Особенности рецепта: Лимонно-йогуртовые булочки с масляной прослойкой

🟢 Быстро 🔥 205887 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Марго.

Лимонно-йогуртовые булочки с масляной прослойкой

30 сентября 2026

Время приготовления

МаргоАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Я очень давно вынашивала идею дрожжевых булочек с лимоном и йогуртом и наконец воплотила эту идею в жизнь! Еще я сделала прослойку из сливочного масла с хлебными крошками и сахаром, в результате получились нежнейшие пышные булочки с хрустящей корочкой и лимонным послевкусием... лучшие булочки в моей практике!!! Если под рукой не нашлось хлебных сухарей, вполне подойдут панировочные — вкус почти не изменится, а хрустящая прослойка получится такой же. Эти булочки отлично идут к утреннему кофе или чаю, особенно если подать их ещё тёплыми.

Слово редактора

Лимонно-йогуртовые булочки — вариация дрожжевой сдобы, в которой мягкость теста на йогурте сочетается с хрустящей текстурой за счёт прослойки из сливочного масла, хлебных крошек и сахара. Тесто раскатывают в лепёшки, складывают стопкой, а затем формируют рулетики — похожий приём используют для булочек в стиле бабка. Начинку можно варьировать: заменить сахар орехами, добавить больше цедры или корицу. Выпекаются булочки в духовке до золотистой корочки и лучше всего раскрываются тёплыми, сразу после выпечки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5552г
6168.89% от дневной нормы
Жиры767г
958.75% от дневной нормы
Углеводы44976г
14992.00% от дневной нормы
Калории205887кКал
8578.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Дрожжи растворить в теплом молоке.
Молоко должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется.
Шаг 2
Добавить яйцо, йогурт, сахар, соль, лимонную цедру, перемешать.
Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры лимона, не задевая белую часть — она горчит.
Шаг 3
Затем порциями вводить просеянную муку, замешивая гладкое эластичное тесто. Муки может уйти больше или меньше, поскольку вся она разная, главное, чтобы тесто не прилипало к рукам. Накрываем полотенцем и оставляем минимум на час.
Готовность теста проверяйте по эластичности: растянутый кусочек должен возвращаться в форму, а не рваться.
Шаг 4
Шаг 4
Сливочное масло растопить, можно в микроволновой печи.
Растопленное масло не должно быть горячим, иначе прослойка потечёт и не даст хрустящей текстуры.
Шаг 5
Подошедшее тесто обмять и, отщипляя небольшой шарик, раскатать его на рабочей поверхности, присыпая при необходимости стол мукой.
Раскатывайте лепёшки одинаковой толщины — так рулетики получатся равномерными по всей длине.
Шаг 6
Смазать сливочным маслом лепешку и отложить в сторону. Так поступаем со всем тестом, складывая лепешки друг на друга в стопочку. Последнюю лепешку не смазывать маслом, а уложить сверху на стопочку.
Складывайте лепёшки аккуратно стопкой, слегка прижимая, чтобы масляная прослойка не сместилась.
Шаг 7
Дальше раскатываем нашу стопочку. Если тяжело сразу всю раскатать, разрезать пополам.
Если стопка получилась высокой, раскатывайте её постепенно, начиная от центра к краям.
Шаг 8
Разрезаем на примерно равные квадраты.
Старайтесь резать квадраты одинакового размера — от этого зависит равномерность выпечки булочек.
Шаг 9
Смазываем сливочным маслом, посыпаем слегка хлебными сухарями и сахаром.
Не жалейте сухарей и сахара — именно они создают ту самую хрустящую начинку внутри рулетика.
Шаг 10
Заворачиваем рулетом и укладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Так формируем рулетики из всего теста и оставляем их на 40-60 мин.
Плотно скручивайте рулет, чтобы начинка не выпадала при выпечке, и оставляйте между булочками расстояние.
Шаг 11
Затем очень острым ножом или ножом-пилкой делаем надрезы сверху.
Надрезы делайте неглубокими и уверенным движением — так рулет не помнётся и сохранит форму.
Шаг 12
Смазываем сливочным маслом и опять слегка присыпаем хлебными крошками и сахаром.
Второй слой масла и крошек наносите тонко — иначе верх подгорит раньше, чем пропечётся середина.
Шаг 13
Можно посыпать не сахаром, а орешками, не менее вкусно!
Орехи перед посыпкой можно слегка измельчить — так они равномернее распределятся по поверхности.
Шаг 14
Выпекать в предварительно нагретой до 190 гр духовке 25-30 мин до золотистого цвета....и сразу же вкушать свежими!
Проверяйте готовность по цвету корочки, а не только по времени — духовки нагреваются по-разному.

На заметку

Подавайте булочки тёплыми — так лучше всего чувствуется хрустящая масляная прослойка и лимонное послевкусие. Хранить готовую выпечку можно под полотенцем при комнатной температуре день-два, а перед подачей слегка подогреть. Сахар в начинке легко заменить измельчёнными орехами или сочетать оба варианта на одном противне.