
отруби5ст. л.
тимьянпо вкусу

Пищевая ценность

Белки2794г
3104.44% от дневной нормы
Жиры472г
590.00% от дневной нормы
Углеводы22623г
7541.00% от дневной нормы
Калории104238кКал
4343.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Кукурузную муку просеить и залить стаканом теплой воды.
Вода должна быть именно тёплой, а не горячей — иначе кукурузная мука заварится и потеряет вязкость.
Шаг 2
Просеить 100 гр пшеничной муки и добавить к ней дрожжи, соль, сахар, отруби и тмин. С веточек тимьяна оборвать листики и добавить к муке. Влить оливковое масло и все перемешать.
Свежие дрожжи растирайте с сахаром до кашицы, так они быстрее и равномернее разойдутся по муке.
Шаг 3
Добавить замоченную кукурузную муку и замесить тесто. Тесто очень хорошо и быстро вымешивается. Сначала будет рассыпчатым, затем примет однородную массу.
Не пугайтесь рассыпчатой стадии — тесто соберётся в однородный ком за пару минут активного вымешивания.
Шаг 4
Оставшиеся 50 гр муки добавляем постепенно, у меня иногда остается немного. Тесто должно хорошо формоваться.
Добавляйте остаток муки небольшими порциями и следите за консистенцией — тесто не должно стать тугим.
Шаг 5
Формуем хлеб желаемой формы и выкладываем на противень на пергаментную бумагу. Оставляем подниматься на 40 минут, лучше в духовке на программе расстойки теста при 40 градусах или просто в теплом месте, накрытым полотенцем. В таком случае тесто может подольше подниматься.
Если в комнате прохладно, расстойка в духовке при 40 °C сократит время подъёма теста примерно вдвое.
Шаг 6
Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 15 минут, потом еще на 5 минут поднимаем до 220. Готово!
Ориентируйтесь на цвет корочки при финальных пяти минутах при 220 °C — она должна стать золотисто-коричневой.

На заметку

Готовый хлеб лучше остудить на решётке, чтобы низ не отсырел от пара. Хранится он под полотенцем при комнатной температуре пару дней, дальше лучше убрать в пакет. Тимьян можно заменить розмарином или вовсе убрать специи — вкус останется мягким. Хорошо сочетается с супами, паштетами и оливковым маслом с солью.