Кростата с персиками и миндалем
Описание рецепта
Нереально вкусный летний пирог! Тонкий слой хрустящего теста, миндаль и много-много начинки из персиков! Настоятельно рекомендую испечь! Для меня это лучший вариант дачного десерта, когда персиков вдруг оказалось слишком много. Если персики не очень сладкие, попробуйте добавить чуть больше сахара в начинку.Слово редактора
Кростата — открытый пирог из песочного теста родом из итальянской кухни, где начинка не прячется под верхним слоем, а лежит открыто, обрамлённая невысоким бортиком. В этом рецепте тесто замешивается на охлаждённом масле и ледяной воде, а под сочными персиками прячется слой измельчённого миндаля с лимонной цедрой — он впитывает лишний сок и добавляет ореховый акцент. Крахмал в начинке помогает персикам держать форму при выпечке, а мёд, которым смазывают горячий пирог, даёт глянцевую корочку. Персики можно заменить на другие плотные фрукты по сезону.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- сахар6ст. л.
- масло сливочное120г
- соль0.3ч. л.
- персики500г
- миндаль40г
- лимонная цедра1ст. л.
- картофельный крахмал1ст. л.
- мед жидкий1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории237кКал9.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Охлажденное масло порезать небольшими кусочками, добавить в муку, смешанную с 2-мя ст. ложками сахара и солью, и порубить ножом в крошку (можно это сделать в блендере). Затем добавить ледяную воду и быстро замесить тесто.Масло должно оставаться холодным до последнего момента — тогда тесто получится рассыпчатым, а не тугим. - Шаг 2
Скатать тесто в шар, приплюснуть в лепешку. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин.Не сокращайте время в холодильнике: охлаждённое тесто легче раскатывать, оно не рвётся и не липнет к рукам. - Шаг 3
Миндаль залить на 5-7 мин. горячей водой, затем очистить от кожицы. Подсушить и измельчить в блендере не очень мелко. Смешать миндаль, 1 ст. ложку сахара и цедру лимона.Не измельчайте миндаль в пыль — крупные кусочки лучше держат форму под слоем сочных персиков. - Шаг 4
Приготовить начинку: персики порезать дольками, удалив косточки. Осторожно смешать персики с 3 ст. ложками сахара, крахмалом.Крахмал не размешивайте слишком долго с персиками — сок должен впитаться, а не превратиться в кашицу. - Шаг 5
Тесто раскатать между двумя слоями пищевой пленки в круг.Раскатывание между пленками избавляет от лишней муки на тесте и упрощает перенос заготовки на противень. - Шаг 6
Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом. Выложить тесто, посыпать миндалем с цедрой лимона.Слой миндаля под начинкой работает как барьер — не жалейте его, если персики особенно сочные. - Шаг 7
Затем, отступая от края лепешки 3 см, выложить начинку из персиков.Три сантиметра от края — минимум, который нужен, чтобы бортик надёжно удержал сок при выпечке. - Шаг 8
Края лепешки защипнуть, что бы получился бортик. Смазать пирог слегка взбитым яйцом.Защипывайте бортик плотно, без просветов, иначе сок начнёт вытекать во время выпекания. - Шаг 9
Выпекать при температуре 200 градусов 40 мин. Горячий пирог при помощи кисточки смазать медом.Проверяйте готовность по цвету бортика — он должен стать золотистым, а сок из персиков слегка загустеть. - Шаг 10
Приятного аппетита!Мёдом смазывайте пирог именно горячим — так глазурь равномерно растечётся и подсохнет до глянца.
Комментарии
27Приготовила сегодня Ваш пирог с нектаринами и корицей=))) Нереально вкусно, фото приложила=))) Спасибо Вам большое за чудесные рецепты!!!👍
33flower
32
29-й голос за чудесный пирогflowerflowerflower
Заприметила Ваш пирог еще вчера! Очень вкусный, Людмила! 😀heart 27-я, жаль не могу больше голосов дать!